W skrócie Zdrowy, jeśli jest z mąki pełnoziarnistej: chleb wieloziarnisty dostarcza błonnika i składników mineralnych, ale sama nazwa nie gwarantuje pełnego ziarna, a sól, cukier i barwnik na etykiecie mogą jego zalety zepsuć.
Chleb wieloziarnisty to pieczywo z dodatkiem kilku rodzajów ziaren lub nasion, takich jak słonecznik, siemię lniane, sezam czy pestki dyni. Chętnie sięgamy po niego do kanapek, bo wygląda zdrowo i ma wyrazisty, orzechowy smak.
Wątpliwość polega na tym, że nazwa mówi o ziarnach w środku, a nie o mące, z której upieczono bochenek. To właśnie stopień przemiału mąki, a nie ozdobne ziarna, decyduje o wartości odżywczej. Sprawdzamy na podstawie opracowań Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej, na co patrzeć w sklepie.
Spis treści
Na plus przeważają błonnik z mąki pełnoziarnistej i dodatki nasion, na minus sól oraz możliwy dodatek cukru, tłuszczu lub barwnika. Wszystko zależy od składu, nie od nazwy.
dużo w pełnym ziarnie
Na plus
W diecie Polaków zboża i produkty zbożowe odpowiadają za około 54% całkowitej podaży błonnika, więc dobry chleb ma tu realne znaczenie. W poszukiwaniu błonnika warto wybierać pieczywo z mąk pełnoziarnistych, a nie z pszennych oczyszczonych.
ważniejszy niż rodzaj zboża
Na plus
Ważniejszy od rodzaju zboża jest stopień przetworzenia mąki, dlatego najkorzystniej wybierać chleb z mąki razowej, pełnoziarnistej i z pełnego przemiału. Brązowy chleb jest przy tym znacznie bogatszy w witaminy, składniki mineralne i błonnik niż pieczywo białe.
razowy 50, bagietka 99
Na plus
Duża ilość błonnika i razowe pieczywo wiążą się z niższym indeksem glikemicznym, a jasne pieczywo pszenne z wyższym. Jak podaje opracowanie, bagietka ma IG równy 99, a chleb żytni razowy 50.
niższy indeks glikemiczny
Na plus
Pieczywo na zakwasie charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą i niższym indeksem glikemicznym niż chleb na drożdżach, a także korzystnie wpływa na mikroflorę przewodu pokarmowego.
istotna dawka z pieczywa
Z umiarem
Pieczywo należy do produktów, które znacząco dokładają soli do diety, a zalecane jest nie więcej niż 5 g soli dziennie. Nadmiar soli może prowadzić do nadciśnienia tętniczego.
sprawdź skład na etykiecie
Z umiarem
Ciemny kolor bywa nadany karmelem, więc sprawdzaj skład. Obecność cukru i tłuszczu niekorzystnie wpływa na kaloryczność i walory odżywcze, a dodatek pestek, orzechów czy owoców suszonych zwykle ich nie pogarsza.
Chleb wieloziarnisty szkodzi głównie osobom z celiakią, bo zwykle zawiera zboża z glutenem, oraz tym, którzy jedzą go bardzo dużo ze względu na sól. Szkodliwa bywa też zbyt szybka zmiana ilości błonnika.
Tak, jeśli jest upieczony z mąki pełnoziarnistej i nie zawiera dodatku cukru ani barwnika. Samo dodanie ziaren do jasnej mąki nie czyni chleba pełnoziarnistym.
Dla większości osób nie. Szkodzi osobom z celiakią i alergią na gluten, a także może szkodzić przy dużych ilościach, bo pieczywo dokłada soli i błonnika, którego nagłe zwiększenie bywa kłopotliwe.
O tym decyduje mąka, a nie ziarna. Razowy chleb z pełnego przemiału zwykle będzie równie wartościowy jak wieloziarnisty z mąki pełnoziarnistej, a lepszy od wieloziarnistego z mąki pszennej.
Niekoniecznie. Wartość kaloryczna białego i ciemnego pieczywa jest zbliżona, a różnice wynikają z dodatków, takich jak tłuszcz i cukier.
Można. Prawidłowa dieta odchudzająca zawiera produkty zbożowe, w tym pieczywo, a warto wybierać chleb ciemny, pełnoziarnisty i na zakwasie.
Opracowania nie podają stałej wartości, ale zaliczają pieczywo do istotnych dostawców soli, a zalecana dzienna ilość to 5 g.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: