Potas z buraka
348 mg w 100 g buraka
Na plus
Burak zawiera dość duże ilości potasu, a pozostałych składników mineralnych mniej.
Czy barszcz czerwony jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: barszcz czerwony opiera się na burakach z potasem i barwnikami roślinnymi, ale jego bilans zależy od soli, zakwasu i dodatków, jak śmietana czy gotowe przyprawy.
Barszcz czerwony to zupa z buraków ćwikłowych, tradycyjnie uznawana za potrawę kuchni polskiej, ukraińskiej i rosyjskiej. Przyrządza się go na zakwasie z mąki albo na kwasie warzywnym lub owocowym, na przykład z kiszonych buraków, a podaje z ziemniakami, jajkiem lub uszkami.
Wątpliwości dotyczą soli, zabielania śmietaną i tego, czy burak w zupie nadal robi swoje. Sprawdzasz tu, co w barszczu jest na plus, a czego pilnować, zwłaszcza przy gotowych daniach.
Spis treści
Barszcz czerwony: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa burak: potas, barwniki roślinne i wpływ soku na ciśnienie w krótkich badaniach. Na minus liczą się sól, cukier z buraków i mit, że barszcz leczy anemię.
Betanina
128,7 mg w 100 g buraka
Na plus
Betanina i antocyjany to barwniki, którym przypisuje się właściwości przeciwutleniające.
Sok z buraków
skurczowe: -4,4 mmHg
Na plus
W metaanalizie krótkich badań sok z buraków lub azotany obniżały ciśnienie skurczowe, ale to wynik dla soku, nie dla zupy.
Sacharoza
6,5 g w 100 g buraka
Z umiarem
Buraki dostarczają znacznych ilości sacharozy, o czym powinny pamiętać osoby chore na cukrzycę.
Żelazo
1,7 mg w 100 g buraka
Z umiarem
Przyswajalność żelaza z buraków wynosi zaledwie 2-5%, więc barszcz nie leczy niedokrwistości.
Sól w zupie
limit 5 g dziennie
Z umiarem
Sól dodawana do zupy wlicza się do dziennego limitu, a dużo soli bywa też w daniach gotowych i mieszankach przyprawowych.
Ile barszczu czerwonego dziennie i jak jeść z głową
- Gotuj barszcz na naturalnym zakwasie, na przykład z soku kiszonej kapusty lub kiszonych buraków, i dosalaj oszczędnie.
- Podawaj go tak, jak w tradycyjnej kuchni, z ziemniakami lub jajkiem na twardo, zamiast tłustych dodatków.
- Jedz buraki także surowe po obraniu oraz w sałatkach z ugotowanych buraków, żeby nie ograniczać ich do jednej zupy.
- Sok z buraków pij w małych ilościach i bez cukru, bo efekt na ciśnienie badano w krótkich próbach.
Szkodliwość i przeciwwskazania: barszcz czerwony
Barszcz czerwony szkodzi rzadko, ale uważać powinny osoby z cukrzycą, nadciśnieniem i chorobami nerek oraz ci, którzy liczą, że barszcz wyleczy anemię. Sól i dodatki zmieniają jego bilans.
- Przy nadciśnieniu barszcz z dużą ilością soli lub gotowych mieszanek przyprawowych może szkodzić, bo w daniach gotowych i mieszankach jest sporo soli.
- Osoby z cukrzycą powinny pamiętać o sacharozie w burakach, a porcję zupy ustalić z dietetykiem.
- Barszcz nie leczy niedokrwistości, więc nie odkładaj z jego powodu badań ani zaleceń lekarza.
- Przy chorobach nerek zapytaj lekarza o barszcz, bo burak zawiera sporo potasu i kwasu szczawiowego.
Porady
- Czytaj etykiety gotowych barszczy i koncentratów, bo w daniach gotowych bywa dużo soli.
- Do kwasu użyj soku z kiszonych buraków lub kapusty, zamiast dosypywać gotowe przyprawy.
- Buraki możesz łączyć w sałatkach ze śledziem moczonym w mleku i czerwoną cebulą.
Najczęstsze pytania
Czy barszcz czerwony jest zdrowy?
Tak, z umiarem. Burak dostarcza potasu i barwników, a o bilansie zupy decydują sól, zakwas i dodatki.
Czy barszcz czerwony jest zdrowy na jelita?
W burakach jest błonnik, ale sama zupa nie jest metodą leczenia jelit. Przy chorobach jelit dietę ustal z lekarzem lub dietetykiem.
Czy barszcz czerwony pomaga na anemię?
Nie. Żelazo z buraków wchłania się w 2-5%, więc nie zastąpi leczenia, które ustala lekarz.
Czy barszcz czerwony obniża ciśnienie?
W krótkich badaniach obniżał je sok z buraków, nie zupa. Przy nadciśnieniu pilnuj soli w barszczu i pytaj lekarza o dietę.
Czy barszcz czerwony szkodzi?
Zdrowym osobom zwykle nie. Szkodzić mogą duża ilość soli w gotowych daniach, cukrzyca bez kontroli porcji oraz choroby nerek, przy których burak wymaga konsultacji z lekarzem.
