Szary lub zielony nalot na różyczkach
wyrzuć całą główkę
Wyrzuć
Grzybnia sięga głębiej niż nalot, a miękkie warzywa o dużej wilgotności bywają skażone pod powierzchnią.
Pleśń na kalafiorze: odkroić czy wyrzucić?
W skrócie Spleśniały kalafior najbezpieczniej wyrzucić w całości: nie należy do twardych warzyw jak marchew czy kapusta, a grzybnia sięga w głąb, więc odkrojenie różyczek nie daje pewności.
Pleśń na kalafiorze wygląda jak szary, biały lub zielony nalot z cienkich, nitkowatych strzępek. Pojawia się, gdy warzywo leży w cieple i wilgoci, bo grzyby pleśniowe rozwijają się przy podwyższonej wilgotności, w temperaturze 15-25°C i z dostępem tlenu.
Widoczny nalot to wierzchołek: korzenie grzybni mogą być głęboko, a trujące substancje bywają w nich i wokół nich. Przy kalafiorze liczy się więc nie wielkość plamki, lecz fakt, że w ogóle się pojawiła.
Spis treści
Kalafior z pleśnią: odkroić czy wyrzucić
Kalafior z pleśnią wyrzucasz w całości. Odkrajać pleśń z zapasem wolno tylko w przypadku twardych warzyw, takich jak kapusta, marchew czy papryka, a kalafior do nich nie należy. Poniżej najczęstsze sytuacje.
Mała plamka na zewnętrznych różyczkach
lepiej wyrzuć całość
Ostrożnie
Przy twardych warzywach, jak kapusta, jedni dopuszczają odkrojenie z zapasem 2,5 cm, inni z zapasem 1 cala (2,54 cm). Kalafiora na tych listach nie ma, więc ostrożniejszy wybór to kosz.
Pleśń na ugotowanym kalafiorze lub w zupie
wyrzuć całe danie
Wyrzuć
Gotowane resztki i dania o dużej wilgotności wyrzuca się w całości. Podgrzanie niczego nie naprawia, bo toksyny pleśni znoszą wysoką temperaturę.
Pleśń na jednym kalafiorze wśród warzyw
wyrzuć i sprawdź sąsiadów
Ostrożnie
Pleśń szybko przechodzi na warzywa, z którymi się styka. Obejrzyj wszystko, co leżało obok, i wyrzuć to, co ma nalot.
Co zrobić krok po kroku, gdy zobaczysz pleśń
- Nie wąchaj kalafiora z bliska, bo wdychanie zarodników może wywołać kłopoty z oddychaniem.
- Zawiń go w papierową torebkę lub folię i wyrzuć do zamykanego kosza, do którego nie dosięgną dzieci ani zwierzęta.
- Sprawdź inne warzywa, które leżały obok lub się stykały.
- Umyj szufladę lodówki i pojemnik w miejscu, gdzie stał kalafior.
Pleśń czy nie: jak rozpoznać i jak jej zapobiegać
Nie każde przebarwienie kalafiora to pleśń, bo ciemnieje i żółknie on też podczas gotowania. Żeby nie pleśniał, trzymaj go w chłodzie, w szufladzie na warzywa z cyrkulacją powietrza.
- Kalafior żółknie od wody o odczynie zasadowym, w naczyniu aluminiowym, a w żelaznym brązowieje. To nie pleśń, a zapobiega mu łyżka mleka lub soku z cytryny w wodzie.
- Warzywa trzymaj w lodówce w szufladzie z odpowiednią cyrkulacją powietrza, bo niska temperatura hamuje rozwój grzybów.
- Unikaj ciepła i wilgoci: nie trzymaj świeżego kalafiora w dusznych szafkach ani na nasłonecznionym blacie.
- Regularnie czyść lodówkę i pojemniki, bo zarodniki łatwo przenoszą się na świeże produkty.
Porady
- Spleśniałych warzyw nie dawaj zwierzętom. Wyrzuć je szczelnie zawinięte.
- Zamrażanie ani gotowanie spleśniałego kalafiora go nie uratuje, bo mykotoksyny przetrwają.
- Resztki ugotowanego kalafiora zużyj w ciągu 3-4 dni, żeby pleśń nie miała szansy.
- Przy zakupie obejrzyj główkę uważnie, a o pleśni w sklepie powiedz kierownikowi.
Najczęstsze pytania
Czy pleśń na kalafiorze jest szkodliwa?
Niektóre pleśnie wytwarzają mykotoksyny, które według poradników mogą uszkadzać wątrobę, nerki i układ odpornościowy. Dlatego spleśniałego kalafiora się nie je.
Czy ciemne plamy na kalafiorze to pleśń?
Nie zawsze. Kalafior ciemnieje lub żółknie podczas gotowania, zwłaszcza w wodzie zasadowej albo w garnku z metalu. Pleśń rozpoznasz po nitkowatym, puszystym nalocie.
Czy można jeść kalafior z pleśnią po ugotowaniu?
Nie. Wysoka temperatura może zniszczyć grzyby, ale mykotoksyny są termostabilne i gotowanie ich nie usuwa.
Co jeśli zjadłem spleśniały kalafior?
Jednorazowe zjedzenie niewielkiej ilości zazwyczaj nie stanowi poważnego zagrożenia dla zdrowego organizmu. Objawy zatrucia pojawiają się po kilku lub kilkunastu godzinach, a przy utrzymujących się dolegliwościach trzeba skonsultować się z lekarzem.
