Sól
dużo, dzienny limit soli 5 g
Na minus
Zalewa powstaje z wody i soli. Według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej nadmiar soli może prowadzić do nadciśnienia, udaru mózgu i zawału serca, więc sól z napoju liczy się do dziennego limitu.
Czy woda z ogórków kiszonych jest zdrowa?
W skrócie Okazjonalnie: woda z ogórków kiszonych to słona solanka, więc nie jest napojem na co dzień, a dowody na jej korzyści ograniczają się do pojedynczych badań w wąskich grupach.
Woda z ogórków kiszonych, nazywana też sokiem albo solanką, to zalewa, w której ogórki fermentują. Powstaje z wody, soli, kopru, czosnku i przypraw, a w tym czasie cukry proste zamieniają się w kwas mlekowy.
Część osób pije ją po treningu lub po imprezie i słyszy, że to naturalny napój regeneracyjny. Tymczasem dowodów jest niewiele, a sól w zalewie nie jest obojętna dla ciśnienia i nerek, więc warto znać jej zalety i granice.
Spis treści
Woda z ogórków kiszonych: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa sól: solanka powstaje z wody i soli, a jej nadmiar wiąże się z nadciśnieniem. Na plus jest fermentacja mlekowa i pojedyncze badanie nad skurczami mięśni, ale to za mało na codzienny napój.
Fermentacja mlekowa
kiszonka, nie marynata
Na plus
Przy kiszeniu cukry proste przechodzą w kwas mlekowy. Ogórki kiszone zaliczane są do żywności fermentowanej, ważnej dla mikrobioty jelit, ale ta informacja dotyczy ogórków kiszonych, a nie octowych.
Skurcze mięśni
badanie na 82 chorych
Z umiarem
W badaniu z udziałem pacjentów z marskością wątroby łyki soku z kiszonych ogórków wypite na początku skurczu zmniejszały jego nasilenie bardziej niż woda z kranu. To pojedyncze badanie w jednej grupie chorych, a nie zalecenie dla wszystkich.
Histamina
kiszonki często wykluczane
Z umiarem
Kiszonki warzywne, takie jak ogórki i kapusta, znajdują się wśród produktów najczęściej wykluczanych w diecie niskohistaminowej, stosowanej przy podejrzeniu nietolerancji histaminy.
Ile wody z ogórków kiszonych dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj zalewę jak wyjątek: kilka łyków po wysiłku lub dodatek do dania, a nie szklankę dziennie, bo sól z solanki wlicza się do dziennego limitu.
- Wybieraj zalewę z ogórków kiszonych tradycyjnie, z wodą, solą i przyprawami, a nie octową. Ogórki kiszone przez kilka dni to małosolne, a później marynowane w occie to korniszony.
- Jeśli nie lubisz słonego smaku, dodaj odrobinę zalewy do zupy lub sosu zamiast pić ją w całości. Mniejsza porcja to mniej soli.
- Zamiast liczyć na jeden napój, jedz różnorodne warzywa i produkty pełnoziarniste, bo to one dostarczają błonnika dla jelit.
Szkodliwość i przeciwwskazania: woda z ogórków kiszonych
Woda z ogórków kiszonych szkodzi przede wszystkim osobom, które muszą ograniczać sól, a w nadmiarze może być szkodliwa dla ciśnienia i nerek. Ostrożność zalecana jest też przy wrażliwości na histaminę.
- Przy nadciśnieniu, chorobach serca i nerek sól z solanki szkodzi najbardziej, dlatego zapytaj lekarza, czy i ile możesz jej pić.
- Osoby na diecie niskohistaminowej lub z podejrzeniem nietolerancji histaminy często wykluczają kiszonki, więc solanka może nasilać ich dolegliwości.
- Dzieciom nie podawaj zalewy jako napoju bez porady pediatry.
- Nie pij zalewy, która pachnie nieświeżo lub ma pleśń, bo zawartość histaminy w żywności rośnie podczas psucia.
Porady
- Kupuj ogórki w zalewie opisanej jako kiszone, z krótkim składem: ogórki, woda, sól, koper, czosnek i przyprawy.
- Na etykiecie sprawdź ilość soli, bo to ona decyduje, ile zalewy możesz bezpiecznie wypić.
- Kisząc w domu, zostaw ogórki na kilka dni (2-3) w temperaturze od 18 do 20 °C, a potem przenieś w chłodne miejsce (8 do 10 °C). Cały czas muszą być zanurzone w zalewie.
Najczęstsze pytania
Czy woda z ogórków kiszonych jest zdrowa?
Okazjonalnie i w niewielkich ilościach tak, ale to solanka, a nadmiar soli szkodzi ciśnieniu. Nie traktuj jej jak leku ani suplementu.
Czy sok z ogórków kiszonych jest zdrowy?
To ta sama zalewa, tylko inaczej nazywana. O tym, czy będzie dla ciebie dobra, decyduje ilość soli i to, czy ogórki zostały naprawdę zakiszone, a nie zalane octem.
Czy woda z ogórków kiszonych jest szkodliwa?
Dla większości zdrowych osób w małej ilości nie. Szkodliwa bywa dla tych, którzy muszą ograniczać sól: przy nadciśnieniu, chorobach serca i nerek.
Czy można pić wodę z ogórków kiszonych codziennie?
Lepiej nie. Sól z zalewy sumuje się z solą z pieczywa, wędlin i serów, a maksymalne dzienne spożycie soli wynosi 5 g.
Czy woda z ogórków kiszonych jest probiotykiem?
Nie ma pewnych danych, że solanka spełnia tę definicję. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zalicza ogórki kiszone do żywności fermentowanej, ale nie podaje, ile bakterii zawiera sama zalewa.
Czy woda z ogórków kiszonych jest dobra po wysiłku?
Nie ma podstaw, by uznać ją za napój regeneracyjny. To bardzo słony produkt, więc po treningu wybierz zwykły posiłek i wodę, a zalewę potraktuj najwyżej jako dodatek.
