Bezpieczeństwo
uważany za bezpieczny
Na plus
Kwas cytrynowy uważa się za związek bezpieczny, a doniesienia o jego możliwym działaniu rakotwórczym uznaje się za błędne.
Czy kwasek cytrynowy jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: kwasek cytrynowy uchodzi za bezpieczny dodatek do żywności i nie ma powodu się go bać, ale niczego nie odżywia, więc używaj go w niewielkich ilościach, a z czystym kwasem uważaj na oczy.
Kwasek cytrynowy to kwas cytrynowy, czyli związek oznaczany na etykietach symbolem E330. W niewielkich ilościach występuje w większości organizmów żywych, a w większych w owocach cytrusowych. Dodaje się go do żywności jako regulator kwasowości i przeciwutleniacz, a w gospodarstwach domowych jest znany właśnie pod nazwą kwasek cytrynowy.
Wątpliwości biorą się z tego, że to dodatek z literą E, produkowany przemysłowo, a w sieci krąży sporo plotek o jego szkodliwości. Poniżej sprawdzisz, co o nim wiadomo, jak go używać i kiedy zachować ostrożność.
Spis treści
Kwasek cytrynowy: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa to, że kwas cytrynowy występuje w przyrodzie, uchodzi za bezpieczny i jest oceniany jak każdy dodatek do żywności, a na minus tylko drażnienie oczu. Kafle pokazują, jak go oceniać.
Naturalnie w cytrynach
do 8% suchej masy cytryny
Na plus
W owocu cytryny to nawet do 8% suchej masy, co odpowiada 0,65% masy świeżej cytryny.
Rola w żywności
regulator kwasowości
Z umiarem
Używa się go jako regulatora kwasowości i przeciwutleniacza, więc znajdziesz go w wielu przetworzonych produktach.
Ocena dodatków
ADI ze 100-krotnym zapasem
Na plus
Bezpieczeństwo dodatków ocenia EFSA, a dopuszczalne dzienne pobranie to ilość 100 razy mniejsza niż dawka, która u zwierząt nie dawała żadnych efektów negatywnych.
Kontakt z oczami
może je uszkodzić
Na minus
Bezpośredni kontakt z oczami może spowodować ich uszkodzenie. Kwas służy także do czyszczenia, więc trzymaj kuchenny pojemnik osobno od domowej chemii.
Ile kwasku cytrynowego dziennie i jak jeść z głową
- Nie ma zalecanej dziennej porcji kwasku, a ilość dodatków w żywności regulują przepisy i kontrole, więc w kuchni stosuj go po prostu w niewielkich ilościach do smaku.
- Rozpuszczaj go w wodzie lub potrawie, w której jest bardzo dobrze rozpuszczalny, zamiast posypywać nim gotowe jedzenie.
- Jeśli chcesz ograniczyć dodatki w diecie, częściej wybieraj żywność nieprzetworzoną, bo im więcej przetworzonej jesz, tym większe narażenie na dodatki.
- Zamiast kwasku możesz użyć soku z cytryny, w którym kwas cytrynowy występuje naturalnie.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kwasek cytrynowy
Kwasek cytrynowy używany w kuchni w niewielkich ilościach uchodzi za bezpieczny, ale bezpośredni kontakt z oczami szkodzi, a nadmiar dodatków w diecie dzieci wart jest ograniczenia.
- Czysty kwas szkodzi oczom, więc po pracy z kwaskiem myj ręce i nie dotykaj twarzy.
- Po dodatkach do żywności ogółem 7-10% konsumentów zgłasza subiektywne, niekorzystne objawy, ale medycznie potwierdzono to u około 1%. Jeśli po produktach z kwaskiem źle się czujesz, skonsultuj się z lekarzem.
- Najbardziej narażone na dodatki w diecie są dzieci i młodzież oraz mężczyźni, więc zadbaj, by dzieci nie jadły codziennie dużo słodkich i przetworzonych przekąsek.
Porady
- Na etykiecie szukaj oznaczenia E330 albo nazwy kwas cytrynowy.
- Jeśli lubisz kwaśny smak, wyciśnij cytrynę, bo to ten sam związek, tylko w owocu.
- Przechowuj kwasek w opisanym, szczelnym pojemniku, osobno od środków czystości.
Najczęstsze pytania
Czy kwasek cytrynowy jest zdrowy?
Uchodzi za bezpieczny dodatek, ale niczego nie odżywia. Nie szkodzi w niewielkich ilościach, więc używaj go do smaku, a nie jako suplement.
Czy kwasek cytrynowy jest szkodliwy?
W rozsądnych ilościach nie jest szkodliwy dla zdrowych osób. Szkodzi tylko przy bezpośrednim kontakcie z oczami, a nadmiar dodatków w diecie warto ograniczać.
Z czego robi się kwasek cytrynowy?
Przemysłowo otrzymuje się go głównie przez fermentację cukru lub hydrolizatu skrobi z udziałem kropidlaka czarnego. Może być też wytworzony syntetycznie.
Czy kwasek cytrynowy jest rakotwórczy?
Nie, doniesienia o rakotwórczym działaniu uznaje się za błędne. Dodatki do żywności są przy tym oceniane pod kątem ryzyka rakotwórczego i genotoksycznego.
Czy kwasek cytrynowy zastąpi sok z cytryny?
Kwas jest ten sam, ale sok z cytryny to produkt owocowy o własnym smaku, a kwasek to czysty dodatek kwaśności.
