Hummus
15 min
400 g odsączonych ziaren miksujesz z 4 łyżkami tahini, sokiem z cytryny, 5 łyżkami oliwy, 8 łyżkami zimnej wody i ząbkiem czosnku. Wychodzi około 500 g pasty.
Co zrobić z ciecierzycy?
W skrócie Z ciecierzycy zrobisz hummus w 15 minut, chrupiącą przekąskę z piekarnika, kotleciki, makaron orzo ze szpinakiem i curry z dynią, a z wody z puszki ubijesz pianę na bezę.
Ciecierzyca, nazywana też cieciorką, po ugotowaniu jest miękka i łagodna w smaku, więc łatwo ją zmiksować na pastę, zmielić na masę kotletową albo dorzucić w całości do sosu. Sprawdza się w obiadach bez mięsa, w kanapkowych smarowidłach i jako chrupiący dodatek do sałatek i zup krem.
Jedna puszka lub słoik o wadze 400 g daje po odsączeniu około 240-250 g ziaren gotowych do użycia. Najczęściej łączy się je z czosnkiem, oliwą, sokiem z cytryny lub limonki, pastą tahini, kuminem i słodką papryką, a w daniach obiadowych także ze szpinakiem, dynią i mleczkiem kokosowym.
Spis treści
Co można zrobić z ciecierzycy: pomysły
Najszybszy z 9 pomysłów zajmuje 15 minut i wymaga tylko blendera. Dalej znajdziesz przekąski, dania obiadowe z jednego garnka oraz dwa zastosowania dla zalewy, której zwykle pozbywamy się razem z otwarciem puszki.
Pieczona ciecierzyca
30 min
Osuszone ziarna z jednej puszki mieszasz z łyżką oliwy, słodką papryką, chili i kuminem, a potem pieczesz w 190 stopniach z termoobiegiem, mieszając co 5 minut.
Ciecierzyca prażona na patelni
min. 10 min
Te same ziarna w oliwie i przyprawach prażysz na suchej patelni z grubym dnem, na małej mocy, przesuwając je co 2 minuty.
Kotlety z ciecierzycy
1 godz.
Zmielone ziarna łączysz z podsmażoną cebulą, startą marchewką, czosnkiem i natką, formujesz kotleciki po 60 g, obtaczasz w bułce tartej i smażysz 4-5 minut z każdej strony.
Kotleciki z piekarnika
20 min pieczenia
Uformowane kotleciki układasz na lekko natłuszczonym papierze i pieczesz w 180 stopniach, po około 10 minut na stronę.
Makaron orzo z ciecierzycą
45 min
220 g makaronu w kształcie ryżu łączysz z puszką ciecierzycy, 150 g szpinaku baby, czerwoną papryką, czosnkiem i 150 ml śmietanki 30%, a na końcu doprawiasz sokiem z limonki.
Curry z dynią i ciecierzycą
1 godz.
Danie z jednego garnka: 500 g dyni, puszka mleczka kokosowego, 260 g odsączonej ciecierzycy, imbir, curry, kurkuma i 100 g szpinaku. Podaje się je z ryżem jaśminowym.
Beza z aquafaby
Wodę z puszki ubijasz tak samo jak białka, na sztywną pianę bez własnego smaku. Nadaje się na bezy, biszkopt, makaroniki i kokosanki.
Majonez z wody po ciecierzycy
Zalewa z ciecierzycy łączy składniki i tworzy emulsję, dlatego zastępuje jajko w majonezie, a także w musie czekoladowym.
Najszybszy pomysł krok po kroku
- Odsącz ciecierzycę z puszek i odmierz 400 g ziaren; z dwóch puszek po 400 g wychodzi ich około 480-500 g, więc nadwyżkę zostaw do dekoracji.
- Przełóż ziarna do wysokiego naczynia, dodaj 4 łyżki pasty tahini (100 g), sok z jednej cytryny, 5 łyżek oliwy i 8 łyżek zimnej wody.
- Dołóż ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, płaską łyżeczkę soli i 1/3 łyżeczki pieprzu.
- Miksuj blenderem kilka minut, aż pasta będzie tak gładka, jak lubisz, a jeśli wolisz luźniejszą, dolej jeszcze trochę wody.
