Energia
342-352 kcal w 100 g
Z umiarem
To wartości dla suchych arkuszy z dwóch etykiet. Porcja 7 g, którą podaje etykieta, to około 24 kcal.
Czy papier ryżowy jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: papier ryżowy jest lekki i prawie bez tłuszczu, ale to głównie skrobia z małą ilością błonnika, więc zawijaj w niego dużo warzyw i nie opieraj na nim całej diety.
Papier ryżowy to jadalny cienki arkusz wyrabiany z masy z rozmoczonych ziaren ryżu i suszony na słońcu na macie bambusowej. To tradycyjny produkt z południowych Chin i Wietnamu, używany do sporządzania naleśniczków nem, które w Polsce znamy jako sajgonki.
Wątpliwości dotyczą tego, że to niemal czysta skrobia, oraz tego, co mówi się o arsenie w ryżu. Ten tekst opisuje papier ryżowy do zawijania potraw, a nie papiery ozdobne czy rzemieślnicze o tej samej nazwie.
Spis treści
Papier ryżowy: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa niska zawartość tłuszczu i cukrów, a na minus brak błonnika i białka oraz skrobiowy charakter produktu. Kafle opierają się na etykietach dwóch gotowych papierów ryżowych.
Węglowodany
82-85,71 g w 100 g
Z umiarem
To głównie skrobia z ryżu, a cukrów jest niewiele: od 0 do 1,43 g w 100 g.
Błonnik
0,9 g w 100 g
Na minus
To bardzo mało, dlatego papier ryżowy dobrze uzupełnij warzywami, które dostarczą błonnika.
Tłuszcz
0-0,7 g w 100 g
Na plus
To praktycznie produkt beztłuszczowy, a tłuszczów nasyconych jest w nim najwyżej 0,3 g w 100 g.
Sól
0,96-1,3 g w 100 g
Z umiarem
Zawartość soli jest umiarkowana, ale wysokie spożycie soli i sodu może podnosić ciśnienie krwi, więc pilnuj całego posiłku, także sosów.
Arsen nieorganiczny
0,1-0,4 mg/kg w ryżu
Z umiarem
Ryż gromadzi więcej nieorganicznego arsenu niż inne zboża, bo rośnie na zalanych polach, a narażenie niemowląt i małych dzieci jest od 2 do 3 razy wyższe niż dorosłych.
Ile papieru ryżowego dziennie i jak jeść z głową
- Zawijaj w papier ryżowy dużo warzyw i dodatek białka, bo same arkusze to głównie skrobia, z 0,9 g błonnika w 100 g.
- Pamiętaj, że porcja 7 g to około 24 kcal, więc kaloryczność dania zależy głównie od nadzienia i sosu.
- Pilnuj soli w całym posiłku, w tym w sosach do maczania, bo wysokie spożycie soli i sodu może podnosić ciśnienie krwi.
- Urozmaicaj zboża: narażenie na arsen nieorganiczny z żywności można obniżać, sięgając także po owies, jęczmień, pszenicę czy kukurydzę.
Szkodliwość i przeciwwskazania: papier ryżowy
Papier ryżowy szkodzi rzadko, ale warto uważać na nadmiar ryżu jako jedynego źródła zbóż, na sól w gotowych produktach i na arsen nieorganiczny, który najbardziej dotyczy niemowląt i małych dzieci.
- Dla niemowląt i małych dzieci produkty z ryżu nie powinny być głównym elementem diety, bo narażenie na arsen nieorganiczny jest u nich wyższe, a płynnych napojów ryżowych nie zaleca się w ich żywieniu.
- Osoby z cukrzycą lub liczące węglowodany powinny uwzględnić papier ryżowy w jadłospisie, bo ma ponad 80 g węglowodanów w 100 g, i omówić porcję z lekarzem lub dietetykiem.
- Przy diecie bezglutenowej, wprowadzanej po diagnozie, sprawdzaj etykietę, bo produkty bezglutenowe bywają wysoko przetworzone, z większą ilością tłuszczów czy cukrów prostych i mniejszą ilością błonnika.
- Osoby z nadciśnieniem nie powinny lekceważyć soli w papierze i sosach, bo nadmiar soli szkodzi ciśnieniu.
Porady
- Wybieraj papier z pełnym opisem składu i wartości odżywczych, bo niektóre etykiety w bazach produktów nie miały kompletnej listy składników.
- Zawijaj świeże warzywa, zioła i chude białko zamiast smażonych nadzień, bo smażenie dodaje tłuszczu.
- Urozmaicaj dania z ryżem kaszami i makaronami z innych zbóż, zamiast opierać się wyłącznie na ryżu.
Najczęstsze pytania
Czy papier ryżowy jest zdrowy?
Tak, z umiarem. Sam w sobie to głównie skrobia, więc o wartości dania decyduje to, co w niego zawiniesz.
Czy papier ryżowy szkodzi?
Zwykle nie, ale nie powinien być jedynym źródłem zbóż, zwłaszcza u małych dzieci, a w dietach liczących węglowodany trzeba go uwzględnić w porcji.
Z czego jest papier ryżowy?
Z masy z rozmoczonych ziaren ryżu, którą rozprowadza się na tkaninie nad parującą wodą, a po zetnięciu suszy na słońcu. Niekiedy tnie się go na paski, otrzymując płaski makaron ryżowy.
Czy papier ryżowy ma gluten?
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia gluten w pszenicy (także orkiszu, płaskurce i samopszy), pszenżycie, życie i jęczmieniu, a ryżu na tej liście nie ma. Przy chorobie glutenozależnej czytaj etykietę.
Czy papier ryżowy zawiera arsen?
Ryż, z którego się go robi, gromadzi więcej nieorganicznego arsenu niż inne zboża. Limity tego związku w ryżu i produktach z ryżu wprowadziło rozporządzenie Komisji Europejskiej z 2015 roku.
