Pomidorowy na wywarze
1,5 szklanki wywaru, 1 szklanka przecieru, 2 łyżki koncentratu, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 1 płaska łyżka mąki
Polecany
Klasyczna wersja z majerankiem i oregano. Śmietana z mąką daje sosowi kremową konsystencję.
Jak zrobić sos do gołąbków?
W skrócie Do gołąbków najlepiej pasuje sos pomidorowy: 1,5 szklanki wywaru po gotowaniu, szklanka przecieru, 2 łyżki koncentratu i 2 łyżki kwaśnej śmietany zahartowanej z łyżką mąki.
Klasyczny sos do gołąbków jest pomidorowy i powstaje na wywarze, w którym gotowały się gołąbki. Dzięki temu ma pełny smak, a gołąbki zostają w nim soczyste.
Poza pomidorowym podaje się je z sosem pieczarkowym, w którym gołąbki można dodatkowo udusić, albo z paprykowym z żółtym serem. O wyborze decyduje to, czy sos ma być gładki i kwaskowy, czy bardziej sycący. Konsystencja powinna być kremowa, tak by sos otulał gołąbki, a nie rozlewał się po talerzu.
Spis treści
Sos do gołąbków: rodzaje i proporcje
Bazą klasycznego sosu jest 1,5 szklanki wywaru, czyli około 375 ml. Do tego dochodzi przecier, koncentrat i śmietana, a w innych wariantach pieczarki albo papryka. Oto trzy sprawdzone warianty.
Pieczarkowy
500 g pieczarek, 2 cebule, 3 łyżki oleju, 1-2 łyżki mąki
Polecany
Smażone cebule i pieczarki, w których można udusić gołąbki. Sos gęstnieje po dodaniu mąki rozmieszanej z wodą.
Paprykowy z serem
4 papryki czerwone, 4 pomidory, 15 dag sera żółtego
Polecany
Aromatyczny sos do gołąbków zapiekanych w piekarniku, z kapustą młodą i mięsem mielonym.
Jak zrobić sos do gołąbków krok po kroku
- Wlej do garnuszka 1,5 szklanki wywaru po gołąbkach i trzymaj na małej mocy palnika; może to być też bulion warzywny albo drobiowy.
- Dodaj 2 łyżki koncentratu, po łyżeczce majeranku i oregano, płaską łyżeczkę soli oraz po pół płaskiej łyżeczki pieprzu i cukru. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień.
- Odlej do szklanki nie więcej niż 1/3 bulionu i odstaw na kilka minut do przestudzenia.
- Dodaj do szklanki 2 łyżki kwaśnej śmietany 18% i płaską łyżkę mąki, rozetrzyj na gładko, dolej trochę wrzącego bulionu i wlej całość do sosu, cały czas mieszając. Zagotuj i wyłącz.
- Na koniec wlej szklankę przecieru pomidorowego, żeby sos zachował intensywny kolor, i dopiero wtedy dopraw solą i pieprzem.
Najczęstsze błędy: sos do gołąbków
Sos do gołąbków łatwo zepsuć przy zagęszczaniu i doprawianiu. Najczęściej problemem są grudki mąki i wyblakły kolor.
- Wlanie śmietany z mąką bezpośrednio do gotującego się sosu: najpierw zahartuj ją odrobiną wrzącego bulionu.
- Grudki mąki, które trzeba rozetrzeć łyżką na gładko w szklance.
- Dodanie przecieru zbyt wcześnie; sos traci wtedy intensywny, pomidorowy kolor.
- Doprawianie przed dodaniem przecieru; sól i pieprz sprawdź dopiero na końcu.
Porady
- Wywaru po gotowanych gołąbkach zostaje zwykle około 400 ml, więc wystarczy na sos.
- Zamiast majeranku możesz użyć suszonej bazylii.
- Przecier może pochodzić z puszki, kartonu albo butelki, może to być też gęsta passata.
- Sos mieszaj stale na małym ogniu, aż lekko zagotuje.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić sos do gołąbków jak u babci?
Użyj wywaru po ugotowanych gołąbkach, dodaj koncentrat, majeranek i oregano, a na koniec śmietanę z mąką i przecier pomidorowy.
Jak zrobić sos do gołąbków z passaty?
Wlej szklankę gęstej passaty do sosu dopiero na samym końcu. Dzięki temu sos zachowa piękny kolor.
Czym zagęścić sos do gołąbków?
Śmietaną kwaśną 18% rozmieszaną z mąką pszenną. W sosie pieczarkowym zagęszczasz mąką rozmieszaną z wodą.
Czy do sosu do gołąbków można użyć bulionu zamiast wywaru?
Tak, sprawdzi się bulion warzywny lub drobiowy, a nawet czysty rosół. Najlepszy jest jednak wywar po gołąbkach.
Jaki sos do gołąbków oprócz pomidorowego?
Pieczarkowy, w którym gołąbki można dodatkowo udusić, albo paprykowy z serem żółtym.