- Rozsmaruj hummus w miseczce, polej obficie oliwą i posyp przyprawą za'atar oraz kolendrą lub natką pietruszki.
Czego nie robić z ciecierzycy: najczęstsze błędy
Ciecierzyca wybacza wiele, ale kilka potknięć powtarza się regularnie: przy moczeniu suchych ziaren, przy pieczeniu i przy formowaniu kotletów.
- Moczenie suchych ziaren dłużej niż 12 godzin. Ciecierzyca może zacząć fermentować, zwłaszcza gdy w kuchni jest cieplej niż 19 stopni.
- Układanie ziaren na blasze jedno na drugim. Kulki mogą się najwyżej stykać, inaczej nie uprażą się i nie będą chrupiące.
- Dodawanie ziół przed pieczeniem. Suszone i świeże zioła przypalają się podczas długiego pieczenia, dlatego posypuje się nimi przekąskę dopiero po wyjęciu z piekarnika.
- Zbyt wysoka temperatura pieczenia. Jeśli ziarna „wybuchają”, w piekarniku jest za gorąco albo trzeba je częściej mieszać.
- Używanie mokrej ciecierzycy z puszki do kotletów. Ziarna muszą być bardzo dokładnie odsączone, a najlepiej jeszcze podsuszone na suchej patelni.
Porady
- Żeby zastąpić puszkę suchymi ziarnami, odmierz 100-105 g: po namoczeniu i ugotowaniu dadzą około 240 g. Na 400 g ugotowanej ciecierzycy potrzeba mniej więcej 170 g suchej.
- Podczas gotowania po pierwszych 10 minutach zbierz pianę z powierzchni, a potem gotuj pod przykryciem na małym ogniu.
- Hummus przechowuj w lodówce w zamykanym szklanym naczyniu, wytrzyma do tygodnia.
- Gdy masa na kotlety jest za sucha, dodaj odrobinę wody z gotowania ciecierzycy, małe jajko albo płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej rozrobioną w 2-3 łyżkach wody.
- Zamiast papryki, chili i kuminu możesz posypać ziarna przed pieczeniem łyżeczką przyprawy curry albo przyprawy do gyrosa.
Najczęstsze pytania
Co zrobić z ciecierzycy ze słoika lub z puszki?
Ciecierzyca ze słoika i z puszki jest już ugotowana, więc po odsączeniu od razu nadaje się do miksowania na pastę, pieczenia albo dodania do sosu. Odpada moczenie i gotowanie, które przy suchych ziarnach zajmują kilkanaście godzin.
Co można zrobić z ciecierzycy na obiad?
Na obiad pasuje makaron z ciecierzycą w śmietanowym sosie, kremowe curry z warzywami albo kotleciki podane zamiast mięsa z sosem czosnkowym lub tatarskim. Kotleciki można też włożyć do burgera, wrapa albo pity, tak jak falafel.
Co zrobić z gotowanej ciecierzycy?
Ugotowaną ciecierzycę wykorzystasz dokładnie tak jak tę z puszki. Suche ziarna po namoczeniu gotuje się do miękkości 60-90 minut, potem odcedza i studzi.
Co zrobić z wodą po ciecierzycy?
Woda z puszki lub po gotowaniu ciecierzycy to aquafaba, roślinny zamiennik jajka. Daje się ubijać, skleja, zagęszcza i spulchnia, dlatego używa się jej do babeczek, sufletów i deserów.
Co zrobić z ciecierzycy w wersji wegańskiej?
Wegańskie są pasta z tahini, prażone ziarna i kotleciki bez jajka. W makaronie śmietankę zamienisz na gęste mleczko kokosowe albo śmietankę owsianą lub sojową, a masło na oliwę.
Do czego podać pieczoną ciecierzycę?
Prażone ziarna je się jak chipsy lub popcorn, na przykład do filmu. Można też posypać nimi sałatkę albo udekorować pastę i zupę krem.
Czym zastąpić ciecierzycę w curry?
W curry z dynią ciecierzycę zastąpisz soczewicą z puszki. Reszta składników i sposób przygotowania pozostają bez zmian.
