Alkohol
od 0,7 do 2,2% objętościowo
Na minus
Poziom zależy od receptury i przebiegu fermentacji, a napój i tak klasyfikuje się jako bezalkoholowy.
Czy kwas chlebowy jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: kwas chlebowy zawiera niewielką ilość alkoholu i cukrów, więc lepiej traktować go jako napój na wyjątkowe okazje, szczególnie w ciąży i dla dzieci.
Kwas chlebowy to napój klasyfikowany jako bezalkoholowy, mimo niewielkiej zawartości alkoholu. Powstaje przez alkoholową i kwaśną fermentację chleba z dodatkiem cukru lub owoców i drożdży, zwykle z miętą.
Znany od średniowiecza w Europie wschodniej i północnej, w Polsce bywa kupowany w butelkach, a w domach robi się go z chleba. Naturalny napój ma trwałość 3-4 dni, a koncentraty i sklepowe wersje najczęściej zawierają substancje konserwujące.
Spis treści
Kwas chlebowy: co jest na plus, a co na minus
Plusy i minusy mniej więcej się równoważą. To fermentowany napój z witaminami z grupy B, ale z alkoholem i cukrem, więc raczej na okazję niż do codziennego picia, zwłaszcza w domu z małymi dziećmi.
Cukry
ok. 5,7% w napoju domowym
Z umiarem
Tyle cukrów oznaczono w naturalnie fermentowanym napoju, głównie fruktozy, glukozy i maltozy.
Witaminy z grupy B
tiamina, ryboflawina, niacyna
Na plus
W naturalnie fermentowanym napoju oznaczono te witaminy, ale dokładne ilości zależą od przepisu.
Wersja tradycyjna
dwa razy więcej błonnika
Na plus
Kwas z razowego chleba miał w badaniu dwa razy więcej błonnika, o 60% większą aktywność przeciwutleniającą i trzy razy mniej cukrów redukujących niż przemysłowy.
Konserwanty
częste w wersjach sklepowych
Na minus
Koncentraty do rozrabiania z cukrem i wodą oraz napoje sprzedawane pod tą nazwą najczęściej zawierają substancje konserwujące.
Ile kwasu chlebowego dziennie i jak jeść z głową
- Gaś pragnienie przede wszystkim wodą, a nie słodkimi napojami z pustymi kaloriami, i zostaw kwas chlebowy na wyjątkowe okazje.
- Czytaj etykietę i wybieraj napoje bez konserwantów, o możliwie krótkim składzie.
- Podawaj kwas schłodzony i w małych porcjach, bo choć dobrze gasi pragnienie, zawiera cukry i alkohol.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kwas chlebowy
Kwas chlebowy szkodzi przede wszystkim kobietom w ciąży, dzieciom i osobom, które nie mogą pić alkoholu, bo zawiera jego niewielkie ilości.
- W ciąży nie sięgaj po kwas chlebowy, bo naukowcy nie ustalili bezpiecznej ilości alkoholu dla rozwijającego się dziecka.
- Napój pijany także przez dzieci, bez oznaczenia zawartości alkoholu na etykietach, wskazywano jako możliwy czynnik problemów z alkoholem w dawnym ZSRR, więc dzieciom podawaj go ostrożnie.
- Przy uzależnieniu od alkoholu, chorobach wątroby i przyjmowaniu leków, których nie wolno łączyć z alkoholem, zapytaj lekarza, czy możesz pić kwas chlebowy.
- Przy cukrzycy pamiętaj, że napój zawiera cukry.
Porady
- Sprawdź na etykiecie zawartość alkoholu i listę składników, a wybieraj napoje bez konserwantów.
- Do domowego kwasu dodaje się cukier lub owoce, więc ogranicz słodzenie.
- Napój ma smak słodko-kwaśny i nie jest za słodki, więc nie dosładzaj go po zakupie.
Najczęstsze pytania
Czy kwas chlebowy jest zdrowy?
Z umiarem i okazjonalnie. Ma witaminy z grupy B, ale zawiera alkohol i cukry, a wersje sklepowe często konserwanty.
Czy kwas chlebowy zawiera alkohol?
Tak, choć klasyfikuje się go jako napój bezalkoholowy. Dokładna ilość zależy od receptury, więc kierowcy i kobiety w ciąży powinni uważać.
Czy kwas chlebowy jest zdrowy dla dzieci?
Lepiej podawać go rzadko i w małych ilościach, bo napój zawiera niewielką ilość alkoholu i cukry.
Czy kwas chlebowy jest lepszy domowy czy ze sklepu?
Tradycyjny, robiony z razowego chleba, miał w badaniu więcej błonnika niż przemysłowy. Domowy ma jednak krótką trwałość.
Czy kwas chlebowy szkodzi?
Szkodzi kobietom w ciąży i osobom, które powinny unikać alkoholu, a w nadmiarze dostarcza niepotrzebnych cukrów.
