Biszkopt z dziesięciu jaj
10 jaj, 20 dag cukru i 30 dag mąki tortowej
Polecany
Wersja do tortu: do ubitej z cukrem piany dodajesz po jednym żółtku, a przesianą mąkę mieszasz delikatnie szpatułką albo drewnianą łyżką.
Jak zrobić biszkopt bez proszku do pieczenia?
W skrócie Biszkopt bez proszku do pieczenia rośnie dzięki pianie z jajek: na jedno żółtko daj 3 dag mąki i 2 dag cukru, a białka ubij na sztywną, lśniącą pianę.
W biszkopcie proszek do pieczenia nie jest konieczny, bo spulchnia go sama piana z ubitych białek. To ona napowietrza masę, a mąka tylko delikatnie ją wiąże. Cały sukces zależy więc od techniki, a nie od dodatków.
Bez proszku biszkopt jest odrobinę bardziej wymagający, ale odwdzięcza się lekką, naturalną strukturą i czystym jajecznym smakiem. Białka muszą być pozbawione żółtka, a miska sucha, inaczej piana nie urośnie.
Spis treści
Biszkopt bez proszku do pieczenia: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Podstawowa proporcja to na jedno żółtko 3 dag mąki i 2 dag cukru, czyli na 10 jaj 30 dag mąki i 20 dag cukru. Biszkopt rośnie dzięki pianie, więc nie potrzebuje proszku ani sody. Poniżej trzy sprawdzone zestawy.
Biszkopt z mąką ziemniaczaną
7 jaj, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki pszennej i 0,5 szklanki mąki ziemniaczanej
Polecany
Zestaw na formę o średnicy 27 cm. Obie mąki łączysz i dodajesz stopniowo przy najmniejszych obrotach miksera.
Biszkopt tradycyjny z pięciu jaj
5 jajek, szklanka cukru i szklanka mąki
Polecany
Do białek dodajesz odrobinę soli, a potem po trochu rozbełtane żółtka, które wmieszaj drewnianą łyżką do jednolitego koloru.
Jak zrobić biszkopt bez proszku do pieczenia krok po kroku
- Wyjmij jajka z lodówki wcześniej, tak aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową.
- Oddziel białka od żółtek tak dokładnie, żeby w białkach nie było ani odrobiny żółtka, i ubijaj je w misce wytartej do sucha.
- Ubijaj białka mikserem w jedną stronę, a cukier dodawaj stopniowo, porcjami i dopiero pod koniec, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
- Zmniejsz obroty miksera i dodawaj żółtka po jednym, a potem delikatnie wmieszaj przesianą mąkę.
- Przelej masę do tortownicy z papierem tylko na dnie i piecz około 45-50 minut w 160°C, nie otwierając piekarnika.
- Zaraz po wyjęciu upuść gorącą formę z biszkoptem z niewielkiej wysokości, a potem zostaw ciasto do ostygnięcia w piekarniku.
Najczęstsze błędy: biszkopt bez proszku do pieczenia
Biszkopt opada najczęściej przez pianę ubitą w złym momencie albo zbyt energiczne mieszanie. Poniższe błędy zdarzają się najczęściej, a każdy łatwo wyeliminować.
- Żółtko w białkach albo mokra miska: w białkach nie może być ani odrobiny żółtka, a miska ma być sucha.
- Wsypanie całego cukru od razu: dodawaj go porcjami i dopiero pod koniec ubijania.
- Mieszanie mąki mikserem: dodawaj ją delikatnie szpatułką, aby nie zgnieść piany.
- Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia: ciasto może wtedy opaść.
- Zimne jajka: w temperaturze pokojowej piana jest stabilniejsza.
Porady
- Pianę sprawdź na mieszadłach: po odwróceniu mają tworzyć ostre szczyty i lśniący połysk.
- Biszkopt możesz zostawić do przestygnięcia w wyłączonym i uchylonym piekarniku.
- Mąkę pszenną możesz wymieszać z ziemniaczaną, tak jak w jednym ze sprawdzonych przepisów.
- W wersji z mąką ziemniaczaną sprawdź gotowość patyczkiem po około 30 minutach w 180°C.
- Całkowicie ostudzony biszkopt pokrój w plastry o grubości 1,5-2 centymetry.
Najczęstsze pytania
Czy biszkopt bez proszku do pieczenia urośnie?
Tak, rośnie dzięki pianie z białek, która działa na delikatną masę jak naturalny spulchniacz. Piana ma być sztywna i lśniąca, ale nie sucha.
W jakiej temperaturze piec biszkopt bez proszku?
Jedni radzą 150°C przez około 40 minut, inni 180°C przez około 30 minut. Czas zależy od wielkości formy, więc gotowość sprawdzaj patyczkiem.
Po co rzuca się biszkopt o podłogę?
Upuszczenie gorącego biszkoptu w formie sprawia, że pęcherzyki powietrza zostają na górze, a ciasto nie opada po wystudzeniu. Jedni upuszczają go z wysokości około 30 cm, inni z około pół metra.
Czy biszkopt bez proszku nadaje się na tort?
Tak, to klasyczna baza do tortów oraz do letnich ciast z galaretką i owocami. Jest przy tym bardzo lekki i puszysty.
Czy do biszkoptu można dodać mąkę ziemniaczaną?
Tak, możesz połączyć mąkę pszenną z ziemniaczaną i dodawać ją stopniowo do miksowanej masy, zmniejszając obroty miksera do minimum.
