Błonnik
dostarcza błonnika
Na plus
Kasza kukurydziana dostarcza błonnika, a w diecie dorosłych celem jest około 25 g tego składnika dziennie. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zalicza grube kasze do produktów zbożowych z pełnego przemiału.
Czy kasza kukurydziana jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa jako zbożowy dodatek do obiadu: kasza kukurydziana dostarcza błonnika i witamin, a przy celiakii trzeba tylko uważać na zanieczyszczenie glutenem.
Kasza kukurydziana to produkt uzyskiwany z kukurydzy w postaci drobnego albo grubego grysiku. Ma lekko gorzkawy smak i dobrze sprawdza się w gulaszach, zupach i zapiekankach. Jest bardzo popularna w Ameryce Południowej i Środkowej, a w kuchni włoskiej robi się z niej polentę, w rumuńskiej mamałygę.
Pytanie o jej wartość pada, bo na tle kaszy gryczanej czy pęczaku jest mniej znana. Okazuje się, że ma swoje atuty, ale i kilka zastrzeżeń: porcję trzeba odmierzać z głową, a przy diecie bezglutenowej liczy się sposób przechowywania i produkcji.
Spis treści
Kasza kukurydziana: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają błonnik, witaminy i prosty skład kaszy. Z umiarem traktuj porcję, bo kasza mocno rośnie w gotowaniu, i dodatki, bo zapiekanka z serem to inny bilans niż kasza do gulaszu.
Witaminy i beta-karoten
B1, PP, E, beta-karoten
Na plus
Według opisu produktu kasza dostarcza witamin B1 i PP, witaminy E oraz beta-karotenu.
Gluten
kukurydza nie jest zbożem glutenowym
Na plus
Dieta bezglutenowa wyklucza pszenicę, żyto, jęczmień, pszenżyto i zwykły owies, a z kasz wymienia mannę, pęczak, mazurską i perłową. Kukurydzy na tej liście nie ma, ale przy celiakii liczy się także ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego już na etapie produkcji.
Rodzaj przemiału
gruboziarnista ma więcej z ziarna
Na plus
Kasza występuje w postaci drobnego i grubego grysiku. Kukurydza mielona na kamieniach zachowuje część łuski i zarodka, co dodaje smaku i wartości odżywczej, ale taka kasza jest mniej trwała.
Porcja po ugotowaniu
rośnie ponad trzykrotnie
Z umiarem
Kasza mocno chłonie wodę: 1 kg suchej kaszy wchłania około 2,3 kg wody. Z 100 g suchej wychodzi więc ponad 300 g gotowej, dlatego porcję odmierzaj przed gotowaniem.
Dodatki i sposób podania
zależy od przepisu
Z umiarem
Kaszę dodaje się do gulaszów i zup, a także zapieka z cebulą i żółtym serem. O tym, czy danie będzie lekkie, decydują dodatki, bo zapiekanka z serem jest cięższa niż kasza podana z warzywami.
Ile kaszy kukurydzianej dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj kaszę kukurydzianą jako jeden z kilku zbożowych dodatków do obiadu i przeplataj ją z innymi grubymi kaszami, żeby w ciągu tygodnia zjadać więcej błonnika.
- Odmierzaj porcję przed gotowaniem, bo po ugotowaniu masa kaszy rośnie kilkakrotnie.
- Podawaj kaszę z warzywami, w gulaszu warzywnym albo w zupie, a zapiekanki z żółtym serem zostaw na wyjątkowe dni.
- Jeśli dotąd jadłeś mało błonnika, zwiększaj jego ilość stopniowo i pamiętaj o piciu płynów.
- Kasza z pełnego przemiału jest mniej trwała, więc po zakupie trzymaj ją w chłodnym miejscu.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kasza kukurydziana
Sama kasza kukurydziana zdrowym osobom raczej nie szkodzi. Problemy pojawiają się przy celiakii i nietolerancji glutenu, przy zbyt szybkim zwiększaniu błonnika oraz wtedy, gdy kasza jest tylko tłem dla tłustych dodatków.
- Przy celiakii kasza kukurydziana może zaszkodzić, jeśli została zanieczyszczona glutenem w młynie, w zakładzie pakowania albo w kuchni, bo nawet najmniejsze ilości glutenu wywołują objawy.
- Osobom, które dotąd jadły mało błonnika, kasza może szkodzić wzdęciami i uczuciem pełności, jeśli zwiększą jego ilość nagle i nie będą pić dość płynów.
- Zapiekanka z kaszy z żółtym serem i tłustymi dodatkami jest szkodliwa dla bilansu dnia, jeśli jemy ją często i w dużych porcjach.
- Kasza źle przechowywana, zwłaszcza zmielona z częścią zarodka, jest mniej trwała, więc nie jedz kaszy, która zmieniła zapach albo smak.
Porady
- Przy diecie bezglutenowej wybieraj kaszę od producenta, który zapewnia ochronę przed zanieczyszczeniem glutenem, i nie gotuj jej w naczyniach, w których wcześniej była kasza manna lub makaron pszenny.
- Przy zakupie sprawdź rodzaj przemiału i wybierz kaszę gruboziarnistą, jeśli zależy ci na większej ilości z ziarna.
- Z polenty zrób lekki obiad, podając ją z duszonymi warzywami zamiast ciężkich sosów.
- Kaszę przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, a po otwarciu zamykaj opakowanie.
Najczęstsze pytania
Czy kasza kukurydziana jest zdrowa?
Tak, jako dodatek do obiadu. Dostarcza błonnika, witamin i beta-karotenu, a o jej bilansie decydują dodatki i wielkość porcji.
Czy kasza kukurydziana szkodzi?
Zdrowym osobom nie. Szkodzić może zanieczyszczenie glutenem przy celiakii oraz nagłe zwiększenie ilości błonnika w diecie.
Czy kasza kukurydziana zawiera gluten?
Kukurydza nie należy do zbóż glutenowych: dieta bezglutenowa wyklucza pszenicę, żyto, jęczmień i pszenżyto. Przy celiakii wybieraj jednak kaszę zabezpieczoną przed zanieczyszczeniem krzyżowym.
Czym jest kasza kukurydziana?
To drobny albo gruby grysik z kukurydzy, używany do gulaszów, zup i zapiekanek. W kuchni włoskiej robi się z niej polentę, w rumuńskiej mamałygę.
Jak gotować kaszę kukurydzianą?
Kasza chłonie dużo wody i bardzo zwiększa masę. Odmierz suchą porcję, ugotuj ją w osolonej wodzie i dobierz ilość płynu do gęstości, jaką chcesz uzyskać.
Czy kasza kukurydziana jest zdrowsza od ryżu?
Nie ma jednej odpowiedzi, bo zależy to od rodzaju ryżu i przemiału kaszy. Gruboziarnista kasza zachowuje więcej z ziarna, a o wyborze najlepiej decyduje urozmaicenie dodatków.
