pieczywo, pizza, sosy, zasmażki
Mąka pszenna
Proporcja: w mieszance 70% pszennej i 30% kukurydzianej użyj samej pszennej
To najpopularniejszy zamiennik, który dobrze zagęszcza i piecze. Zawiera gluten i da mniej piaskową, mniej chrupką strukturę.
Czym zastąpić mąkę kukurydzianą?
Mąkę kukurydzianą najłatwiej zastąpisz zwykłą mąką pszenną: w przepisach z mieszanką mąk, w której na 70% mąki pszennej przypada 30% kukurydzianej, użyj po prostu samej pszennej.
Mąka kukurydziana to drobno zmielone ziarno kukurydzy, bezglutenowe, o lekko słodkawym smaku i żółtym kolorze. Zagęszcza zupy i sosy, daje chrupkość panierkom, kruchym spodom i krakersom. Nie myl jej ze skrobią kukurydzianą, która jest prawie czystą skrobią, służy głównie do zagęszczania i nie daje kukurydzianego smaku.
O wyborze zamiennika decyduje to, czy potrzebujesz zagęszczacza, chrupkiej panierki, czy wypieku bez glutenu. Do sosów weź mąkę ziemniaczaną albo z tapioki, do wypieków bez glutenu ryżową, a do zwykłych ciast pszenną.
Spis treści
Zamienniki mąki kukurydzianej
Do zagęszczania zup i sosów wybierz mąkę ziemniaczaną lub z tapioki, a gdy gluten ci nie przeszkadza, zwykłą mąkę pszenną. W wypiekach bez glutenu sięgnij po mąkę ryżową, a do owsianki, naleśników i deserów po mielone siemię lniane. W panierce wystarczy mąka pszenna, tylko skórka będzie mniej chrupiąca i mniej złocista.
sosy, kisiele, budynie
Mąka ziemniaczana
Proporcja: w zbliżonej ilości
Ma bardzo podobną konsystencję i wygląd oraz dobrze zagęszcza. Jedz ją wyłącznie po obróbce cieplnej.
naleśniki, racuchy, panierka
Mąka ryżowa
Proporcja: w zbliżonej ilości, wersja bez glutenu
Nie zawiera glutenu, zagęszcza i nadaje się do smażenia, także jako panierka do mięs.
sosy i zupy, wypieki bez glutenu
Mąka z tapioki
Proporcja: w zbliżonej ilości, dodawana pod koniec
Jest bezglutenowa i dobrze zagęszcza. Źle znosi wysoką temperaturę, więc dodawaj ją pod koniec gotowania.
owsianka, naleśniki, ciasta, desery
Mielone siemię lniane
Proporcja: po odrobinie, do smaku i gęstości
Po zmieleniu ma postać mąki i zagęszcza potrawy, a po zalaniu wodą wydziela śluz.
zagęszczanie sosów, kruchość
Skrobia kukurydziana
Proporcja: w zbliżonej ilości do zagęszczania
Nie da kukurydzianego smaku ani koloru, ale zagęści sos i doda wypiekom kruchości. W przepisach anglojęzycznych cornstarch to zwykle właśnie skrobia.
Jak zastąpić mąkę kukurydzianą: proporcje
Gdy przepis łączy 70% mąki pszennej z 30% mąki kukurydzianej, wystarczy ta pierwsza w całości, tylko wypiek będzie mniej chrupki. W pozostałych zastosowaniach wymieniaj mąkę w zbliżonej ilości i zagęszczaj stopniowo, sprawdzając gęstość, bo każda mąka chłonie płyn inaczej. Mąki z tapioki nie gotuj długo, ponieważ źle znosi wysoką temperaturę.
| Zamiennik | Proporcja | Najlepiej do |
|---|---|---|
| Mąka pszenna | w mieszance 70% pszennej i 30% kukurydzianej użyj samej pszennej | pieczywo, pizza, sosy, zasmażki |
| Mąka ziemniaczana | w zbliżonej ilości | sosy, kisiele, budynie |
| Mąka ryżowa | w zbliżonej ilości, wersja bez glutenu | naleśniki, racuchy, panierka |
| Mąka z tapioki | w zbliżonej ilości, dodawana pod koniec | sosy i zupy, wypieki bez glutenu |
| Mielone siemię lniane | po odrobinie, do smaku i gęstości | owsianka, naleśniki, ciasta, desery |
| Skrobia kukurydziana | w zbliżonej ilości do zagęszczania | zagęszczanie sosów, kruchość |
Porady
- Nie myl mąki kukurydzianej ze skrobią kukurydzianą, bo w przepisach anglojęzycznych cornstarch oznacza zwykle skrobię.
- Przy zamianie dosypuj mąkę stopniowo i sprawdzaj gęstość sosu, ponieważ mąka kukurydziana chłonie wodę inaczej niż pszenna.
- Mąkę z tapioki dodawaj pod koniec i nie gotuj jej długo, bo nie lubi wysokiej temperatury.
- Gdy gotujesz dla osoby z celiakią, wybierz mąkę ryżową lub z tapioki, ponieważ pszenna zawiera gluten.
- Do panierki osusz składnik i smaż na mocno rozgrzanym tłuszczu, bo przy słabo rozgrzanym skórka nasiąka zamiast chrupać.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mąkę kukurydzianą?
Najłatwiej mąką pszenną, a do zagęszczania sosów i zup mąką ziemniaczaną albo z tapioki. Bez glutenu użyj mąki ryżowej.
Czym zastąpić mąkę kukurydzianą w ciastach i pieczywie?
Zwykłą mąką pszenną, bo w wypiekach mąka kukurydziana bywa tylko częścią mieszanki. Wypiek będzie mniej piaskowy i mniej chrupki.
Czym zastąpić mąkę kukurydzianą do zagęszczania?
Mąką ziemniaczaną, która ma podobną konsystencję, albo mąką z tapioki dodaną pod koniec gotowania. Zwykła mąka pszenna też zagęści sos, ale zostawi lekki mączny posmak.
Czym zastąpić mąkę kukurydzianą, jeśli unikam glutenu?
Mąką ryżową, mąką z tapioki albo mąką ziemniaczaną, bo żadna z nich nie zawiera glutenu. Sprawdź tylko na opakowaniu, czy produkt nie ma śladów glutenu.
Czy skrobia kukurydziana to to samo co mąka kukurydziana?
Nie. Mąka powstaje z całych zmielonych ziaren, ma smak i kolor kukurydzy, a skrobia jest prawie czystą skrobią i służy głównie do zagęszczania.
