Kumaryna
ponad 1 mg w 1 g przyprawy
Na minus
Zwykle jest to wyraźnie ponad 1 mg kumaryny w gramie cynamonu cassia, a bywa nawet 12 razy więcej. W cynamonie cejlońskim to tylko ślady.
Czy cynamon cassia jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: cynamon cassia to aromatyczna odmiana cynamonu, ale zawiera dużo kumaryny, dlatego używaj go jako przyprawy, a nie łyżkami każdego dnia.
Cynamon cassia, czyli kora cynamonowca wonnego, zwanego też cynamonem chińskim albo kasją, pochodzi z południowych Chin i jest uprawiany w Azji. To przyprawa mniej ceniona niż cynamon cejloński, a jej laski są zawsze skręcone w pojedynczą rurkę.
Najwięcej wątpliwości budzi kumaryna, której w tej odmianie jest wyraźnie więcej niż w cynamonie cejlońskim. Sprawdzamy, czy to powód, by omijać szarlotkę z cynamonem, i kiedy ostrożność naprawdę ma sens.
Spis treści
Cynamon cassia: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa aromat i to, że w zwykłych ilościach kuchennych nie stwarza ryzyka, na minus bardzo zmienna, często wysoka zawartość kumaryny. O tym, czy cassia ci służy, decyduje więc ilość i częstotliwość jedzenia.
Tolerowane pobranie
0,1 mg na kg masy ciała
Z umiarem
W 2008 roku Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności potwierdził dopuszczalne dzienne pobranie kumaryny na tym poziomie. Dla osoby ważącej 60 kg to 6 mg dziennie, a przy zawartości ponad 1 mg na gram przyprawy wystarcza do tego mniej niż 6 g cassii.
Limity w żywności
50 mg/kg w wypiekach sezonowych
Z umiarem
Prawo wyznacza limity kumaryny dla niektórych produktów, na przykład 5 mg/kg w daniach deserowych, takich jak pudding ryżowy z cynamonem. Dla samej przyprawy maksymalnych dawek nie określono.
Aromat i polifenole
aldehyd cynamonowy i eugenol
Na plus
Za zapach odpowiadają aldehyd cynamonowy i eugenol, a za działania prozdrowotne głównie polifenole. Metaanaliza z 2020 roku sugeruje, że cynamon może poprawiać parametry ciśnienia tętniczego, ale opis nie wskazuje odmiany.
Ilość w kuchni
0,5 g w porcji napoju
Na plus
W przykładowym przepisie na napój na porcję przypada 0,5 g cynamonu, czyli 1/8 łyżeczki. To ilość, która daje aromat bez dużego obciążenia kumaryną.
Ile cynamonu cassia dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj cassię jak przyprawę, nie suplement: szczypta do owsianki, kaszy jaglanej, jabłek czy kawy, bez łyżek dzień w dzień.
- Stosowanie cynamonu jako elementu zbilansowanej diety nie stwarza według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej ryzyka przedawkowania kumaryny.
- Jeśli sięgasz po cynamon codziennie i w większych ilościach, wybieraj raczej cynamon cejloński, w którym kumaryny jest tylko śladowo.
- Cynamonem możesz częściowo zastąpić cukier w deserach, co pomaga ograniczać słodzenie.
- Laski cynamonu dodawaj do kompotów, herbat, sosów i zup, a po aromatyzowaniu wyjmij je z potrawy.
Szkodliwość i przeciwwskazania: cynamon cassia
Cynamon cassia szkodzi głównie wtedy, gdy jest go bardzo dużo i regularnie, bo kumaryna w nadmiarze może uszkadzać wątrobę. Zwykła szczypta przyprawy nie jest powodem do obaw.
- Przy chorobach wątroby nie sięgaj po cynamon w dużych ilościach, a przy suplementach z cynamonem poproś o radę lekarza.
- Dzieciom łatwiej przekroczyć tolerowane pobranie, bo liczy się ono na kilogram masy ciała, więc nie dosypuj dużo cynamonu do dziecięcych deserów.
- W jednej analizie próbki cynamonu sprzedawanego jako cejloński zawierały nawet 3462 mg/kg kumaryny, co wskazuje na prawdopodobną domieszkę cassii.
- W ciąży i podczas karmienia trzymaj się ilości kulinarnych, bo osobnych zaleceń dla cassii nie znaleźliśmy.
Porady
- Na etykiecie szukaj nazwy łacińskiej: Cinnamomum cassia to cassia, a cynamon cejloński to Cinnamomum zeylanicum.
- Cynamon sprzedawany jako zwykły cynamon może pochodzić z kory cassii, więc przy codziennym użyciu wybieraj produkt z oznaczeniem cejloński.
- Cassię rozpoznasz po laskach: są zawsze skręcone w pojedynczą rurkę.
- Uważaj na gotowe wypieki pełne cynamonu, bo to właśnie dla nich prawo wyznacza osobne limity kumaryny.
Najczęstsze pytania
Czy cynamon cassia jest zdrowy?
Jest zdrowy z umiarem: w ilościach kuchennych to bezpieczna przyprawa, ale ze względu na kumarynę nie jedz jej w dużych dawkach codziennie.
Czy cynamon cassia jest szkodliwy?
W zwykłych porcjach nie. Szkodzić może w nadmiarze, bo kumaryna w dużej ilości może uszkadzać wątrobę, zwłaszcza przy regularnym jedzeniu łyżkami.
Czym różni się cassia od cynamonu cejlońskiego?
Cassia pochodzi z kory cynamonowca wonnego, jest mniej ceniona, a jej laski są zawsze skręcone w pojedynczą rurkę. Ma też wyraźnie więcej kumaryny niż cynamon cejloński.
Ile cynamonu cassia można jeść dziennie?
Dla przyprawy nie określono maksymalnej dawki kumaryny. Jeśli jesz cynamon codziennie i w większych ilościach, wybierz raczej cejloński.
Czy cynamon cassia uszkadza wątrobę?
Badania wskazują, że kumaryny spożywane w nadmiernej ilości mogą uszkadzać wątrobę. Dotyczy to dużych ilości, a nie szczypty do owsianki.
Czy cynamon cassia obniża cukier we krwi?
Wyniki badań sugerują, że związki z cynamonu mogą wpływać na glukozę i lipidy we krwi. Nie jest to powód, by jeść go w dużych ilościach, a przy cukrzycy omów to z lekarzem.
