Błonnik
dużo z grochu i kapusty
Na plus
Groch to nasiona roślin strączkowych, które są dobrym źródłem błonnika. Zalecana ilość to około 25 g dziennie, a błonnik wspiera pracę jelit.
Czy kapusta z grochem jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: kapusta z grochem to danie z błonnikiem i roślinnym białkiem, ale wzdyma, a jego zdrowotną wartość obniżają sól i tłusta okrasa.
Kapusta z grochem to tradycyjne polskie danie, które często trafia na stół podczas wieczerzy wigilijnej. Jego podstawą są łuskany groch, kiszona kapusta i przyprawy, a w wielu domach także okrasa ze smalcu lub słoniny.
Pytanie, czy to danie jest zdrowe, wynika z połączenia dwóch składników, które jedni chwalą, a inni kojarzą ze wzdęciami. Sprawdzamy, co w nim dobre, a co warto zmienić w przepisie.
Spis treści
Kapusta z grochem: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają błonnik, witaminy i minerały z grochu oraz sycące strączki. Na minus liczą się sól, tłusta okrasa i wzdęcia, które da się częściowo ograniczyć właściwym przygotowaniem, na przykład moczeniem grochu.
Witaminy i minerały
B, żelazo, potas, magnez
Na plus
Strączki dostarczają witamin z grupy B oraz żelaza, cynku, potasu, wapnia, magnezu i selenu.
Sól
limit do 5 g dziennie
Z umiarem
Do dania dodaje się sól, a najwyższe dzienne spożycie soli ze wszystkich źródeł to 5 g, czyli płaska łyżeczka do herbaty.
Okrasa
smalec lub słonina
Na minus
Tradycyjnie kapustę z grochem okrasza się smalcem lub słoniną. Na diecie lekkostrawnej unika się potraw nasączonych tłuszczem, a bez okrasy danie jest lżejsze.
Wzdęcia
kapusta i strączki
Z umiarem
Kapusta ma wysoką zawartość FODMAP, a strączki zawierają substancje wzdymające. Namaczanie suchego grochu i gotowanie w świeżej wodzie poprawia strawność.
Ile kapusty z grochem dziennie i jak jeść z głową
- Suchy groch namocz w zimnej wodzie przez 8-12 godzin, a potem ugotuj w świeżej wodzie: pierwsze 10 minut intensywnie, potem na mniejszym ogniu pod przykryciem.
- Dosalaj na końcu i oszczędnie, bo sól trafia do posiłków także z pieczywa, wędlin i serów.
- Okrasę ze smalcu lub słoniny ogranicz albo pomiń, a danie przyprawiaj majerankiem lub kminkiem.
- Wprowadzaj strączki do jadłospisu nie tylko od święta: model żywienia korzystny dla zdrowia i środowiska zakłada, że podstawowym źródłem białka są produkty roślinne, w tym strączki.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kapusta z grochem
Kapusta z grochem szkodzi głównie wtedy, gdy jest mocno posolona i tłusta albo gdy jedzą ją osoby z wrażliwymi jelitami. Najczęstszą dolegliwością są wzdęcia.
- Nadmiar soli szkodzi: wiąże się z nadciśnieniem, udarem, niewydolnością i zawałem serca, dlatego osoby z nadciśnieniem powinny solić danie bardzo oszczędnie.
- Przy diecie low FODMAP, stosowanej w nietolerancji fruktozy, kapusta jest produktem do ograniczania, więc kapusta z grochem może szkodzić wrażliwym jelitom.
- Na diecie lekkostrawnej kapusta z grochem szkodzi, bo wyklucza się wtedy produkty bogate w błonnik, wzdymające i nasączone tłuszczem.
Porady
- Dodawaj majeranek i kminek, które zmniejszają wzdymający wpływ warzyw kapustnych i strączków.
- Wybieraj danie przygotowane w domu, bo w gotowych daniach i sosach jest sporo soli.
- Grochu używaj też w innych daniach: w zupie, puree albo gotowanego w sałatkach.
Najczęstsze pytania
Czy kapusta z grochem jest zdrowa?
Jest zdrowa z umiarem. Dostarcza błonnika i roślinnego białka, ale warto uważać na sól i tłustą okrasę.
Czy kapusta z grochem szkodzi?
Zdrowym osobom w rozsądnych porcjach zwykle nie. Szkodzi nadmiar soli i tłuszczu oraz dieta lekkostrawna, a wrażliwe jelita mogą reagować wzdęciami.
Czy kapusta z grochem jest ciężkostrawna?
Dla wielu osób tak, bo to połączenie błonnika i produktów wzdymających. Pomaga moczenie grochu i gotowanie w świeżej wodzie.
Czy kapusta z grochem to danie wegetariańskie?
Podstawowe składniki to groch, kiszona kapusta i przyprawy, więc bez smalcu i słoniny jest to danie roślinne.
Czy kapusta z grochem syci?
Tak, strączki mają wysoki indeks sytości, dzięki czemu po ich zjedzeniu dłużej utrzymuje się uczucie najedzenia.
