Mąka graham
typ 1850, pełny przemiał
Na plus
Zawiera otręby, dlatego jest bogatsza w witaminy, składniki mineralne i błonnik niż pieczywo z jasnej mąki.
Czy grahamka jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa, jeśli to prawdziwa grahamka z mąki graham o krótkim składzie: ma więcej błonnika i składników mineralnych niż bułka z jasnej mąki, ale dostarcza też soli i nie jest bardzo niskokaloryczna.
Grahamka to pszenna bułka na drożdżach, wypiekana z mąki graham, czyli pszennej mąki z pełnego przemiału, która zawiera otręby. Dopuszczalna jest niewielka domieszka mąki jasnej, ale prawdziwa grahamka jest ciężka i zbita.
Wątpliwości budzą sklepowe wypieki, które tylko wyglądają na grahamki, bo ciemny kolor dostały od karmelu, a skład mają długi. Poniżej sprawdzisz, czym wyróżnia się porządna grahamka i jak nie dać się nabrać.
Spis treści
Grahamka: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają mąka z pełnego przemiału, błonnik i składniki mineralne, na minus sól oraz ryzyko długiego składu u pieczywa tylko udającego grahamkę. Bułka wypada gorzej niż chleb razowy, ale lepiej niż jasna kajzerka.
Błonnik
5,4 g w 100 g
Na plus
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje, że dieta z odpowiednią ilością błonnika to około 25 g dziennie, a pieczywo z pełnego przemiału dobrze w tym pomaga.
Kalorie
250-264 kcal w 100 g
Z umiarem
Pod względem energii grahamka jest podobna do innych bułek bez dodatków. Mała waży przeważnie około 65 g, a większa 90 g.
Cukier
2,3 g w 100 g
Na plus
Cukier trafia do ciasta w znikomej ilości i służy głównie jako pożywka dla drożdży.
Sól
1,2-1,6 g w 100 g
Na minus
Jak każde pieczywo grahamka dostarcza sporo soli, która poprawia smak i wpływa korzystnie na ciasto.
Skład
im krótszy, tym lepiej
Z umiarem
Dobra grahamka ma mąkę graham, wodę, sól, drożdże, olej rzepakowy lub masło i odrobinę cukru. Omijaj pieczywo z difosforanem disodowym, fosforanem wapnia, gumą guar i olejem palmowym.
Ile grahamki dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj grahamki z mąki graham typ 1850 i krótkim składem, najlepiej z olejem rzepakowym albo masłem zamiast tłuszczu palmowego.
- Zamieniaj jasne pieczywo na pełnoziarniste, bo tak radzi Talerz Zdrowego Żywienia.
- Jeśli możesz, częściej sięgaj po chleb razowy niż po bułki, bo do bułek dodaje się zwykle tłuszcz i cukier, a zawartość błonnika w chlebie wypada korzystniej.
Szkodliwość i przeciwwskazania: grahamka
Grahamka szkodzi głównie osobom z celiakią i nadciśnieniem, a także tym, które pilnują poziomu cukru, oraz wtedy, gdy kupisz podróbkę z długim składem. Poniżej sytuacje wymagające uwagi.
- Osoby z nadciśnieniem powinny zmniejszyć spożycie pieczywa, w tym grahamki, ze względu na zawartość soli.
- Grahamka z mąki pszennej zawiera gluten, który występuje w pszenicy, jęczmieniu i życie, więc osoby z celiakią muszą wybierać pieczywo bezglutenowe.
- Osoby z cukrzycą lub insulinoopornością powinny sprawdzać skład, bo korzystna jest grahamka bez dodatku mąki pszennej niższego typu.
- Pieczywo tylko przypominające grahamkę, zabarwione karmelem i z długim składem, nie ma zalet prawdziwej mąki z pełnego przemiału.
Porady
- Prawdziwe grahamki są ciężkie i zbite, więc waga bułki bywa wskazówką jakości.
- Sprawdzaj, czy ciemny kolor pieczywa nie pochodzi z karmelu, a nie z mąki z pełnego przemiału.
- Skład i kaloryczność mrożonych grahamek dopiekanych w sklepach mogą się różnić od wypieków z piekarni, więc czytaj etykietę.
Najczęstsze pytania
Czy grahamka szkodzi?
Prawdziwa grahamka zwykle nie szkodzi, ale zawiera gluten i sporo soli, więc ostrożność powinny zachować osoby z celiakią i nadciśnieniem. Gorzej wypada pieczywo tylko udające grahamkę, z długim składem i dodatkami.
Czy grahamka jest zdrowa?
Tak, o ile jest wypieczona z mąki graham i ma krótki skład, bo zawiera więcej błonnika i składników mineralnych niż bułka z jasnej mąki. Chleb razowy wypada jednak lepiej niż bułki.
Czy bułka grahamka jest zdrowa na diecie odchudzającej?
Dobrej jakości grahamka może być jej częścią, bo błonnik daje uczucie sytości. Trzeba jednak pamiętać o kaloriach i soli.
Czy grahamka jest lepsza od białej bułki?
Pod względem błonnika, witamin i składników mineralnych tak, bo powstaje z mąki z pełnego przemiału. Wartość kaloryczna jasnego i ciemnego pieczywa bywa zbliżona, więc przewaga dotyczy jakości, a nie energii.
Czy grahamka jest zdrowa dla cukrzyków?
Dobrej jakości grahamka z mąki graham może znaleźć się w diecie cukrzycowej, o ile nie ma dodatku mąki pszennej niższego typu. Porcję uzgodnij z lekarzem lub dietetykiem.
