Skórą do dołu, zimna patelnia
7-12 min na stronę
- Ogień: średni
Pierś układasz na zimnej patelni i dopiero wtedy włączasz ogień. Od pierwszego skwierczenia to 7-8 min, a od włączenia palnika około 10-12 min.
Ile odliczyć?
Ile smażyć pierś z kaczki?
Pierś z kaczki smaż najpierw skórą do dołu 7-12 min na średnim ogniu, a potem 3-5 min z drugiej strony, razem 12-15 min. Nie potrzebujesz oleju, bo tłuszcz wytopi się ze skóry.
Czas zależy od grubości piersi i od tego, czy zaczynasz od zimnej, czy od lekko rozgrzanej patelni. Dobrze usmażona pierś jest różowa w środku, soczysta i miękka, a skóra złota i chrupiąca.
Najczęściej psują ją trzy rzeczy: mięso prosto z lodówki, skóra bez nacięcia i zbyt mocny ogień od początku. Wtedy skóra się przypala, a środek zostaje surowy.
Spis treści
Czas smażenia piersi z kaczki
Pierś z kaczki smaż skórą do dołu 7-12 min, a po obróceniu 3-5 min z drugiej strony, na średnim ogniu i bez dodatku tłuszczu. Dłuższy czas na skórze wybierz, gdy zaczynasz od zimnej patelni i liczysz od włączenia palnika. Krótszy wystarczy, gdy liczysz od pierwszego skwierczenia, więc zawsze patrz na kolor skóry, nie tylko na zegar.
Skórą do dołu, lekko rozgrzana patelnia
7-8 min na stronę
- Ogień: średni
Druga metoda: pierś trafia na lekko rozgrzaną patelnię. Skóra potrzebuje wtedy 7-8 min, a tłuszcz polewasz regularnie.
Ile odliczyć?
Druga strona, od mięsa
3-5 min na stronę
- Ogień: średni
Po obróceniu mięso potrzebuje tylko 3-5 min. Ma zostać różowe w środku, nie surowe.
Ile odliczyć?
Cała pierś na patelni
12-15 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Skóra i mięso razem zajmują 12-15 min. Bliżej 15 min, jeśli lubisz mniej krwisty środek.
Ile odliczyć?
Dopieczenie w piekarniku
4 min
- Ogień: średni
- Czas: łącznie
Po smażeniu pierś trafia na 4 min do piekarnika rozgrzanego do 180°C, a w innej wersji na kilka minut w 190°C. Środek dochodzi bez przypalania skóry.
Ile odliczyć?
Jak usmażyć pierś z kaczki krok po kroku
- Wyjmij pierś z lodówki na kilkanaście minut, najwyżej na 30 min, żeby miała temperaturę pokojową.
- Osusz pierś ręcznikiem papierowym, natnij skórę w kratkę i posól tylko skórę.
- Ułóż pierś skórą do dołu na suchej, zimnej patelni i ustaw średni ogień.
- Smaż na skórze 7-12 min, aż stanie się złota i chrupiąca, a tłuszcz się wytopi, i polewaj nim mięso.
- Obróć pierś i smaż 3-5 min z drugiej strony.
- Dopiecz ją 4 min w piekarniku rozgrzanym do 180°C, jeśli lubisz mniej krwisty środek.
- Przykryj pierś luźno folią na kilka minut, a dopiero potem pokrój w plastry i polej sokiem z talerza.
Porady
- Zacznij od zimnej patelni, bo skóra wolno wytapia tłuszcz i nie przypala się. Druga metoda, na lekko rozgrzanej patelni, też działa.
- Na tłuszczu z kaczki podsmaż w 2 min kawałki papryki do dania, a ryż nastaw, zanim zaczniesz smażyć mięso.
- Przy pierwszej próbie dopiecz pierś w piekarniku, bo sam czas na patelni zostawia środek mocno krwisty.
- Nie doprawiaj samego mięsa przed smażeniem, sól wcieraj w skórę. Marynata na kilka godzin da więcej smaku.
- Sok, który został na talerzu po odpoczynku, przelej na pokrojone plastry.
Najczęstsze pytania
Ile smażyć pierś z kaczki na zimnej patelni?
Jeden z przepisów podaje 10 min skórą do dołu i jeszcze 5 min z drugiej strony. Inny liczy 7 min od pierwszego skwierczenia i 5 min po obróceniu.
Ile smażyć pierś z kaczki na lekko rozgrzanej patelni?
Od momentu skwierczenia skórą do dołu około 7-8 min, potem 5 min po obróceniu, tak samo jak przy zimnej patelni.
Czy pierś z kaczki trzeba dopiekać w piekarniku?
Nie zawsze, ale wiele osób to robi, żeby środek nie był krwisty. Jeden przepis podaje 4 min w 180°C, inny kilka minut w 190°C.
Czy pierś z kaczki może być różowa w środku?
Tak, dobrze przygotowane mięso kaczki jest różowe, soczyste i miękkie, niezależnie od tego, czy smażysz je, czy pieczesz. Jeśli wolisz wysmażone, dopiecz je w piekarniku.
Ile piec pierś z kaczki w piekarniku zamiast smażyć?
W temperaturze 200-230°C piecz najpierw około 45 min pod przykryciem, potem 15-20 min bez przykrycia, żeby skóra się zrumieniła.
Czy do smażenia piersi z kaczki potrzebny jest tłuszcz?
Nie, smaż ją na suchej patelni. Tłuszcz sam wytopi się ze skóry, a możesz go użyć do podsmażenia dodatków.
