Słodko-kwaśny z przecieru
2 łyżki przecieru pomidorowego, 100 ml octu winnego, 4 łyżki cukru brązowego, 100 ml wody
Polecany
Klasyczny sos do sajgonek i smażonego mięsa, podgrzany z chili i szczypiorkiem.
Jak zrobić sos do chińszczyzny?
W skrócie Do chińszczyzny najlepiej pasuje sos słodko-kwaśny: 2 łyżki przecieru pomidorowego, 100 ml octu winnego, 4 łyżki cukru brązowego i 100 ml wody, zagęszczone łyżką mąki ziemniaczanej.
Do chińszczyzny podaje się zwykle jeden z kilku sosów: słodko-kwaśny na bazie pomidorów i octu, gęsty sojowy z imbirem albo domowy sos z warzywami i ananasem. Słodko-kwaśny dobrze smakuje do sajgonek, a sosy sojowe przydają się do dań z woka i jako marynata do kurczaka.
Wszystkie robisz w jednym rondelku, a konsystencję regulujesz mąką ziemniaczaną albo skrobią kukurydzianą rozprowadzoną w zimnej wodzie. Gęsty sos po dodaniu do mięsa czy warzyw i tak się rozrzedzi, więc nie bój się, że z początku jest bardzo gęsty.
Spis treści
Sos do chińszczyzny: rodzaje i proporcje
Podstawą słodko-kwaśnego sosu jest 4 łyżki cukru brązowego na 100 ml octu winnego i 100 ml wody, a domowa wersja z ananasem używa po 4 łyżki cukru i octu. Sosy sojowe z imbirem są gęstsze i słodsze, a rozcieńczone wodą stają się lżejsze.
Domowy z pomidorami i ananasem
400 g pulpy pomidorowej, 4 łyżki cukru, 4 łyżki octu, 2 ząbki czosnku
Polecany
Gęsty sos z papryką, kukurydzą i ananasem, który pasuje do ryżu, makaronu i różnych mięs.
Sojowy z imbirem i miodem
120 ml sosu sojowego, 100 g cukru brązowego, 80 ml wody, 3 łyżeczki skrobi
Polecany
Lśniący, gęsty sos w stylu teriyaki do kurczaka, ryb i dań z woka.
Sojowy ekspresowy
pół szklanki sosu sojowego, 1 szklanka wody, 5 łyżeczek cukru, 2 łyżeczki miodu
Można też
Składniki łączysz w miseczce i wystarczy je zagotować, ale sos jest rzadszy i prostszy w smaku.
Jak zrobić sos do chińszczyzny krok po kroku
- Wlej do garnka 2 łyżki przecieru pomidorowego, 100 ml octu winnego i 100 ml wody, wsyp 4 łyżki cukru brązowego i dodaj chili.
- Podgrzewaj wszystko, aż składniki się połączą, a cukier się rozpuści.
- Rozprowadź 1 łyżkę mąki ziemniaczanej w niewielkiej ilości zimnej wody.
- Wlej ją do gorącego sosu i mieszaj dynamicznie, a potem zagotuj.
- Dodaj posiekany szczypiorek, wymieszaj i ostudź.
Najczęstsze błędy: sos do chińszczyzny
Sos do chińszczyzny najczęściej psuje nieudane zagęszczenie i pośpiech przy podgrzewaniu. Proporcje słodkiego do kwaśnego wyrównasz na końcu, jeśli sos masz pod kontrolą.
- Wsypanie mąki ziemniaczanej prosto do gorącego sosu, co kończy się grudkami; skrobię zawsze rozprowadź w zimnej wodzie.
- Zagotowanie sosu sojowego, zanim cukier się rozpuści; najpierw podgrzewaj go, mieszając, a dopiero potem dodaj rozmieszaną skrobię.
- Zbyt krótkie mieszanie po dodaniu skrobi, przez co sos jest mętny; gotowy robi się szklisty.
Porady
- Gotowy sos sojowy w stylu teriyaki przełóż po ostudzeniu do szklanego naczynia z przykryciem i trzymaj w lodówce do około tygodnia.
- Domowy sos z pomidorami i ananasem warto zrobić od razu w większej ilości, bo dobrze pasuje do ryżu, makaronu i mięs.
- Jeśli lekki sos sojowy ma być gęstszy, dodaj do niego łyżeczkę mąki kukurydzianej.
Najczęstsze pytania
Jaki sos pasuje do chińszczyzny?
Najczęściej słodko-kwaśny z przecieru pomidorowego, octu i brązowego cukru albo sojowy z imbirem i miodem. Do dań z woka lepszy jest sojowy, a do sajgonek słodko-kwaśny.
Jaki sos do kurczaka po chińsku?
Sojowy z imbirem i miodem, którym możesz polać kurczaka smażonego na patelni albo użyć go jako marynaty przed grillowaniem lub pieczeniem.
Czym zagęścić sos do chińszczyzny?
Skrobią kukurydzianą lub ziemniaczaną rozmieszaną w zimnej wodzie i wlaną do gorącego sosu. Mieszaj, aż sos się zagotuje i zgęstnieje.
Czym zastąpić mirin w sosie sojowym?
Zamiast 3 łyżek mirinu możesz dać 2 łyżki octu ryżowego albo octu z białego wina. Mirin zastąpisz też łyżką sake i 2 dodatkowymi łyżkami wody.
Ile sosu sojowego wystarczy na porcję mięsa?
Z przepisu na sos sojowy w stylu teriyaki wychodzi około 300 g sosu, a tyle wystarcza na kilogram mięsa, ryby lub warzyw.
