Napój roślinny w cieście z owocami
1 szklanka napoju roślinnego na 2 szklanki mąki
Polecany
Użyj napoju bez cukru, na przykład sojowego, owsianego lub migdałowego. Z olejem i sokiem z cytryny tworzy mokrą masę, którą wlewasz do suchych składników.
Jak zrobić ciasto bez mleka?
W skrócie Ciasto bez mleka upieczesz, zastępując mleko napojem roślinnym, wodą albo sokiem: na 2 szklanki mąki wystarczy 1 szklanka napoju roślinnego i ⅓ szklanki oleju.
Mleko w cieście odpowiada za smak i konsystencję oraz sprawia, że wypiek jest w środku wilgotny. Gdy je pominiesz, potrzebujesz innego płynu, a wilgoci dodasz olejem albo margaryną roślinną.
Bez mleka ciasto bywa trochę mniej elastyczne i bardziej kruche, za to nadal jest puszyste, bo rośnie dzięki proszkowi do pieczenia, sodzie albo drożdżom. Taki sposób dobrze znoszą ciasta z owocami, kakaowe i drożdżowe.
Spis treści
Ciasto bez mleka: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Mleko zastępuje inny płyn: 1 szklanka napoju roślinnego na 2 szklanki mąki w cieście z owocami albo kubek wody, soku lub kompotu na 1 i 1/2 kubka mąki. W cieście drożdżowym płyn ma temperaturę pokojową.
Sok lub kompot w cieście kakaowym
kubek gęstego soku lub kompotu i 1/3 kubka oleju na 1 i 1/2 kubka mąki
Polecany
Ciemne ciasto z kakao wychodzi mięciutkie i lejące. Płyn o owocowym smaku zastępuje mleko bez zmiany techniki.
Woda z octem
kubek wody, 1 łyżka octu i 1/3 kubka oleju na 1 i 1/2 kubka mąki
Polecany
Woda zastępuje mleko w cieście kakaowym, a ocet, w tym jabłkowy, dodajesz razem z sodą. Masa jest nieco mokra, więc ciasto z założenia wychodzi puszyste.
Napój roślinny w cieście drożdżowym
250 ml napoju roślinnego i 50 g drożdży na 500 g mąki
Polecany
Napój w temperaturze pokojowej łączysz z drożdżami i cukrem, a potem z resztą składników i roztopioną margaryną. Nie musisz pilnować temperatury mleka.
Jak zrobić ciasto bez mleka krok po kroku
- Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż tortownicę papierem do pieczenia.
- W misce wymieszaj 2 szklanki mąki pszennej, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki sody, łyżeczkę cynamonu i od ½ do ¾ szklanki cukru.
- W drugiej misce wymieszaj 1 szklankę napoju roślinnego, 1 łyżkę soku z cytryny i ⅓ szklanki oleju, po czym przelej płyn do suchych składników.
- Wlej ciasto do formy, ułóż na wierzchu połówki owoców, na przykład śliwek, i lekko je dociśnij.
- Piecz około 40-50 minut, aż patyczek wbity w ciasto będzie suchy.
- Przed krojeniem wystudź ciasto na kratce.
Najczęstsze błędy: ciasto bez mleka
Ciasta bez mleka są mniej wybaczające, jeśli chodzi o mieszanie i temperaturę płynu. Najczęstsze potknięcia to wspólne mieszanie wszystkich składników, zbyt ciepły płyn w cieście drożdżowym i krojenie gorącego wypieku.
- Wsypywanie wszystkiego do jednej miski: najpierw wymieszaj osobno składniki suche i mokre, a potem połącz je delikatnie, do braku grudek.
- Krojenie ciepłego ciasta: wypiek, który lekko urośnie w formie, powinien najpierw ostygnąć.
- Gorący napój roślinny w cieście drożdżowym: płyn ma mieć temperaturę pokojową.
- Napój roślinny z cukrem: wybieraj taki bez cukru, żeby nie przesłodzić wypieku.
- Brak składnika spulchniającego: ciasto bez mleka potrzebuje proszku do pieczenia, sody albo drożdży.
Porady
- Jeśli nie chcesz używać margaryny w cieście drożdżowym, zastąp ją neutralnym olejem roślinnym, najlepiej rafinowanym rzepakowym.
- Aromat podkręcisz skórką startą z cytryny, limonki albo pomarańczy.
- Ciasto z owocami posyp przed pieczeniem płatkami migdałów.
- Ciasto kakaowe jest z założenia puszyste i nieco mokre, więc po upieczeniu może się lekko kleić.
- Drożdżowe ciasto rośnie szybciej w lekko nagrzanym piekarniku, do 40°C, wyłączonym.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić mleko w cieście?
Napojem roślinnym, na przykład sojowym, owsianym lub migdałowym, albo wodą, sokiem lub kompotem. Do ciast najlepiej wybierać napój bez cukru.
Czy ciasto bez mleka wyjdzie puszyste?
Tak, choć może być trochę mniej elastyczne i bardziej kruche. Za wzrost odpowiadają proszek do pieczenia i soda aktywowana sokiem z cytryny albo drożdże.
W jakiej temperaturze piec ciasto bez mleka?
Ciemne ciasto na kompocie piecz w 150-170°C maksymalnie 30 minut, a kakaowe na wodzie z octem w 180°C przez 25-30 minut. Drożdżowe potrzebuje około 45-50 minut.
Czy ciasto bez mleka można zrobić bez jajek?
Tak, wegańskie ciasta łączą napój roślinny z olejem, proszkiem do pieczenia i sodą, a sok z cytryny albo ocet uaktywnia spulchniacze.
Jaki tłuszcz dodać do ciasta bez mleka?
Najczęściej olej roślinny, a w cieście drożdżowym 80 g roztopionej margaryny roślinnej. Margarynę możesz zastąpić neutralnym olejem.
