Maślanka naturalna
500 ml maślanki na 400 g mąki
Polecany
Placki wychodzą wilgotne i ładnie wyrastają. Do ciasta wchodzi jedno jajko i łyżeczka sody.
Jak zrobić racuchy bez mleka?
W skrócie Tak, racuchy bez mleka zrobisz na maślance, kefirze albo jogurcie naturalnym: na 400 g mąki daj 500 ml maślanki, jedno jajko i łyżeczkę sody, bez drożdży.
W racuchach mleko jest po prostu płynem, który zamienia mąkę w gęste ciasto. Maślanka, kefir i jogurt pełnią tę samą rolę, a z sodą albo proszkiem do pieczenia ciasto wyrasta bez drożdży, więc placuszki wychodzą wilgotne.
Smak zmienia się niewiele. Racuchy na maślance wychodzą równie smaczne jak te, które dawniej robiono na zsiadłym mleku, a z kefirem wyraźnie przypominają pączki. Ciasto jest gęste, a do jego zmieszania wystarcza rózga albo łyżka.
Spis treści
Racuchy bez mleka: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Na 400 g mąki idzie 500 ml maślanki, a przy kefirze i jogurcie proporcje są zbliżone: 300 g mąki na 400 ml kefiru i 320 g mąki na 400 g jogurtu. Każdy z tych płynów daje gęste ciasto, w którym mleko jest zbędne.
Kefir
400 ml kefiru na 300 g mąki
Polecany
Do ciasta wchodzą jajka, proszek do pieczenia i cukier puder. Białka ubija się osobno na sztywną pianę i delikatnie łączy z ciastem.
Jogurt naturalny
400 g jogurtu na 320 g mąki
Polecany
Ciasto jest gęste jak budyń i dobrze trzyma kawałki jabłek. Wystarczy zwykła łyżka, mikser nie jest potrzebny.
Starte jabłka
około 300 g jabłek w cieście na jogurcie
Można też
Gdy ciasto wychodzi zbyt gęste, nie dolewaj mleka, tylko zetrzyj jabłka na grubych oczkach, bo puszczą sok.
Jak zrobić racuchy bez mleka krok po kroku
- Maślankę i jajko wyjmij wcześniej z lodówki, by miały temperaturę pokojową. Maślankę (500 ml) wbij do miski razem z jednym jajkiem i dokładnie wymieszaj rózgą.
- Dosyp 400 g mąki pszennej, czyli około 2,5 szklanki, płaską łyżeczkę soli i 2 łyżki cukru, po czym zmieszaj na jednolite ciasto.
- Na samym końcu dodaj łyżeczkę sody i mieszaj długo oraz dokładnie. Odstaw ciasto na kilka minut, żeby odpoczęło.
- Rozgrzej patelnię z grubym dnem i wlej olej tak, żeby sięgał około 3 mm.
- Nakładaj kopiastą łyżką porcje gęstego ciasta i smaż na średniej albo odrobinę niższej mocy palnika, aż placki się zarumienią.
- Przewróć je na drugą stronę i dosmaż, aż będą rumiane i wyrośnięte.
Najczęstsze błędy: racuchy bez mleka
Ciasto na racuchy jest proste, ale kilka drobiazgów decyduje o tym, czy placki wyrosną i nie będą tłuste.
- Zimne składniki: jajko i płyn powinny mieć temperaturę pokojową, bo to najważniejsza zasada tych przepisów.
- Soda dodana za wcześnie: wsyp ją na samym końcu i mieszaj długo i dokładnie.
- Zbyt rzadkie ciasto: ma przypominać gęstszy budyń, a na każdy placek nakładasz kopiastą łyżkę stołową.
- Zbyt mocny palnik: gdy racuchy rumienią się za szybko, zmniejsz moc.
- Zimny tłuszcz na patelni: pozwól olejowi dobrze się nagrzać, bo wtedy placki nie chłoną go tak mocno.
Porady
- Maślankę możesz lekko ogrzać, wstawiając miskę do garnka z gorącą wodą albo do delikatnie nagrzanego piekarnika, do 30 stopni.
- W cieście na kefirze zblenduj kefir z żółtkami, a białka ubij osobno na sztywną pianę i delikatnie połącz z resztą.
- Racuchy na jogurcie możesz smażyć na patelni nieprzywierającej na odrobinie tłuszczu, bo ciasto zawiera już olej. W głębokim tłuszczu wyjdą bardziej rumiane i chrupiące, ale tłustsze.
- Racuchy na maślance prawie nie chłoną oleju, więc dolej go dopiero po kilku partiach.
- Zamiast jabłek weź twarde gruszki, morele, brzoskwinie albo ananasa z puszki.
Najczęstsze pytania
Czy racuchy bez mleka muszą być na drożdżach?
Nie. Racuchy na maślance, kefirze i jogurcie robisz bez drożdży, z sodą lub proszkiem do pieczenia, a nawet bez miksera.
Czym zastąpić mleko w racuchach?
Maślanką, kefirem albo jogurtem naturalnym, zależnie od tego, co masz w lodówce. Ciasto na każdym z nich ma wyjść gęste.
Ile smażyć racuchy?
Na jogurcie około 2-3 minuty z pierwszej strony, a na maślance około 3 minuty. Drugą stronę smażysz zwykle krócej.
Na jakiej patelni smażyć racuchy?
Na patelni z grubym dnem. Na patelni o średnicy 24 cm zmieszczą się cztery racuszki.
Ile racuchów wychodzi z jednej porcji?
Z porcji na maślance wychodzi około 24 racuszków, a z ciasta na jogurcie 16 sporych.
Czy do racuchów na kefirze trzeba dodać jabłka?
Nie trzeba, ale pasują do tego ciasta i do ciasta na jogurcie. Podawaj racuchy z cukrem pudrem, syropem klonowym albo owocami.
