Miodowo-musztardowa
1/3 szklanki oliwy, 2 łyżki miodu, 2 łyżki musztardy na 3 udka
Polecany
Słodko-ostra, z solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Udka smaruje się nią i piecze na blasze.
Jaka marynata do udek z kurczaka?
W skrócie Podstawowa marynata do udek z kurczaka to 1/3 szklanki oliwy, 2 łyżki miodu i 2 łyżki musztardy na 3 udka, a w lodówce mięso leży 6 godzin albo całą noc.
Udka z kurczaka są z natury soczyste, a marynata dokłada im aromatu i pomaga uzyskać chrupiącą, złocistą skórkę. Dobrze sprawdza się zarówno na blasze, jak i w rękawie do pieczenia.
Bazą jest tłuszcz, czyli oliwa lub olej, do tego czosnek, papryka, sól i pieprz. Reszta to kwestia smaku: miód z musztardą daje słodko-ostry efekt, sos sojowy z cytryną wytrawny, jogurt z curry łagodny, a wędzona papryka dymny. Od wariantu zależy też, czy mięso marynuje się kilka godzin, całą noc, czy dłużej.
Spis treści
Marynata do udek z kurczaka: warianty i proporcje
Na 3 udka wystarcza około 1/3 szklanki oliwy z miodem i musztardą, a na 4 udka 120 g jogurtu z olejem i curry. Warianty różnią się tym, czy mięso piecze się na blasze, w rękawie czy razem z marynatą, oraz czasem leżakowania w lodówce, od kilku godzin do doby.
Sojowa z czosnkiem i cytryną
3 łyżki sosu sojowego, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki soku z cytryny, 3 łyżki oliwy na 2 udka
Polecany
Wytrawna, z papryką słodką i szczyptą pieprzu cayenne. Najlepsza do rękawa, w którym mięso wychodzi miękkie i soczyste.
Jogurtowa z curry
120 g jogurtu, 5 łyżek oleju, 1 łyżka miodu, 2 łyżki przyprawy do kurczaka, 1 łyżeczka curry na 4 udka
Polecany
Aromatyczna, daje soczyste mięso i złocistą skórkę. Udka pieką się razem z marynatą.
Z wędzoną papryką
1 łyżka papryki wędzonej, 1 łyżeczka papryki słodkiej, 2 łyżki keczupu, 3 łyżki oleju, 3 ząbki czosnku, 1 cebula na 3 duże udka
Polecany
Leciutko pikantna, z ziołami prowansalskimi i liściem laurowym. Marynuje się długo, w rękawie.
Jak zamarynować udka z kurczaka krok po kroku
- Umyj udka i osusz je papierowym ręcznikiem.
- Wymieszaj oliwę z roztopionym miodem i musztardą, dodaj sól, pieprz i 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku, a mięso posmaruj marynatą z każdej strony.
- Przełóż udka do garnka lub rękawa, przykryj i trzymaj w lodówce, a jeśli możesz, zostaw na całą noc.
- Piecz na blasze w piekarniku nagrzanym do 200°C około godziny.
- Udka w rękawie piecz w 190°C około 60 minut, a 10 minut przed końcem rozetnij rękaw, żeby mięso się zarumieniło.
- Udka w jogurtowej marynacie piecz razem z marynatą w 190°C przez 100 minut.
- Udka z wędzoną papryką piecz w 190°C przez 70-75 minut.
Najczęstsze błędy przy marynowaniu udek z kurczaka
Udka są wyrozumiałe, ale kilka błędów psuje efekt: mokre mięso, zbyt krótkie marynowanie wariantów dymnych i niedopilnowany rękaw do pieczenia.
- Marynowanie mokrych udek, bo w przepisach mięso zawsze osusza się papierowym ręcznikiem przed posmarowaniem.
- Zbyt krótkie marynowanie w wędzonej papryce, która ma stać co najmniej dobę.
- Pieczenie w rękawie bez nakłucia folii; w kilku miejscach nakłuj ją wykałaczką.
- Brak rozcięcia rękawa 10 minut przed końcem pieczenia, przez co mięso nie nabiera rumianego koloru.
Porady
- Mięso upieczone w rękawie jest miękkie i soczyste.
- Jogurtowa marynata daje aromatyczne, soczyste udka z chrupiącą, złocistą skórką.
- Jedne udka marynuj kilka godzin, inne całą noc, a z wędzoną papryką co najmniej dobę.
- Podawaj z surówką, ziemniakami lub innymi ulubionymi dodatkami.
Najczęstsze pytania
Jaka jest najlepsza marynata do udek z kurczaka?
Najczęściej wybieraj miodowo-musztardową, bo daje słodko-ostry smak, albo jogurtową z curry, jeśli zależy ci na soczystym mięsie z chrupiącą skórką.
Jaka marynata do udek kurczaka w piekarniku?
Do piekarnika pasuje każda z czterech. Miodowo-musztardową piecz na blasze, sojową i wędzoną w rękawie, a jogurtową razem z marynatą.
Jak długo marynować udka z kurczaka?
Od kilku godzin do doby, zależnie od wariantu: sojowa potrzebuje kilku godzin, jogurtowa nocy, a ta z wędzoną papryką co najmniej doby.
Jaka jest tradycyjna marynata do udek z kurczaka?
Tradycyjna opiera się na oliwie lub oleju, czosnku, papryce, soli i pieprzu. Resztę dodajesz według smaku: miód z musztardą, sos sojowy, jogurt albo wędzoną paprykę.
Czy udka z marynaty trzeba piec w rękawie?
Nie. Miodowo-musztardowe pieką się na blasze, jogurtowe w naczyniu razem z marynatą, a rękawa używa się w wariantach sojowym i z wędzoną papryką.
