Papryka słodka
1 łyżeczka na 500 g mięsa
Podstawa
Składnik marynaty. Przepis na zupę strogonow podaje 2 łyżeczki na garnek z pół litra bulionu, a szczyptą doprawia się danie tuż przed podaniem.
Jakie przyprawy do strogonowa?
W skrócie Do strogonowa dodaj słodką i ostrą paprykę, sól, pieprz, czosnek, musztardę, liść laurowy i ziele angielskie, a w wersji domowej także po pół łyżeczki majeranku i kminku.
Strogonow w polskim wydaniu to gęsty gulasz z wołowiny, pieczarek, papryki i kiszonych ogórków, które nadają mu lekko kwaskowy smak. Podstawowe przyprawy to papryka słodka i ostra, liść laurowy i ziele angielskie, a w marynacie do mięsa także musztarda i czosnek.
Zupa strogonow to to samo danie w wersji płynnej, z większą ilością bulionu. Wersja z kurczaka jest najprostsza i obywa się solą, pieprzem oraz słodką papryką. Gotową przyprawę do strogonowa też można kupić, ale samodzielne doprawianie daje większą kontrolę nad smakiem.
Spis treści
Przyprawy do strogonowa: lista i ilości
Na 500 g wołowiny przygotuj marynatę z 1 łyżeczki słodkiej papryki, płaskiej łyżeczki soli, łyżki musztardy, 2 ząbków czosnku, po pół łyżeczki majeranku i kminku oraz po 1/3 łyżeczki pieprzu i ostrej papryki. Do duszenia dochodzą jeszcze dwie przyprawy korzenne, w bardzo małej ilości.
Papryka ostra
1/3 łyżeczki na 500 g mięsa
Podstawa
Trafia do marynaty razem ze słodką. W przepisie na zupę jest jej tyle samo co słodkiej, czyli 2 łyżeczki.
Sól
1 płaska łyżeczka na 500 g mięsa
Podstawa
Wsyp ją do marynaty, a sos dopraw do smaku w trakcie duszenia.
Pieprz czarny
1/3 łyżeczki mielonego na 500 g
Podstawa
Mielony, do marynaty. Sporą szczyptę dodaje się też do duszącego się sosu.
Musztarda
1 łyżka na 500 g mięsa
Podstawa
Delikatesowa do marynaty da łagodny smak, Dijon lub inna ostra wyraźniejszy. Można ją też rozmieszać z mąką i dodać 5 minut przed końcem jako zagęstnik.
Czosnek
2 ząbki na 500 g mięsa
Podstawa
Obrany i przeciśnięty przez praskę, wymieszany z mięsem i resztą marynaty.
Liść laurowy
1 spory liść na patelnię
Podstawa
Dodaj go po wlaniu wody i koncentratu. Możesz też podsmażyć go z cebulą i wyjąć po kilku minutach.
Ziele angielskie
1-3 ziarna
Podstawa
Jedno ziarno na 500 g mięsa, 2-3 na większy garnek zupy. Przed wrzuceniem rozgnieć je lekko płaską stroną noża.
Majeranek
0,5 łyżeczki na 500 g mięsa
Dodatek
Składnik marynaty, w parze z kminkiem.
Kminek
0,5 łyżeczki do marynaty na 500 g
Dodatek
Trafia do marynaty razem z majerankiem, musztardą i czosnkiem.
Koncentrat pomidorowy
2 łyżki na garnek
Dodatek
Dodaj go razem z wodą lub bulionem.
Natka pietruszki
do smaku, posiekana
Dodatek
Świeża zielenina na talerz, zamiast albo obok kleksa kwaśnej śmietany.
Kiedy dodawać przyprawy do strogonowa
- Marynata: wymieszaj pokrojone mięso z olejem, papryką, solą, musztardą, czosnkiem, majerankiem, kminkiem i pieprzem. Wstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na noc.
- Smażenie: mięso razem z całą marynatą oprósz 2 łyżkami mąki i obsmaż krótko na mocno rozgrzanym tłuszczu.
- Duszenie: po wlaniu około 1,5 szklanki wody i dodaniu koncentratu wrzuć liść laurowy oraz rozgniecione ziele angielskie. Przykryj i trzymaj na minimalnym ogniu.
- Po dodaniu papryki i ogórków: poduś 2-3 minuty i dopraw potrawę.
- Przed podaniem: zabiel zahartowaną śmietaną, wsyp szczyptę mielonej papryki i podgrzej chwilę, żeby smaki się połączyły.
Jak nie przyprawiać strogonowa: najczęstsze błędy
Przepisy przestrzegają przede wszystkim przed przesmażeniem mięsa i wlaniem niezahartowanej śmietany. Liść laurowy i ziele angielskie w jednym z nich wyjmuje się już po podsmażeniu z cebulą.
- Zbyt długie obsmażanie polędwicy. Wystarczy 5-7 minut, potem mięso robi się twarde.
- Śmietana wlana do garnka bez zahartowania odrobiną gorącego sosu.
- Smażenie mięsa bez marynowania. Wołowina w przyprawach powinna spędzić w lodówce minimum godzinę, a może i całą noc.
Porady
- Żeby zagęścić sos bez śmietany, wymieszaj łyżkę mąki z odrobiną zimnego bulionu i łyżką ostrej musztardy, a potem wlej do garnka na 5 minut przed końcem.
- Pieczarki możesz zamienić na świeże borowiki lub podgrzybki.
- Sos można wykończyć 1/4 szklanki śmietanki 30% albo podać strogonowa z kleksem kwaśnej śmietany.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do strogonowa z wołowiny?
Słodka i ostra papryka, sól, pieprz, musztarda, czosnek, majeranek i kminek w marynacie oraz liść laurowy z zielem angielskim do duszenia. Przepis podaje polędwicę, ligawę lub ewentualnie rostbef.
Jakie przyprawy do zupy strogonow?
Na garnek z pół litra bulionu: po 2 łyżeczki słodkiej i ostrej papryki, łyżka ostrej musztardy, 2 łyżki koncentratu, liście laurowe i 2-3 ziarna ziela angielskiego. Przy większej ilości bulionu odpowiednio dostosuj ilość przypraw.
Jakie przyprawy do strogonowa drobiowego?
Sól, pieprz i łyżeczka słodkiej papryki na dwie podwójne piersi z kurczaka, do tego łyżka koncentratu i około 100 ml kwaśnej śmietany. Kurczaka dusi się pod przykryciem około 15 minut.
Czy do strogonowa dodaje się musztardę?
Tak. W oryginalnym przepisie często pojawia się łyżeczka łagodnej musztardy lub Dijon w śmietanowym sosie, w polskich przepisach łyżka w marynacie albo w zagęstniku.
Czy oryginalny strogonow zawiera paprykę i ogórki?
Nie. Oryginalny beef stroganoff z kuchni rosyjskiej to polędwica wołowa w cienkich paskach, duszona w sosie z kwaśnej śmietany i cebuli, czasem z musztardą.
