Śmietanowo-chrzanowy
3 łyżki kwaśnej śmietany, 2 łyżki majonezu, 2 łyżki wody, łyżka chrzanu
Polecany
Zimny sos z koperkiem, oliwą, sokiem z cytryny i odrobiną musztardy, którym polewasz gorącą rybę z grilla.
Jaki sos do łososia?
W skrócie Do łososia najlepiej pasuje śmietanowy sos koperkowy: średni pęczek koperku, pół szklanki śmietanki 30%, szklanka wody lub bulionu, 2 ząbki czosnku i 1-2 łyżki soku z cytryny.
Do łososia podaje się sosy kremowe i zielone oraz świeże, jogurtowe: koperkowy, musztardowo-kaparowy, śliwkowy, jogurtowo-miętowy i słodko-słony teriyaki.
O wyborze decyduje to, czy wolisz sos kremowy, ziołowy, owocowy czy orientalny. Koperkowy podaje się gorący, a sosy ze śmietaną, majonezem i chrzanem albo z jogurtem miesza się na zimno i polewa nimi gorącą rybę. Gdy sos wychodzi zbyt sztywny, rozrzedź go wodą.
Spis treści
Sos do łososia: rodzaje i proporcje
Podstawowa proporcja prostego sosu do łososia to 3 łyżki kwaśnej śmietany na 2 łyżki majonezu, a w sosie koperkowym pół szklanki śmietanki 30% przypada na szklankę wody lub bulionu. Są też wersje jogurtowe, musztardowe, owocowe i orientalne.
Koperkowy ze śmietanką
50 g koperku, 20 g masła klarowanego, 1 łyżka mąki, 2 ząbki czosnku
Polecany
Gorący sos, który podawaj od razu po przygotowaniu.
Musztardowo-kaparowy
3 łyżki majonezu, 2 łyżki kaparów, 1 łyżka musztardy francuskiej, 1/2 łyżki musztardy sarepskiej
Polecany
Wyrazisty sos z koperkiem, sokiem z cytryny i papryką słodką oraz ostrą, który w przepisie trafia na łososia na patelni.
Jogurtowo-miętowy
170 g gęstego jogurtu, 2 łyżki soku z cytryny, 3 gałązki mięty, 1 łyżka oliwy
Polecany
Chłodny sos z jednej miseczki, w którym miętę możesz zastąpić kolendrą, natką pietruszki albo bazylią.
Śliwkowy z porto
20 dag śliwek, 1/2 szklanki porto, 1 łyżka cukru brązowego, 1 łyżeczka musztardy dijon
Polecany
Słodko-korzenny sos z chili, cynamonem i imbirem, który w przepisie towarzyszy jesiennemu łososiowi.
Teriyaki z miodem
0,5 szklanki sosu teriyaki, 2 łyżeczki miodu, 2 łyżeczki soku z cytryny
Można też
Orientalna droga na skróty z gotowym sosem teriyaki, miodem i cytryną, podawana z kuskusem, fasolką szparagową i sezamem.
Jak zrobić sos do łososia krok po kroku
- Wlej do miseczki pół szklanki śmietanki kremówki 30%, dodaj łyżkę mąki pszennej i dokładnie wymieszaj, żeby nie zostały grudki.
- Drobno posiekaj średni pęczek koperku, pomijając najgrubsze fragmenty przy korzeniach.
- Rozgrzej na patelni łyżkę masła klarowanego, dodaj 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i podsmażaj do 2 minut na małej mocy palnika.
- Wlej szklankę bulionu lub wody razem z mieszanką śmietanki i mąki, dodaj po płaskiej łyżeczce soli i pieprzu oraz po pół łyżeczki gałki muszkatołowej i kardamonu, a potem gotuj kilka minut na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj posiekany koperek i 1-2 łyżki soku z cytryny, zagotuj jeszcze raz i sprawdź smak oraz konsystencję.
- Podawaj sos jeszcze gorący, a gdy wyjdzie za gęsty, rozrzedź go bulionem albo wodą.
Najczęstsze błędy: sos do łososia
Sos do łososia wymaga uwagi głównie przy czosnku i śmietanie. Oto najczęstsze potknięcia i sposoby, by ich uniknąć.
- Zbyt mocne zrumienienie czosnku, przez co sos robi się gorzki.
- Łączenie śmietanki z mąką prosto z lodówki, co utrudnia rozprowadzenie grudek.
- Zbyt sztywny sos śmietanowo-chrzanowy, do którego nie dodano wody.
- Podanie sosu koperkowego letniego zamiast jeszcze gorącego.
Porady
- Jeśli wolisz bardzo łagodny sos koperkowy do ryby, użyj tylko jednego ząbka czosnku.
- Zamiast koperku możesz dodać posiekaną natkę pietruszki i otrzymasz sos pietruszkowy.
- Kardamon w sosie koperkowym możesz pominąć i dodać szczyptę kurkumy dla smaku i koloru.
- Sos śmietanowo-chrzanowy polej gorącą rybę prosto z grilla.
Najczęstsze pytania
Jaki sos do łososia pieczonego?
Sos koperkowy to dodatek do ryb i drobiu, a jogurtowo-miętowy pasuje do mięs pieczonych i grillowanych, więc obie wersje możesz podać do pieczonego łososia.
Jaki sos do łososia smażonego na patelni?
Sos musztardowo-kaparowy nakłada się na łososia i smaży z nim chwilę pod przykryciem, aż mięso się zetnie, a skórka delikatnie się przypiecze.
Ile sosu koperkowego wychodzi z przepisu?
Z ilości podanych w przepisie wychodzi około 370 g gotowego sosu.
Do czego jeszcze pasuje sos koperkowy?
Pasuje do drobiu, jajek gotowanych na twardo oraz dań z makaronem i ryżem.
Czym zastąpić miętę w sosie jogurtowym?
Miętę możesz zamienić na natkę kolendry lub pietruszki, a także na świeże liście bazylii, oregano albo tymianku.
