Oliwa z cytryną do buraków
4 łyżeczki oliwy i 4 łyżeczki soku z cytryny na 1 buraka
Polecany
Najprostszy i najczęstszy sposób. Polewasz plasterki najpierw oliwą, potem sokiem z cytryny, a całość posypujesz solą i pieprzem.
Jak zrobić sos do carpaccio?
W skrócie Do carpaccio z buraka najlepiej pasuje prosty sos z oliwy i soku z cytryny, po 4 łyżeczki na 1 buraka, a do słodszej wersji sok z cytryny zmieszany z 1 łyżką miodu.
Carpaccio to cienko krojone danie, które samo jest dość wyraziste, dlatego sos ma je tylko podkreślić. Do buraków pasuje coś kwaskowego i lekko słodkiego, a do wołowiny prosta oliwa z cytryną i odrobina parmezanu.
O wyborze decyduje to, co leży na talerzu. Pieczony burak lubi słodycz miodu albo ostrość octu balsamicznego, a surowe mięso wystarczy skropić oliwą i sokiem z cytryny. Sos podajesz na zimno, tuż przed podaniem, a konsystencja ma być płynna, żeby równomiernie pokryć cienkie plasterki.
Spis treści
Sos do carpaccio: rodzaje i proporcje
Na 1 buraka wystarczy 4 łyżeczki oliwy i 4 łyżeczki soku z cytryny. Słodszy wariant dostaniesz, mieszając sok z cytryny z 1 łyżką miodu. Do carpaccio wołowego bierzesz 2 łyżki oliwy i połowę cytryny na 200 g mięsa.
Miodowo-cytrynowy
sok z cytryny i 1 łyżka miodu
Polecany
Słodko-kwaśny sos do buraków z rukolą i pestkami słonecznika. Ilość miodu dostosuj do słodyczy buraków.
Miodowo-balsamiczny
1 łyżka miodu i 1 łyżeczka octu balsamicznego na 2 buraki
Polecany
Miód mieszasz z octem balsamicznym na jednolitą masę i polewasz nią ułożone plasterki. Sos jest gęstszy i bardziej wyrazisty niż oliwa z cytryną.
Oliwa z cytryną do wołowiny
2 łyżki oliwy i pół cytryny na 200 g polędwicy
Polecany
Klasyk do surowej polędwicy wołowej, podawany z płatkami parmezanu i garścią rukoli.
Jak zrobić sos do carpaccio krok po kroku
- Umytego buraka zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 75 minut.
- Ostudź buraka, obierz go i odetnij końcówki.
- Pokrój buraka na bardzo cienkie plasterki i ułóż je na dużym talerzu tak, by lekko na siebie nachodziły.
- Odmierz 4 łyżeczki oliwy i 4 łyżeczki soku z cytryny na 1 buraka.
- Polej plasterki najpierw oliwą, potem sokiem z cytryny i posyp solą oraz pieprzem.
- Przed podaniem schłodź carpaccio w lodówce przez co najmniej pół godziny.
Najczęstsze błędy: sos do carpaccio
Carpaccio jest delikatne, więc najłatwiej je zepsuć grubym krojeniem i niedoprawieniem. Kilka drobnych potknięć odbiera mu lekkość.
- Zbyt grube plasterki: buraka kroi się na plasterki cienkie jak papier, a sos wtedy równomiernie je otula.
- Obieranie gorącego buraka: ostudź go, bo przestudzony burak łatwiej się obiera, a skórka schodzi przy lekkim zeskrobywaniu nożem.
- Brak soli i pieprzu: carpaccio oprósz hojnie świeżo mielonym pieprzem i szczyptą soli.
Porady
- Buraki możesz upiec nawet 2 dni przed podaniem, a carpaccio ułożyć tuż przed gośćmi.
- Orzechy włoskie pokrusz i praż na suchej patelni na małej mocy przez około 7 minut, a potem wystudź.
- Sok z cytryny możesz zastąpić octem balsamicznym.
- Do carpaccio z buraka pasuje ser kozi, rukola albo prażone pestki słonecznika.
- Małe buraki piecz do godziny, a duże nawet do 1,5 godziny.
Najczęstsze pytania
Jak dobrać ilość miodu w sosie do carpaccio z buraka?
Jeśli buraki są słodkie, dodaj mniej miodu, a jeśli nie są słodkie, więcej. Zacznij od niewielkiej ilości i próbuj.
Jaki sos do carpaccio z wołowiny?
Do wołowego carpaccio wystarczy oliwa i sok z cytryny, a do tego płatki parmezanu startego obieraczką i garść rukoli.
Czym zastąpić ser kozi?
Ser kozi możesz zastąpić twardym parmezanem, grana padano albo fetą, a rukolę roszponką, młodym szpinakiem lub natką pietruszki.
Czy burak musi być pieczony?
Możesz go też ugotować w całości, bez obierania, na małej mocy pod przykryciem. Czas gotowania i pieczenia jest podobny.
