Wapń z nabiału
plaster 30 g to porcja
Na plus
Zalecane są 2-3 porcje nabiału dziennie, które pokrywają do 80% zapotrzebowania na wapń, a jedną z nich jest plaster żółtego sera o masie 30 g.
Czy ser podpuszczkowy jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: ser podpuszczkowy dostarcza wapnia w ramach porcji nabiału, ale ma dużo tłuszczu mlecznego i soli, więc jedz go w małych porcjach, a przy nadciśnieniu i cholesterolu ostrożnie.
Ser podpuszczkowy powstaje z mleka zsiadanego podpuszczką, a masa serowa potem dojrzewa. Do tej grupy należą twarde sery typu gouda i ementaler oraz miękkie typu camembert i brie, czyli większość serów żółtych z lodówki.
Wątpliwości budzi to, że ten nabiał jest jednocześnie cennym źródłem wapnia i jednym z najbardziej tłustych i słonych produktów mlecznych. Sprawdzamy, ile go jeść, jak wybierać i komu szkodzi.
Spis treści
Ser podpuszczkowy: co jest na plus, a co na minus
Na plus jest wapń i rola sera w porcji nabiału, na minus tłuszcz mleczny z nasyconymi kwasami tłuszczowymi oraz sól. Dlatego ser podpuszczkowy sprawdza się jako dodatek, a nie podstawa posiłku.
Tłuszcz mleczny
najwięcej w serach żółtych
Na minus
Tłuszcz niewidoczny w produktach mlecznych występuje w największych ilościach w serach żółtych, a ser podpuszczkowy zwykle do nich należy.
Nasycone kwasy tłuszczowe
dużo w tłuszczu mlecznym
Na minus
W dietoprofilaktyce nadciśnienia zaleca się preferowanie niskotłuszczowych produktów mlecznych, bo nasycone kwasy tłuszczowe z tłuszczu mlecznego sprzyjają podwyższonemu cholesterolowi.
Sól
istotne źródło soli
Z umiarem
Sery żółte, topione i pleśniowe należą do istotnych źródeł soli, której maksymalne dzienne spożycie wynosi 5 g.
Histamina
wzrasta przy dojrzewaniu
Z umiarem
Zawartość histaminy rośnie w czasie dojrzewania, a sery dojrzewające półtwarde i twarde są na liście produktów do ograniczenia w diecie antyhistaminowej.
Ile sera podpuszczkowego dziennie i jak jeść z głową
- Jedz ser w małych porcjach, na przykład plaster 30 g na kanapkę, i wliczaj go do dziennej puli 2-3 porcji nabiału, a nie dokładaj do niej.
- Przy nadciśnieniu i podwyższonym cholesterolu wybieraj produkty mleczne o mniejszej zawartości tłuszczu zamiast pełnotłustych serów.
- Doprawiaj potrawy ziołami zamiast soli, bo ser sam dostarcza jej sporo.
- Czytaj etykiety: sery żółte, topione i pleśniowe są istotnym źródłem soli w diecie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ser podpuszczkowy
Ser podpuszczkowy szkodzi głównie w nadmiarze: przez tłuszcz mleczny, który podnosi cholesterol, i przez sól. Uważać powinny osoby z nadciśnieniem, chorobami serca, nietolerancją histaminy oraz kobiety w ciąży, jeśli ser jest z niepasteryzowanego mleka.
- Nadciśnienie i choroby serca: sól i tłuszcz mleczny szkodzą takim osobom, bo nadmiar soli prowadzi do nadciśnienia, a nasycone kwasy tłuszczowe podnoszą cholesterol.
- Podwyższony cholesterol i miażdżyca: nasycone kwasy tłuszczowe z tłuszczu mlecznego sprzyjają hipercholesterolemii, więc wybieraj produkty mniej tłuste.
- Ciąża: nie jedz sera z niepasteryzowanego mleka, bo zwiększa ryzyko zakażenia bakterią Listeria monocytogenes, a kobiety w ciąży są około 20 razy bardziej narażone na listeriozę.
- Nietolerancja histaminy: sery dojrzewające są wymieniane wśród produktów, które w diecie antyhistaminowej się ogranicza, więc mogą szkodzić osobom wrażliwym.
- Nadmiar porcji: duża ilość sera na kanapkach każdego dnia podwyższa podaż soli i tłuszczu nasyconego ponad potrzeby.
Porady
- Sprawdzaj, z jakiego mleka jest ser: kobiety w ciąży powinny unikać produktów z mleka niepasteryzowanego.
- Wybieraj naturalne produkty mleczne i samodzielnie je doprawiaj ziołami zamiast soli.
- Plaster sera o masie 30 g to wygodna miara jednej porcji, więc cienko krój i licz plastry.
- Jeśli podejrzewasz nadwrażliwość na histaminę, wprowadzaj sery dojrzewające pojedynczo i prowadź dzienniczek żywienia.
Najczęstsze pytania
Czy ser podpuszczkowy jest zdrowy?
Jest wartościowy jako część porcji nabiału, bo dostarcza wapnia, ale to produkt tłusty i słony. Zdrowo wpisuje się w dietę w małych porcjach.
Czy ser podpuszczkowy szkodzi?
W nadmiarze tak, bo dostarcza dużo tłuszczu mlecznego i soli. Najbardziej szkodzi osobom z nadciśnieniem i wysokim cholesterolem, a w ciąży trzeba uważać na mleko niepasteryzowane.
Co to jest ser podpuszczkowy?
To ser, w którym masa serowa powstaje przez denaturację mleka podpuszczką i potem dojrzewa. Należą do niego twarde sery typu gouda i ementaler oraz miękkie typu camembert i brie.
Ile sera podpuszczkowego można jeść dziennie?
Jedna porcja to plaster 30 g, a cała dzienna pula nabiału to 2-3 porcje razem z mlekiem, jogurtem i innymi serami.
Czy ser podpuszczkowy jest dla kobiet w ciąży?
Tylko wtedy, gdy powstał z mleka pasteryzowanego, bo produkty z mleka niepasteryzowanego zwiększają ryzyko listeriozy.
