W skrócie Zdrowy z umiarem: wędzony łosoś to tłusta ryba z cennymi kwasami EPA i DHA, ale solona i wędzona, więc sięgaj po niego od czasu do czasu, w małych porcjach, a w ciąży go unikaj.
Łosoś wędzony to filet łososia peklowany w soli, a potem wędzony na zimno albo na gorąco. Ląduje na kanapkach, w jajecznicy, w makaronie i na przystawkach, bo jest gotowy do jedzenia od razu po otwarciu opakowania.
Wątpliwości biorą się z dwóch stron. Łosoś jest rybą tłustą, a wędzenie dodaje soli i związków z dymu, przez co część osób powinna go ograniczać albo omijać.
Spis treści
Na plus przeważa sama ryba, na minus sposób jej utrwalenia: sól i dym wędzarniczy. Dlatego wędzony łosoś jest dobrym dodatkiem raz na jakiś czas, ale nie zastępuje świeżej ryby w tygodniowym jadłospisie.
tłusta ryba z EPA i DHA
Na plus
Łosoś należy do ryb tłustych, a kwasy EPA i DHA są niemal unikalne dla ryb i w większych stężeniach nie występują w innych produktach. Witamina D występuje w większych ilościach właśnie w tłustych rybach, takich jak łosoś.
ok. 660 mg w 85 g
Na minus
Porcja wędzonego łososia o masie 85 g ma około 660 mg sodu, a tyle samo świeżo ugotowanego łososia około 50 mg. Różnica wynika z soli dodanej przy peklowaniu.
poniżej 5 g soli na dobę
Z umiarem
Światowa Organizacja Zdrowia zaleca dorosłym mniej niż 2000 mg sodu na dobę, czyli poniżej 5 g soli. Jedna porcja wędzonego łososia pokrywa więc spory kawałek tego limitu.
więcej przy wędzeniu na gorąco
Na minus
W dymie występują rakotwórcze związki, między innymi wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, a przy wędzeniu powstają azotany i azotyny. Mogą z nich powstawać nitrozoaminy, których jest mniej w łososiu wędzonym na zimno, a więcej w wędzonym na gorąco.
norweski ok. 570 g tygodniowo
Z umiarem
Morski Instytut Rybacki wyznacza ze względu na dioksyny tygodniową porcję około 570 g wędzonego łososia norweskiego, a bałtyckiego tylko około 75 g. Ryby z Bałtyku są bardziej zanieczyszczone niż atlantyckie i norweskie.
Wędzony łosoś szkodzi przede wszystkim kobietom w ciąży, osobom z nadciśnieniem i wrażliwym na histaminę. Szkodliwy bywa też zbyt częsty: sól i dym sumują się z resztą diety.
Jest zdrowy z umiarem: dostarcza tłuszczów rybich, ale ma dużo soli i dym wędzarniczy. Jedz go jako dodatek do świeżej ryby, a nie codziennie.
Wędzenie na gorąco przygotowuje rybę jak po obróbce cieplnej, a nitrozoamin jest w niej więcej niż przy wędzeniu na zimno. Zdrowa z umiarem jest każda wersja, ale zimna ma tu lekką przewagę.
Szkodzi głównie w ciąży, przy nadciśnieniu, nietolerancji histaminy i gdy jesz go zbyt często. Zdrowemu dorosłemu w małych porcjach zwykle nie szkodzi.
Morski Instytut Rybacki podaje ze względu na dioksyny około 570 g wędzonego łososia norweskiego i około 75 g bałtyckiego. W praktyce wędzone przetwory jedz rzadziej niż świeżą rybę.
Do codziennego jadłospisu tak. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaleca przede wszystkim ryby świeże lub mrożone, a wędzone w ograniczonej ilości.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: