Tłuszcz
2% masy, mało
Na plus
Płuca wieprzowe zawierają około 2% tłuszczu, czyli znacznie mniej niż antrykot wołowy czy wątroba wieprzowa.
Czy płucka wieprzowe są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: płucka wieprzowe mają niewiele tłuszczu, ale jako podroby podnoszą ilość kwasu moczowego, a ich bezpieczeństwo zależy od kontroli weterynaryjnej i dokładnego ugotowania.
Płucka wieprzowe to płuca świni, jeden z podrobów, które w polskiej kuchni trafiają głównie do farszu na pierogi, krokiety i kartoflanki. Mają delikatny smak, który wiele osób pamięta z domowych obiadów u babci, a ich cena jest zwykle niewysoka.
Wątpliwości budzą dwie rzeczy: to, że są podrobami, oraz brak wiedzy, co w nich właściwie jest wartościowego. Sprawdzamy ich skład, uwagi dla osób z dną moczanową i zasady bezpieczeństwa, żeby wiedzieć, jak często takie danie ma sens.
Spis treści
Płucka wieprzowe: co jest na plus, a co na minus
Plusem jest niewielka zawartość tłuszczu, minusem skłonność do podnoszenia kwasu moczowego i konieczność dokładnej obróbki. Dla większości osób płucka to dodatek na specjalną okazję, a nie stały element codziennej diety.
Białko
12,9% masy
Z umiarem
Zawartość białka jest niższa niż w wątrobie wieprzowej, bo płuca są bardzo wodniste: woda stanowi w nich 84,3% masy.
Kwas moczowy
podnoszą jego poziom
Na minus
Po spożyciu większości produktów z podrobów uwalniają się zwiększone ilości kwasu moczowego, dlatego przy dnie moczanowej podroby trzeba mocno ograniczyć.
Mięso czerwone
limit 500 g tygodniowo
Z umiarem
Wieprzowina należy do mięsa czerwonego, którego polskie wytyczne zalecają jeść do 500 g tygodniowo razem z przetworami mięsnymi.
Włośnica
tylko badane i ugotowane
Z umiarem
Spożycie surowego lub niedogotowanego mięsa wieprzowego jest główną przyczyną zarażenia włośnicą, więc kupuj tylko mięso z kontroli weterynaryjnej.
Ile płucek wieprzowych dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj płucka jako okazjonalny dodatek, na przykład do farszu, a nie jako codzienne mięso.
- Kupuj tylko mięso z kontroli weterynaryjnej i dokładnie je ugotuj, usmaż lub upiecz, nigdy nie jedz niedogotowanych podrobów.
- Dania z płucek łącz z dużą porcją warzyw, na przykład z surówką, i z dodatkiem pełnoziarnistym zamiast tłustych sosów.
- Wlicz je do tygodniowego limitu mięsa czerwonego, czyli 500 g wraz z przetworami mięsnymi.
- Przy częstych dolegliwościach stawów, dnie lub wysokim kwasie moczowym zapytaj lekarza lub dietetyka, czy możesz je jeść.
Szkodliwość i przeciwwskazania: płucka wieprzowe
Płucka szkodzą głównie osobom z dną moczanową, a wszystkim innym wtedy, gdy są niedogotowane lub pochodzą o nieznanym pochodzeniu. Dla zdrowej osoby małe porcje rzadko stanowią problem.
- Osobom z dną moczanową szkodzą, bo po podrobach rośnie ilość kwasu moczowego, więc ich spożycie powinno być drastycznie ograniczone.
- Niedogotowane lub surowe mięso wieprzowe szkodzi, bo może przenosić włośnicę, dlatego nie jedz mięsa niebadanego lub o nieznanym pochodzeniu.
- Nadmiar mięsa czerwonego bywa szkodliwy dla jelit i serca, a wysokie spożycie wiąże się w badaniach z większym ryzykiem raka jelita grubego i chorób sercowo-naczyniowych.
- Przy wysokim cholesterolu zapytaj lekarza o porcje, ponieważ wieprzowina jest zazwyczaj bogata w tłuszcze nasycone.
Porady
- Kupuj płucka od zaufanego rzeźnika, który może wskazać pochodzenie mięsa i badanie weterynaryjne.
- Do farszu dodawaj dużo cebuli i ziół zamiast soli oraz gotowych mieszanek przyprawowych.
- Zamiast smażyć pierogi czy krokiety w głębokim tłuszczu, gotuj je lub piecz.
- Resztki dobrze schłódź i zjedz w ciągu kilku dni, a mięso na dłużej zamroź.
Najczęstsze pytania
Czy płucka wieprzowe są zdrowe?
Są okazjonalnym dodatkiem. Mają niewiele tłuszczu, ale to podroby, które podnoszą poziom kwasu moczowego, więc nie jedz ich często.
Czy płucka wieprzowe szkodzą?
Zdrowym osobom w małych ilościach nie szkodzą, o ile są dokładnie ugotowane. Szkodzą osobom z dną moczanową i każdemu, kto zje je niedogotowane.
Ile tłuszczu mają płucka wieprzowe?
Przeciętnie około 2% masy, czyli mniej niż w wątrobie wieprzowej czy antrykocie wołowym.
Czy płucka można jeść przy dnie moczanowej?
Spożycie podrobów w dnie moczanowej powinno być drastycznie ograniczone, bo po nich wzrasta ilość kwasu moczowego. Zapytaj lekarza lub dietetyka.
Czy płucka wieprzowe są mięsem czerwonym?
Tak, wieprzowina należy według definicji do mięsa czerwonego, więc obowiązuje ją tygodniowy limit zalecany w polskich wytycznych.
Czy płucka trzeba długo gotować?
Mięso wieprzowe musi być dokładnie ugotowane, usmażone lub upieczone, bo to chroni przed włośnicą. Dokładny czas zależy od przepisu i wielkości kawałków.
