Liść laurowy
2 liście na 2 l bulionu
Podstawa
Gotuje się w bulionie od początku. Jeden mały listek można dorzucić także później, razem z burakami.
Jakie przyprawy do barszczu czerwonego?
W skrócie Do barszczu czerwonego dodaj liść laurowy, ziele angielskie, ziarna pieprzu, czosnek, suszone grzyby i majeranek, a na końcu dopraw go cukrem, octem albo sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Idealny barszcz jest intensywnie czerwony, dobrze doprawiony i bardzo aromatyczny. Bazą jest bulion z przyprawami korzennymi, w którym gotują się buraki, czosnek i suszone grzyby. Gotowy barszcz doprawia się cukrem i czymś kwaśnym, a sól i pieprz dozuje po szczypcie, sprawdzając smak.
Barszcz na co dzień można ugotować na bulionie warzywnym, wołowym albo drobiowym. Wigilijny powstaje na bulionie warzywnym, często z zakwasem z buraków i suszonymi grzybami, a w jednym z przepisów także z goździkami, cynamonem i anyżem. Wiosenny barszcz z młodych buraczków i botwinki doprawia się lubczykiem, koperkiem i sokiem z cytryny.
Spis treści
Przyprawy do barszczu czerwonego: lista i ilości
Na 2 litry bulionu i 1 kg buraków przepis podaje 2 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, łyżeczkę ziaren pieprzu, 2 ząbki czosnku i 2 kawałki suszonych grzybów. Odcedzony barszcz dostaje jeszcze łyżeczkę cukru i łyżkę octu spirytusowego, który można zastąpić sokiem z cytryny.
Ziele angielskie
4-5 ziaren na garnek
Podstawa
Cztery ziarna idą do 3 litrów wody na bulion, pięć do barszczu na 1,5 litra bulionu. Dodaje się je razem z liściem laurowym.
Pieprz czarny w ziarnach
1 łyżeczka na garnek bulionu
Podstawa
Ziarna gotują się w bulionie. Gotowy barszcz doprawia się dodatkowo pieprzem po szczypcie.
Czosnek
2 ząbki na 2 l
Podstawa
Gotuje się razem z burakami. W przepisie na barszcz z zakwasem posiekany ząbek trafia do zupy dopiero na końcu, z cukrem, pieprzem i solą.
Suszone grzyby
2 kawałki na 2 l albo 20 g na 1,5 l
Podstawa
Wkłada się je do bulionu razem z burakami. Ich nadmiar sprawia, że barszcz ciemnieje.
Majeranek
1 łyżeczka na 2 l
Podstawa
Podkreśla smak buraków. Rozetrzyj go delikatnie w dłoniach i dodaj na 10 minut przed wyłączeniem barszczu.
Ocet albo sok z cytryny
1 łyżka na 2 l
Podstawa
Dodaje się go do odcedzonego barszczu. Barszcz z zakwasem i jabłkiem dostaje 3 łyżki octu 10%.
Cukier
1 łyżeczka na 2 l
Podstawa
Trafia do ugotowanego barszczu razem z octem. Dobrą alternatywą jest miód, który nadaje zupie przyjemnej słodyczy.
Goździki
3 sztuki na garnek
Dodatek
Składnik barszczu z zakwasem, dodawany w trakcie gotowania razem z cynamonem i anyżem. Po wystudzeniu zupę przecedza się przez sitko.
Kora cynamonu
do smaku
Dodatek
Nadaje zupie korzennego aromatu i subtelnej słodyczy. Źródło nie podaje ilości.
Świeży imbir
do smaku
Dodatek
Dzięki niemu zupa mocniej rozgrzewa, a do tego jest bardziej pikantna i lekko cytrusowa.
Tymianek
do smaku
Dodatek
Dobrze łączy się z zakwasem buraczanym. Można użyć świeżego albo suszonego.
Kiedy dodawać przyprawy do barszczu czerwonego
- Do bulionu od razu włóż liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i sól. Gotuj na minimalnej mocy około dwóch godzin.
