Cytrynowo-rozmarynowa z czosnkiem
2 cytryny, 1/4 szklanki oliwy, 3 ząbki czosnku, 2 gałązki rozmarynu na udziec około 2 kg
Polecany
Sok i skórka z cytryn, oliwa, czosnek, ziarna pieprzu i rozmaryn. Mięso zostaje w torebce w lodówce na noc.
Jaka marynata do jagnięciny?
W skrócie Jagnięcinę zalej marynatą z soku z 2 cytryn, 1/4 szklanki oliwy, 3 ząbków czosnku i 2 gałązek rozmarynu i zostaw w lodówce na noc, a przy winnych marynatach nawet na 2-3 dni.
Marynata do jagnięciny składa się zwykle z kwasu, czyli cytryny, octu, wina albo piwa, oraz oliwy lub oleju, czosnku i ziół, na przykład rozmarynu. Kwaśny składnik i przyprawy nadają mięsu aromat, a wino i ocet pozwalają marynować je dłużej.
Czas zależy od wielkości kawałka i rodzaju marynaty: mniejsze porcje wystarczy zostawić na noc, a duży udziec jagnięcy marynuje się nawet ponad dobę. Mięso w marynacie można zostawić na dłużej, jeśli od czasu do czasu je przewracasz.
Spis treści
Marynata do jagnięciny: warianty i proporcje
Na udziec jagnięcy około 2 kg wystarczy marynata z 2 cytryn i 1/4 szklanki oliwy, a przy winnych wersjach liczysz od 2 szklanek wina albo 0,75 l wina z warzywami. Poniżej sześć wariantów, od cytrynowych po piwną.
Winna z octem i imbirem
5 łyżek octu, 6 ząbków czosnku, 3 cm imbiru, szklanka czerwonego wina
Polecany
Wersja dla cierpliwych: udziec najpierw nacierasz solą, potem przepłukujesz i zalewasz marynatą z winem, octem, czosnkiem i imbirem.
Cytrynowo-ziołowa
2 łyżki startej skórki z cytryny, 8 łyżek soku z cytryny, 2 łyżki ziół, 2 ząbki czosnku
Polecany
Sok i startą skórkę z cytryny zmieszaj z ziołami i roztartym czosnkiem. Szybka marynata, którą znajdziesz też w wersjach do baraniny.
Piwna z cebulą
0,5 szklanki piwa, 2 cebule, 3 liście laurowe, po 10 ziaren pieprzu i ziela angielskiego
Można też
Piwo z sokiem z cytryny i cebulą w plasterkach. Przepis nie podaje oleju ani czasu, więc dobierz go do wielkości mięsa.
Z czerwonym winem i rozmarynem
2 szklanki czerwonego wina, 2 łyżki oleju, 4 ząbki czosnku, 2 ziarenka pieprzu
Polecany
Prosta marynata z rozmarynem i liściem laurowym, której nie gotujesz. Mięso zalewasz, przykrywasz i co jakiś czas przekręcasz.
Winna z warzywami i kminkiem
0,75 l wina, 50 g oliwy, 150 g octu winnego, 200 g cebuli, 150 g marchewki, 3 główki czosnku, 20 g kminku
Polecany
Gruba kostka cebuli i marchewki, dużo czosnku i kminek w czerwonym winie dla mięsa, które ma poleżeć kilka dni.
Jak zamarynować jagnięcinę krok po kroku
- Udziec oczyść, umyj zimną wodą i osusz.
- Wymieszaj składniki marynaty bez gotowania, na przykład sok i skórkę z 2 cytryn, 1/4 szklanki oliwy, 3 ząbki czosnku, łyżkę ziaren pieprzu i 2 gałązki rozmarynu.
- Włóż mięso do torebki do mrożonek albo naczynia, zalej marynatą i przykryj.
- Odstaw w lodówce: mniejsze kawałki na noc albo na 10 godzin, udziec w marynacie z octem i imbirem na 36 godzin, a w winie z warzywami na 2-3 dni, co jakiś czas przewracając.
- Wyjmij mięso z marynaty, osusz i natrzyj solą oraz pieprzem.
- Piecz udziec w 200°C przez godzinę i 45 minut, a po 30 minutach dolej wino, albo 2-3 godziny w około 190°C, zależnie od wielkości mięsa.
- Upieczone mięso odstaw na 10 minut i potnij na równe kawałki.
Najczęstsze błędy przy marynowaniu jagnięciny
Przy jagnięcinie błędy zwykle dotyczą cierpliwości i przygotowania mięsa: marynaty nie gotuje się, a mięso trzeba przykryć i przewracać. Oto cztery pułapki.
- Gotowanie marynaty przed zalaniem mięsa: składniki tylko wymieszaj.
- Zostawienie mięsa bez przewracania: przy dłuższym marynowaniu przekręcaj je co jakiś czas, żeby zamarynowało się równo.
- Marynowanie bez przykrycia: zalane marynatą mięso zawsze przykryj.
- Pieczenie mięsa prosto z marynaty: najpierw je wyjmij i osusz, a dopiero potem natrzyj solą i pieprzem.
Porady
- Udziec zamarynujesz w torebce do mrożonek: włóż do niej mięso razem z marynatą i zawiąż przed włożeniem do lodówki.
- Mięso w czerwonym winie z warzywami możesz zostawić na dłużej, o ile je przewracasz.
- Podczas pieczenia polewaj udziec co jakiś czas sosem z pieczeni albo winem.
- Naczynie żaroodporne posmaruj oliwą, ułóż w nim zamarynowane mięso i polej delikatnie marynatą.
- Przy bardzo długim marynowaniu udziec najpierw natrzyj solą i zostaw w lodówce na 12 godzin, a potem przepłucz i zalej właściwą marynatą.
Najczęstsze pytania
Jaka marynata do baraniny?
Do baraniny pasuje marynata cytrynowo-ziołowa: starta skórka i sok z cytryny, zioła i roztarty czosnek.
Jak zamarynować udziec jagnięcy?
Wymieszaj czosnek, ziarna pieprzu, rozmaryn, sok i skórkę z cytryn oraz oliwę, zalej nimi udziec w torebce i zostaw w lodówce na noc.
Jaka jest najlepsza marynata do jagnięciny?
To zależy od czasu. Na szybki obiad wybierz cytrynę z oliwą i czosnkiem na noc, a na niedzielne pieczenie dłuższą marynatę z winem.
Czy jagnięcinę lub baraninę można marynować w piwie?
Tak, piwną marynatę robi się z piwa, soku z cytryny, pokrojonej w plastry cebuli, pieprzu, ziela angielskiego i liści laurowych.
