Tłuszcz
surowy boczek: ok. 53% tłuszczu
Na minus
Przeciętny skład surowego boczku to woda 36,5%, białko 10,1%, tłuszcz 53% i popiół 0,4%. Bekon, który z niego powstaje, jest więc przede wszystkim tłuszczem.
Czy bekon jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: bekon to peklowane i wędzone mięso przetworzone, tłuste i słone, które WHO zalicza do czynników rakotwórczych dla ludzi, więc lepiej jeść go rzadko i w małej ilości.
Bekon to boczek wieprzowy poddany obróbce przetwórczej: peklowany, wędzony i parzony albo pieczony. Sam boczek jest tkanką tłuszczową przerośniętą mięśniami, więc bekon z natury należy do produktów bardzo tłustych, a przy tym słonych.
Wątpliwości biorą się z zaliczenia mięsa przetworzonego do czynników rakotwórczych oraz z dużej ilości tłuszczu i soli. Wyjaśniamy, co z tego wynika dla zwykłej porcji dodanej do jajecznicy, kanapki albo zupy.
Spis treści
Bekon: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważają tłuszcz, sól i peklowanie, na plus bekon daje intensywny smak, który pozwala użyć go w małej ilości. Dlatego sprawdza się jako dodatek do dania, a nie jego baza.
Mięso przetworzone
grupa 1, rakotwórcze dla ludzi
Na minus
Mięso przetworzone zaklasyfikowano do grupy 1, czyli czynników rakotwórczych dla człowieka, a dowody wskazują na związek z rakiem jelita grubego. Ryzyko rośnie wraz z ilością, a nie ustalono, czy istnieje bezpieczny poziom spożycia.
Dawka dzienna
50 g dziennie, ryzyko wyższe o 18%
Na minus
Badania, na których oparto rekomendację, wskazywały, że 50 g mięsa przetworzonego każdego dnia zwiększa ryzyko raka jelita grubego o 18%. Dlatego bekon lepiej traktować jak przyprawę niż codzienny składnik.
Sól i azotyny
dużo soli, azotyny z peklowania
Na minus
Wiele przetworów mięsnych zawiera dużo soli kuchennej, fosforanów i azotynów. Azotyny z soli peklujących hamują rozwój chorobotwórczych bakterii, ale maksymalne dzienne spożycie soli to 5 g.
Smażenie
powstają aminy heterocykliczne
Z umiarem
Badania wskazują, że niekorzystne skutki mięsa przetworzonego mogą wynikać m.in. z substancji powstających w trakcie obróbki termicznej, takich jak heterocykliczne aminy aromatyczne. Nie przypalaj plasterków.
Ile bekonu dziennie i jak jeść z głową
- Polskie wytyczne rekomendują ograniczenie spożycia mięsa czerwonego i przetworzonego do 500 g tygodniowo, a bekon wlicza się do tej puli.
- Używaj bekonu jak przyprawy: kilka plasterków do jajecznicy albo sałatki, a nie jako głównego mięsa posiłku.
- Smaż go na umiarkowanym ogniu i nie dopuszczaj do przypalenia, a tłuszcz po smażeniu odlej.
- Wybieraj wyroby tradycyjne z listy Ministerstwa Rolnictwa, bo zawierają więcej białka, mniej soli i nie mają dodatku fosforanów.
- Do dania dodawaj dużo warzyw, a w pozostałe dni jedz roślinne i rybne źródła białka zamiast kolejnych wędlin.
Szkodliwość i przeciwwskazania: bekon
Bekon szkodzi najbardziej wtedy, gdy jesz go często i w dużych porcjach, bo to mięso przetworzone, tłuste i słone. Szczególnie ostrożne powinny być osoby z nadciśnieniem i chorobami układu krążenia.
- Osobom z nadciśnieniem szkodzi sól z bekonu i wędlin, bo jej nadmierne spożycie jest wiązane z nadciśnieniem tętniczym, udarem i zawałem serca.
- Częste jedzenie mięsa przetworzonego jest wiązane z większym ryzykiem chorób serca, cukrzycy typu 2 i niektórych nowotworów, więc szkodliwy bywa nie pojedynczy plasterek, lecz codzienny nawyk.
- Kobietom w ciąży szkodzą surowe wędliny, które mogą powodować zakażenia, dlatego bekon musi być dobrze wysmażony.
- Przy leczeniu chorób serca, nerek lub nowotworów jelita ilość bekonu uzgodnij z lekarzem albo dietetykiem.
Porady
- Czytaj skład: im krótsza lista składników i mniej dodatków, takich jak fosforany, tym lepiej.
- Wybieraj wyroby z całego kawałka mięsa zamiast mielonych, które zawierają więcej tłuszczu, cholesterolu, cukru i wody.
- Jeśli lubisz wędzony smak, dodaj mały kawałek bekonu do dania ze strączkami lub warzywami, zamiast sięgać po kilka plasterków.
Najczęstsze pytania
Czy bekon jest zdrowy?
Nie należy do produktów, które warto jeść regularnie. To tłuste, słone mięso przetworzone, więc traktuj je jako okazjonalny dodatek w niewielkiej ilości.
Czy bekon jest szkodliwy?
Szkodliwy bywa przy częstym jedzeniu i dużych porcjach, bo mięso przetworzone jest wiązane z rakiem jelita grubego, chorobami serca i cukrzycą typu 2. Pojedynczy dodatek do dania zwykle nie szkodzi zdrowej osobie.
Czy bekon jest rakotwórczy?
Mięso przetworzone zaklasyfikowano do grupy 1, czyli rakotwórczych dla ludzi, a dowody wskazują na związek z rakiem jelita grubego. Ryzyko rośnie wraz z ilością.
Ile bekonu można jeść?
Bezpiecznego poziomu nie ustalono, a polskie wytyczne ograniczają mięso czerwone i przetworzone łącznie do 500 g tygodniowo. Im mniej bekonu, tym lepiej.
Czy bekon to to samo co boczek?
Bekon jest przetworzonym boczkiem, czyli peklowanym i wędzonym. Surowy boczek to tkanka tłuszczowa przerośnięta mięśniami, z której robi się kilka wędzonek.
Czy bekon ma dużo soli?
Tak, jak wiele przetworów mięsnych. Maksymalne dzienne spożycie soli ze wszystkich produktów to 5 g, więc porcja bekonu szybko się do niego wlicza.
