Sposób obróbki
smażone lub niesmażone
Z umiarem
Wersje smażone są zazwyczaj mniejsze, a niesmażone, zwane po wietnamsku gỏi cuốn, serwuje się na zimno.
Czy sajgonki są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: smażone sajgonki są tłuste i podawane ze słonymi sosami, więc lepiej jeść je od święta, a na co dzień wybierać wersję niesmażoną w papierze ryżowym z warzywami.
Sajgonki, zwane też krokietami wiosennymi, to popularne danie kuchni chińskiej i krajów Azji Południowo-Wschodniej. Mają postać naleśniczków z nadzieniem mięsno-warzywnym lub krewetkowym, zawijanych w specjalne ciasto albo papier ryżowy.
Wątpliwości dotyczą sposobu przygotowania: sajgonki mogą być spożywane na zimno albo smażone, zwykle z sosami i dipami. O ocenie decyduje więc to, czy są smażone, ile warzyw mają w środku i czym je polejesz.
Spis treści
Sajgonki: co jest na plus, a co na minus
Wszystko zależy od wersji: niesmażone, z warzywami w papierze ryżowym, wypadają dobrze, a smażone w głębokim tłuszczu i polane słonym sosem już nie. Poniżej to, co da się ocenić na podstawie badań i zaleceń żywieniowych.
Nadzienie
mięso, warzywa lub krewetki
Na plus
Nadzienie jest mięsno-warzywne albo krewetkowe, więc ilość warzyw i białka zależy od przepisu, a w domowej wersji sam ją ustalasz.
Olej do smażenia
tylko świeży olej
Z umiarem
Do smażenia stosuj olej przeznaczony do tego celu i zawsze świeży, a nie taki, który był już używany.
Akryloamid
powyżej 120°C w skrobi
Na minus
W produktach skrobiowych smażonych lub pieczonych w wysokiej temperaturze powstaje akryloamid, a mocniej przypieczony, ciemny produkt zawiera go więcej niż złocisty.
Sól i sosy
sosy i dipy dodają soli
Z umiarem
Sajgonki jada się zwykle z sosami i dipami, a w sosach, podobnie jak w daniach gotowych, jest sporo soli, której dorosły nie powinien przekraczać więcej niż 5 g dziennie.
Ile sajgonek dziennie i jak jeść z głową
- Na co dzień wybieraj wersję niesmażoną, zawijaną na zimno w papier ryżowy z warzywami, a smażone zostaw na okazje.
- Smaż lub piecz do złotawej barwy, nie do ciemnobrązowej, bo mocno przypieczony produkt zawiera więcej akryloamidu.
- W środku postaw na warzywa, a mięso lub krewetki traktuj jako dodatek.
- Sos podawaj w miseczce obok i zanurzaj w nim sajgonkę, zamiast polewać całość.
Szkodliwość i przeciwwskazania: sajgonki
Sajgonki nie szkodzą zdrowym osobom jedzącym je od święta. Szkodliwe bywa za to częste jedzenie smażonych dań z dużą ilością tłuszczu i soli oraz skład nadzienia i sosu dla alergików.
- Przy nadwadze, nadciśnieniu i miażdżycy ogranicz smażone dania z dużą ilością tłuszczu i soli, bo Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje te składniki jako winowajców problemów zdrowotnych przy diecie opartej na fast foodzie.
- Alergikom mogą szkodzić krewetki jako skorupiaki, ciasto jako potencjalne źródło glutenu i sos sojowy jako źródło soi, więc czytaj skład.
- Dla osób ograniczających sól sosy do sajgonek są szkodliwe, bo nadmiar soli może prowadzić do nadciśnienia tętniczego, udaru mózgu i niewydolności serca.
Porady
- Zrób sajgonki w domu: sam wybierasz ilość soli, tłuszczu i warzyw, a w papierze ryżowym możesz je zawinąć bez smażenia.
- Mrożone półprodukty smaż lub piecz zgodnie z zaleceniami producenta, nie przekraczając podanego czasu i temperatury, bo wtedy powstaje mniej akryloamidu.
- Sprawdzaj etykietę gotowych sajgonek pod kątem soli, rodzaju tłuszczu i alergenów.
Najczęstsze pytania
Czy sajgonki są zdrowe?
To zależy od wersji. Niesmażone w papierze ryżowym z warzywami wypadają lepiej niż smażone, które są tłustsze i częściej przypieczone.
Czy sajgonki są szkodliwe?
Nie dla zdrowej osoby jedzącej je rzadko. Szkodzą przede wszystkim alergikom i tym, którzy jedzą je często w wersji smażonej z dużą ilością sosu.
Czy niesmażone sajgonki są zdrowsze?
Zazwyczaj tak: nie przechodzą smażenia w wysokiej temperaturze, więc nie dokładają tłuszczu z frytownicy ani akryloamidu powstającego w skrobiowych produktach powyżej 120°C. Wiele zależy jednak od sosu.
Z czego robi się sajgonki?
Do zawijania farszu służy specjalne ciasto lub papier ryżowy, a nazwa angielska spring rolls to dosłowne tłumaczenie chińskiej nazwy.
Czy sajgonki z krewetkami szkodzą alergikom?
Tak, osoby uczulone na skorupiaki muszą unikać nadzienia krewetkowego, bo skorupiaki należą do alergenów pokarmowych.
