Sól
0,5 łyżeczki na 500 g szparagów
Podstawa
Wodę soli się dopiero, gdy zacznie się gotować. Zapiekane szparagi oprósza się sporą szczyptą soli, a przy słonej fecie daje się jej mniej.
Jakie przyprawy do szparagów?
W skrócie Do szparagów dodaj sól i odrobinę cukru do wody, a po przyrządzeniu świeżo mielony pieprz; pieczone i grillowane polej oliwą, skrop sokiem z limonki, posyp parmezanem i listkami bazylii.
Szparagi przyprawia się bardzo oszczędnie. Do gotowania wystarcza osolony wrzątek z odrobiną cukru, a ugotowane pędy można polać białym sosem z serem i posypać świeżymi ziołami lub szczypiorkiem. Zielone szparagi z grilla potrzebują tylko oliwy i szczypty pieprzu.
Zapiekane z serem i pomidorkami oblewa się oliwą i oprósza solą oraz pieprzem, a po wyjęciu z piekarnika skrapia limonką i posypuje parmezanem. W zupie szparagowej smak buduje bulion, czosnek podsmażony na maśle i śmietanka. Osobnym tematem jest fasolka szparagowa, którą gotuje się w osolonej wodzie i podaje z bułką tartą z masłem.
Spis treści
Przyprawy do szparagów: lista i ilości
Na pęczek 500 g zielonych szparagów przepis podaje pół łyżeczki soli i pół łyżeczki cukru do wody. Biały sos do polania to 30 g masła, 30 g mąki, 200 ml mleka i 50 g żółtego sera, doprawione solą i pieprzem, po pół płaskiej łyżeczki.
Cukier
0,5 łyżeczki do wody
Podstawa
Odrobinę cukru dodaje się do gotującej się, osolonej wody ze szparagami.
Pieprz świeżo mielony
szczypta na 500-600 g
Podstawa
Oprósz nim szparagi polane oliwą, przed grillowaniem albo zapiekaniem.
Oliwa
2-4 łyżki na 500-600 g
Podstawa
Dwie łyżki wystarczą na pęczek z grilla, cztery na szparagi zapiekane z serem. Część oliwy można zastąpić masłem klarowanym.
Masło
30 g (2 łyżki) na sos
Dodatek
Baza białego sosu z mąką, mlekiem i żółtym serem, którym polewa się ugotowane szparagi.
Sok z limonki
do smaku, do polania
Dodatek
Polej nim zapiekane szparagi od razu po wyjęciu z piekarnika.
Parmezan
odrobina tartego
Dodatek
Oprósz nim gotowe szparagi zapiekane z serem i pomidorkami.
Świeża bazylia
do smaku, listki
Dodatek
Wyłóż listki na zapiekane szparagi tuż przed podaniem.
Czosnek
do smaku, w plasterkach
Dodatek
W zupie szparagowej podsmaża się go chwilę na maśle, na małej mocy palnika. Potem na patelnię trafiają szparagi z płaską łyżeczką soli.
Szczypiorek
do smaku, do posypania
Dodatek
Posyp nim ugotowane szparagi. Zamiast szczypiorku można użyć innych świeżych ziół.
Bułka tarta z masłem
0,5 szklanki bułki i 100 g masła na 1 kg fasolki
Dodatek
Dodatek do fasolki szparagowej. Bułkę praży się na suchej patelni na rumiano i dopiero potem dodaje pokrojone masło.
Kiedy dodawać przyprawy do szparagów
- Oderwij zdrewniałe końcówki szparagów, pędy umyj i osusz na ręczniku papierowym.
- Zagotuj wodę, osól ją dopiero wtedy i dodaj odrobinę cukru. Szparagi włóż główkami do góry, mogą wystawać ponad wodę.
- Jeśli grillujesz albo zapiekasz, polej szparagi oliwą i oprósz świeżo mielonym pieprzem, a zapiekane także solą.
- Ugotowane szparagi polej białym sosem z serem i posyp świeżymi ziołami. Zapiekane polej sokiem z limonki, oprósz parmezanem i wyłóż listki bazylii.
Jak nie przyprawiać szparagów: najczęstsze błędy
Przepisy na szparagi zwracają uwagę na kilka momentów, w których łatwo popełnić błąd. Chodzi o to, kiedy solić wodę, jak ułożyć pędy w garnku i ile soli dać przy słonym serze.
- Solenie wody przed zagotowaniem. Sól dodaje się dopiero, gdy woda zacznie się gotować.
- Zanurzanie główek. Gotują się najszybciej i wystarczy im gorąca para, dlatego szparagi wkłada się główkami do góry.
- Zrumieniony czosnek w zupie szparagowej. Robi się gorzki.
- Za dużo soli przy fecie. Ser jest słony, więc zapiekane z nim szparagi soli się ostrożnie.
Porady
- Zdrewniałe końcówki oderwij dłońmi. Szparag sam pęknie w miejscu, gdzie zaczyna się część zdatna do jedzenia.
- Cienkie szparagi gotują się kilka minut, czasem są gotowe już po pięciu.
- Fetę do zapiekania można zamienić na mozzarellę, ser kozi, pleśniowy lub cheddar. Przy mozzarelli można użyć nieco więcej soli.
- Na szparagi zapiekane z serem można przed pieczeniem rozbić 1-3 jajka.
- Zupę szparagową dopraw na samym końcu. To, czy potrzebna jest szczypta soli lub pieprzu, zależy od tego, jak intensywny smak miał bulion.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do zielonych szparagów?
Oliwa, sól i świeżo mielony pieprz, a do podania parmezan, listki bazylii i limonka. Na 600 g zielonych szparagów zapiekanych z serem przepis podaje 4 łyżki oliwy i po sporej szczypcie pieprzu i soli.
Jakie przyprawy do zupy szparagowej?
Czosnek podsmażony na maśle klarowanym, płaska łyżeczka soli do szparagów, a na końcu pół szklanki śmietanki 30%. Zupa powstaje na 1,5 litra bulionu, więc sól i pieprz dodaje się dopiero po spróbowaniu.
Jakie przyprawy do fasolki szparagowej?
Łyżka soli dodana, gdy woda zacznie się gotować. Niektórzy dają też łyżeczkę cukru, by wyostrzyć smak fasolki. Ugotowaną fasolkę polewa się bułką tartą z masłem: pół szklanki bułki i pół kostki masła na 1 kg.
Czy szparagi gotuje się z cukrem?
Tak, do gotującej się, osolonej wody dodaje się odrobinę cukru. Na pęczek 500 g przepis podaje pół łyżeczki soli i cukru.
Jakie przyprawy do szparagów z grilla?
Na 500 g zielonych szparagów wystarczą 2 łyżki oliwy i szczypta świeżo mielonego pieprzu. W tym przepisie pędy owija się surową, podsuszaną szynką.
