Na kromce chleba
Rozsmaruj cienką warstwę na chrupiącym pieczywie lub krakersach. Dobrze pasuje do niej też dojrzały ser.
Nduja: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Nduję jesz bez gotowania: smaruje się nią chleb lub krakersy, a odrobinę dodaje się do makaronu, jajek, zup i sosów.
- Smak
- Nduja smakuje ostro i wyraźnie wędliniarsko, z mocną papryką peperoncino, nutą wędzenia i miękką, tłustą, smarowną konsystencją.
Nduja to miękka, bardzo pikantna kiełbasa wieprzowa z Kalabrii, na południu Włoch, produkowana pierwotnie w miasteczku Spilinga i jego okolicach. Powstaje z drobno zmielonych tłustych kawałków wieprzowiny z dodatkiem ostrej papryki, soli i przypraw, a potem jest wędzona i dojrzewa przez kilka miesięcy.
Dla wielu osób to zaskoczenie, że kiełbasę można smarować jak pastę. Nduję kupisz w delikatesach ze specjałami włoskimi, w niektórych większych supermarketach i w sklepach internetowych, najczęściej w słoiku albo w grubym kawałku w osłonce.
Jak jeść nduję?
Nduji nie trzeba gotować ani smażyć, bo jest dojrzewającą wędliną, którą wyjmuje się łyżeczką lub nożem. Najprościej rozsmarować ją cienko na chlebie, bo jest bardzo intensywna. Jeśli wrzucisz ją na patelnię lub do garnka, rozpuszcza się w tłuszcz i barwi potrawę na czerwono, nadając jej ostrość.
W makaronie
Wymieszaj odrobinę z ugotowanym makaronem, a nduja rozpuści się i utworzy pikantny sos. Można ją też potraktować jako bazę sosu.
Z jajkami
Dodaj do jajecznicy albo omletu, a nduja zabarwi je na rudo i ostrością ożywi delikatne jajka.
Na pizzy
Rozsmaruj grudki na gorącej pizzy, a pod wpływem ciepła rozpłyną się w tłuszcz i przeniosą ostrość na całe ciasto.
W zupie lub gulaszu
Łyżeczka w garnku z warzywami, mięsem albo fasolą dodaje potrawie koloru, ostrości i wędzonego aromatu.
Z ziemniakami
Dodaj odrobinę do frittaty ziemniaczanej albo do ciasta na wytrawne muffinki, a wypieki zyskają kolor i ostry charakter.
Jak smakuje nduja?
Smak nduji jest ostry i potężny, bo kalabryjska papryka peperoncino, która nadaje kiełbasie ogniście czerwony kolor, niemal przykrywa inne przyprawy. Czuć w niej mocny, fermentowany zapach salami oraz delikatne dymne nuty po wędzeniu. Jest też tłusta i miękka, więc na języku rozpływa się w cieple. W słoiku, z dodatkiem oliwy, bywa łagodniejsza.
Ostrość
Zdecydowanie pikantna: piekąca papryka peperoncino to jej wizytówka.
Aromat
Wyraźny zapach fermentowanego salami z nutą wędzenia, bardziej intensywny niż w zwykłych wędlinach.
Konsystencja
Miękka, tłusta i smarowna, z delikatnie wyczuwalną teksturą mielonego mięsa.
Przypomina
Pikantne salami w wersji do smarowania, czyli wędlina o konsystencji pasty.
Porady
- Wybieraj nduję o ciemnoczerwonym kolorze z drobno zmielonym, ale wciąż widocznym mięsem, bez nadmiaru tłuszczu na wierzchu.
- Nduja ze słoika jest zwykle rozcieńczona oliwą, więc jest delikatniejsza i mniej tłusta niż ta w kawałku.
- Nie musisz trzymać jej w lodówce, ale szczelnie zawinięta w folię albo w pojemniku wytrzyma tam dłużej.
- Z czasem traci wilgoć i staje się mniej smarowna, więc nie kupuj zbyt dużej ilości na zapas.
- Zaczynaj od niewielkiej ilości, bo jest bardzo ostra, i łącz ją z czymś łagodnym: chlebem, dojrzałym serem, jajkiem albo makaronem.
Najczęstsze pytania
Jak jeść nduję?
Najprościej na zimno, rozsmarowaną na chlebie albo krakersach. Można też dodać ją do gorących dań, na przykład makaronu, jajecznicy, zupy lub pizzy.
Czy nduję trzeba gotować przed zjedzeniem?
Nie. To dojrzewająca wędlina, którą jada się na zimno, a podgrzewanie jest tylko opcją, gdy dodajesz ją do potrawy.
Czy nduja jest bardzo ostra?
Tak, to jedna z ostrzejszych wędlin. Ostrość pochodzi od kalabryjskiej papryki peperoncino, a wersja ze słoika z oliwą bywa nieco łagodniejsza.
Z czym podawać nduję?
Z chlebem, dojrzałym serem, jajkami, ziemniakami, makaronem oraz w pizzy i zupach. Ostrość równoważy się dobrze łagodnym, tłustym lub kremowym dodatkiem.
Z czego zrobiona jest nduja?
Z wieprzowiny: drobno zmielonych kawałków mięsa i tłuszczu, a czasem także podrobów, wymieszanych z ostrą papryką. Kiełbasa jest następnie wędzona i dojrzewa.
Jak przechowywać nduję?
W lodówce, szczelnie owiniętą folią albo w pojemniku, choć nie jest to konieczne. Z czasem wysycha i staje się mniej smarowna.