- Do przecedzonego bulionu dodaj pokrojone buraki, czosnek i suszone grzyby. Gotuj pod przykryciem godzinę, tak żeby barszcz tylko lekko mrugał.
- Na 10 minut przed wyłączeniem dodaj majeranek.
- Odcedź barszcz i dopraw go cukrem, octem lub sokiem z cytryny oraz solą i pieprzem, dodawanymi po szczypcie.
- W wersji z zakwasem wlej zakwas z buraków pod koniec gotowania, razem z octem.
Jak nie przyprawiać barszczu czerwonego: najczęstsze błędy
Barszcz ocenia się także po wyglądzie, więc błędy dotyczą nie tylko smaku, ale i koloru. Większość z nich da się naprawić, jeśli zauważysz je przed podaniem.
- Zbyt długie trzymanie barszczu na palniku. Zupa blednie i zamiast głębokiej czerwieni ma barwę pomarańczową lub różową.
- Za dużo buraków albo grzybów. Barszcz wychodzi wtedy zbyt ciemny.
- Wsypanie całego cukru naraz do zbyt kwaśnego barszczu. Dodawaj go stopniowo, aż osiągniesz pożądany smak.
- Odmierzanie soli i pieprzu z góry. Każdy bulion ma inny smak i ostrość, dlatego dozuje się je po szczypcie.
Porady
- Zbyt kwaśny barszcz uratujesz cukrem. Jeśli nie chcesz dosładzać, dodaj więcej wody i buraków.
- Barszcz, który stracił kolor, poprawią kawałki świeżego buraka o krwistoczerwonej barwie. Zbyt ciemny rozjaśnisz gorącą wodą, a gdy winny jest nadmiar grzybów, plasterkami świeżego buraka.
- Barszcz bez zakwasu jest mniej kwaskowaty i delikatniejszy. Dobrze jest wtedy doprawić go większą ilością soli i pieprzu, a w razie potrzeby dodać nieco octu lub soku z cytryny.
- Do bulionu możesz włożyć cebulę podpieczoną na suchej patelni lub nad palnikiem oraz nieobrane ząbki czosnku.
- Dla ostrzejszego smaku dodaj płatki chili. Tarta gałka muszkatołowa podkreśla kwaskowatość barszczu i sprawia, że jest bardziej aksamitny.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do barszczu wigilijnego?
Suszone grzyby, czosnek, pieprz, sól, cukier, liść laurowy i ziele angielskie. Jeden z przepisów na barszcz z zakwasem podaje 3 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu i 3 goździki, a do tego anyż i cynamon.
Jakie przyprawy do barszczu czerwonego z uszkami?
Barszcz podawany z uszkami to jedna z głównych potraw wigilijnych, więc przyprawia się go jak barszcz wigilijny: suszonymi grzybami, czosnkiem, liściem laurowym, zielem angielskim, pieprzem, solą i cukrem.
Jakie przyprawy do barszczu z botwiny?
Lubczyk gotowany razem z buraczkami i botwinką, a na koniec sól, pieprz i sok z cytryny. Na sam koniec dorzuca się pęczek posiekanego koperku, a do wywaru idzie pół ząbka czosnku.
Czy do barszczu czerwonego dodaje się majeranek?
Tak, łyżeczkę na 2 litry bulionu. Dodaje się go na 10 minut przed wyłączeniem barszczu.
Czym zakwasić barszcz czerwony?
Łyżką octu spirytusowego, sokiem z cytryny albo zakwasem z buraków: w jednym z przepisów jest to szklanka zakwasu na 1,5 litra bulionu.
Jakie nietypowe przyprawy pasują do barszczu?
Kora cynamonu, tarta gałka muszkatołowa, świeży imbir, tymianek, estragon, natka pietruszki, miód i płatki chili. Estragon dzięki delikatnie anyżowej nucie balansuje kwasowość barszczu.
