Proszek do pieczenia
1 łyżeczka proszku na 400 g mąki
Polecany
Najprostszy wariant: wymieszaj go z mąką i solą, a ciasto nie wymaga wyrastania. Użyj płaskiej łyżeczki, bo przy nadmiarze pieczywo zyskuje nieprzyjemny posmak.
Jak zrobić chleb bez drożdży?
W skrócie Chleb da się upiec bez drożdży: na 400 g mąki dodaj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i 1,5 szklanki kefiru, a ciasto wyrośnie w piekarniku, bez czekania.
Drożdże w chlebie odpowiadają za wyrastanie ciasta, więc bez nich trzeba znaleźć inny spulchniacz. Najpopularniejszą alternatywą jest tradycyjny zakwas, ale wymaga cierpliwości i odrobiny starego zakwasu na start. Szybszą drogą są proszek do pieczenia i soda, która zaczyna spulchniać dopiero w towarzystwie czegoś kwaśnego, na przykład kefiru, maślanki lub jogurtu.
Taki chleb nie wymaga czekania, aż ciasto wyrośnie, a w wersji na sodzie i proszku nawet wyrabiania, więc nadaje się na spontaniczne śniadanie we dwoje. Ciasto miesza się łyżką do jednolitej masy i od razu wkłada do piekarnika.
Spis treści
Chleb bez drożdży: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Na 400 g mąki wystarczy 1 łyżeczka proszku do pieczenia albo pół łyżeczki proszku i pół łyżeczki sody, o ile ciasto zarobisz kwaśnym nabiałem. Jeśli wolisz inną drogę, chleb można też oprzeć na jajkach albo na samej kaszy gryczanej.
Proszek z sodą
po pół łyżeczki proszku i sody na 400 g mąki
Polecany
Chlebek najlepiej wyrasta właśnie na tej mieszance. Soda potrzebuje kwaśnego dodatku, dlatego dodaj kefir, maślankę albo jogurt.
Kefir, maślanka lub zsiadłe mleko
1,5 szklanki na 400 g mąki
Polecany
Szklanka to tu 250 ml. Płyn nie może być zimny: odmierz go do szklanego naczynia i ogrzej w gorącej wodzie, mieszając, aż nabierze temperatury pokojowej albo będzie lekko ciepły.
Jajka ze słonecznikiem i siemieniem
5 jajek i szklanka mąki
Można też
Wersja bez zakwasu i bez wyrabiania: białka ubijasz osobno i delikatnie łączysz z resztą, a całość piecze się w 180°C przez około 30 minut.
Kasza gryczana
500 g kaszy gryczanej na 600 ml wody
Można też
Chleb z samej kaszy i wody, bez mąki, ale wymagający czasu: kasza moczy się 24 godziny, a ciasto stoi jeszcze 8-9 godzin.
Jak zrobić chleb bez drożdży krok po kroku
- Wymieszaj w misce 400 g mąki pszennej (niecałe 2,5 szklanki), płaską łyżeczkę soli i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia.
- Odmierz 1,5 szklanki kefiru o temperaturze pokojowej i wlej do suchych składników.
- Mieszaj łyżką, aż ciasto będzie całkowicie jednolite.
- Keksówkę 28 x 10 x 8 cm posmaruj olejem i obsyp sezamem albo płatkami owsianymi, wyłóż ciasto i polej wierzch drugą łyżką oleju.
- Piecz około 40 minut w 200°C na środkowej półce z grzaniem góra/dół, nie dłużej niż 50 minut.
- Po upieczeniu uchyl na kilka minut drzwiczki piekarnika, wyjmij chleb z formy i przestudź go na kratce, a kroić zacznij dopiero, gdy będzie całkowicie zimny.
Najczęstsze błędy: chleb bez drożdży
Najwięcej kłopotów sprawia zimny nabiał, zbyt dużo spulchniacza i zbyt długie pieczenie. Wszystkie trzy błędy łatwo ominąć, jeśli trzymasz się proporcji i pilnujesz zegara.
- Zimny kefir prosto z lodówki: powinien mieć co najmniej temperaturę pomieszczenia, najlepiej być lekko ciepły.
- Za dużo proszku do pieczenia: pieczywo zyskuje wtedy nieprzyjemny posmak.
- Soda bez kwaśnego dodatku: sama soda zacznie spulchniać ciasto dopiero w towarzystwie kefiru, maślanki albo jogurtu.
- Zbyt długie pieczenie: chleb niepotrzebnie wysycha.
- Krojenie gorącego chleba: lepiej poczekać, aż całkowicie przestygnie.
Porady
- Formę i wierzch ciasta obsyp sezamem, płatkami owsianymi, kaszą manną albo otrębami.
- Odrobina oleju rozprowadzona pędzelkiem po wierzchu ciasta daje chrupiącą skórkę.
- Zamiast kefiru możesz użyć jogurtu naturalnego, ale unikaj jogurtów bez laktozy, bo są za słodkie.
- Jeśli lubisz zakwas, zdobądź trochę starego zakwasu jako starter: im starszy, tym lepszy chleb.
- Gotowy chleb z kaszy gryczanej wystudź bez formy, w jeszcze gorącym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić drożdże w chlebie?
Najczęściej proszkiem do pieczenia, sodą z kwaśnym nabiałem albo zakwasem. Zakwas jest najpopularniejszą alternatywą, ale wymaga cierpliwości.
Czy chleb żytni da się upiec bez drożdży?
Tak, tradycyjnie robi się go na zakwasie żytnim. Im starszy zakwas, tym lepszy chleb, więc warto poprosić lokalnego piekarza o odrobinę wiekowego zakwasu.
Czy chleb bez drożdży musi wyrastać?
Wersja na proszku i sodzie nie wymaga wyrastania ani wyrabiania, ciasto trafia do piekarnika zaraz po wymieszaniu. Inaczej jest przy kaszy gryczanej, gdzie ciasto stoi kilka godzin.
Skąd wiadomo, że chleb jest upieczony?
Wbij w chleb wykałaczkę: jeśli przyklei się do niej ciasto, chleb jest jeszcze surowy. Chleb z kaszy gryczanej, pieczony około godziny, sprawdza się po 55 minutach.
Jakiej mąki użyć do chleba bez drożdży?
Sprawdzi się mąka pszenna tortowa lub uniwersalna, a także poznańska, wrocławska i luksusowa.
