Mięso oprószone mąką przed smażeniem
2 łyżki na 500 g wołowiny
Polecany
Oprósz zamarynowane kawałki mięsa mąką i smaż je 5 minut na mocno rozgrzanym oleju. Tak przygotowany strogonow pod koniec duszenia powinien ładnie zgęstnieć.
Jak zagęścić strogonowa?
W skrócie Strogonowa najlepiej zagęścić na samym końcu duszenia: odparuj nadmiar płynu, dodaj 2 łyżki koncentratu pomidorowego lub 3 łyżki zahartowanej śmietany 18%, a w ostateczności 1-2 łyżki mąki rozrobionej w wodzie.
Strogonow to gulasz z wołowiny z pieczarkami, papryką i ogórkami kiszonymi, który pod koniec duszenia powinien ładnie zgęstnieć. Zagęszczanie zostawia się na sam koniec, gdy mięso jest już miękkie, a nadmiar wody odparowany.
Wybór sposobu zmienia charakter dania. Koncentrat pomidorowy daje bardziej wyrazisty kolor i wyczuwalny smak pomidorów, śmietana łagodzi smak i czyni sos kremowym, a mąka wymaga zagotowania, które tłumi jej mączny posmak. Samo odparowanie zmniejsza porcje i wyraźnie wzmacnia smak przypraw.
Spis treści
Czym zagęścić strogonowa: sposoby i proporcje
2 łyżki mąki do oprószenia mięsa i 2 łyżki koncentratu pomidorowego przypadają w sprawdzonym przepisie na 500 g wołowiny i 375 ml wody. Poprawki rób dopiero wtedy, gdy mięso jest już miękkie, zaczynając od przecieru albo gęstej śmietany.
Odparowanie pod koniec duszenia
kilka minut bez pokrywki
Polecany
Zdejmij pokrywkę i gotuj na wolnym ogniu, aż w garnku zostanie gęsta treść. Smak robi się intensywniejszy, więc uważaj z ostrymi przyprawami.
Koncentrat lub przecier pomidorowy
2 łyżki (50 g) na 500 g mięsa
Polecany
Możesz dodać go razem z wodą albo dopiero pod koniec duszenia. Zagęszcza błyskawicznie i nadaje sosowi wyrazisty kolor.
Śmietana kwaśna 18%
3 łyżki, zahartowane
Polecany
Wymieszaj ją w szklance z gorącym sosem i wlej do garnka, cały czas mieszając. Zagęszcza, łagodzi smak i czyni gulasz bardziej kremowym.
Śmietanka kremówka 30%
1/4 szklanki
Awaryjnie
To rzadka śmietanka, którą wlewa się pod koniec duszenia. W odróżnieniu od kwaśnej śmietany 18% nie trzeba jej przed dodaniem hartować.
Mąka rozrobiona w wodzie
1-2 łyżki
Awaryjnie
Wyjście na sytuację, gdy koncentrat i śmietana nie wystarczyły. Wlej zawiesinę, energicznie mieszając, i doprowadź danie do wrzenia.
Śmietana z mąką
1 łyżka śmietany i od pół do 1 łyżki mąki
Awaryjnie
Do zahartowanej śmietany dodaj mąkę, rozetrzyj bez grudek i przelej do garnka. Radzi sobie nawet z bardzo rozrzedzonym gulaszem.
Miąższ białego chleba
1 kromka bez skórki
Awaryjnie
Pokrusz miąższ, wrzuć do gotującego się strogonowa i trzymaj na ogniu, aż sos zgęstnieje. Nie wpływa negatywnie na smak.
Zagęszczanie na początku duszenia
przed upływem 60-70 min
Unikaj
Zagęszczanie zostaw na sam koniec przyrządzania dania. Wtedy mięso jest już miękkie, a nadmiar wody odparowany.
Jak zagęścić strogonowa krok po kroku
- Duś strogonowa pod przykryciem na małym ogniu, aż wołowina zmięknie, co trwa zwykle 60-70 minut.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze kilka minut, żeby nadmiar wody odparował.
- Jeśli sos jest nadal rzadki, wmieszaj łyżkę koncentratu pomidorowego i oceń gęstość po chwili gotowania.
- Dla kremowej wersji zahartuj 3 łyżki śmietany 18% gorącym sosem i wlej do garnka, mieszając.
- Podawaj ze świeżym pieczywem, kluskami śląskimi albo kopytkami.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu strogonowa
Przy zagęszczaniu strogonowa najczęstsze błędy to sięganie po zagęstnik za wcześnie i przesada z mąką. Kwaśna śmietana wymaga z kolei zahartowania gorącym sosem.
- Kwaśna śmietana 18% dodana bez hartowania.
- Przesada z ilością mąki, której smak zaczyna być wyczuwalny.
- Wyłączenie garnka od razu po dodaniu mąki, zanim danie dojdzie do wrzenia.
Porady
- Strukturę mięsa możesz sprawdzić już po 30 minutach duszenia i zdecydować, czy trzeba je dusić dłużej.
- Po redukcji porcje są mniejsze, a smak mocniejszy, co ma znaczenie przy ostrych i aromatycznych przyprawach.
- Mąką dobrze zagęszcza się dania z wyrazistych mięs i z dodatkiem intensywnych przypraw.
- Z gęstego strogonowa zrobisz zupę: dolej wody lub bulionu i dodaj ugotowane wcześniej ziemniaki pokrojone w kostkę.
Najczęstsze pytania
Kiedy zagęszczać strogonowa?
Na sam koniec przyrządzania. Mięso jest wtedy miękkie, a nadmiar wody odparowany, więc widać, czy zagęstnik w ogóle jest potrzebny.
Jak zagęścić strogonowa bez mąki?
Użyj przecieru lub koncentratu pomidorowego albo gęstej śmietany. Często wystarcza samo zdjęcie pokrywki i odparowanie płynu na wolnym ogniu.
Jak zagęścić strogonowa śmietaną?
Wlej do szklanki łyżkę śmietany i łyżkę gorącego sosu, wymieszaj na gładko i przelej do garnka, mieszając. Na porcję z 500 g mięsa wystarczą 3 łyżki śmietany 18%.
Ile wody wlać do strogonowa, żeby nie był rzadki?
W sprawdzonym przepisie na 500 g wołowiny przypada 1,5 szklanki wody, czyli około 375 ml, oraz 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Taki strogonow dusi się pod przykryciem 60-70 minut.
Czy mąkę do strogonowa rozrabiać w zimnej, czy w ciepłej wodzie?
Poradniki nie są zgodne: jedne zalecają odrobinę ciepłej wody, inne zimną. Ważniejsze jest, żeby zawiesina była gładka, bez grudek, i żeby po jej wlaniu danie się zagotowało.
