Mąka pszenna z wodą
1 łyżka na 50 ml wody
Polecany
Rozmieszaj mąkę z letnią wodą na gładko i wlej do garnka, cały czas mieszając. Najlepsza do gulaszu wołowego, jagnięcego i każdego o mocnym smaku.
Jak zagęścić gulasz?
W skrócie Gulasz najprościej zagęścisz 1 łyżką mąki pszennej rozmieszaną w 50 ml letniej wody na garnek z 1 kg mięsa, a bez mąki pomoże 20 minut gotowania bez pokrywki albo 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego.
Gulasz wychodzi za rzadki zwykle wtedy, gdy mięso i warzywa puściły dużo soku, a garnek przez cały czas stał pod przykryciem i nic nie mogło odparować. Zdarza się to częściej przy delikatnym drobiu z dużą ilością papryki i cebuli niż przy długo duszonej wołowinie.
Wybór sposobu zależy od mięsa i od tego, dla kogo gotujesz. Mąkę pszenną najlepiej znoszą wyraziste mięsa i mocno przyprawione sosy: wołowina, jagnięcina, baranina. Do kurczaka, indyka i królika lepiej pasuje samo odparowanie albo śmietana. W diecie bezglutenowej sprawdza się skrobia ziemniaczana lub kukurydziana, po której sos robi się szklisty.
Spis treści
Czym zagęścić gulasz: sposoby i proporcje
Na garnek gulaszu z 1 kg mięsa wystarcza 1 łyżka mąki pszennej albo 1 płaska łyżka skrobi, zawsze rozmieszana wcześniej z wodą lub bulionem. Zagęstnik dodawaj pod koniec duszenia, gdy mięso jest już miękkie, i po każdej porcji odczekaj chwilę, bo sos gęstnieje dopiero po zagotowaniu.
Skrobia ziemniaczana
1 płaska łyżka na garnek
Polecany
Wymieszaj ją z kilkoma łyżkami wody lub bulionu, wlej do lekko mrugającego gulaszu i wyłącz palnik po około minucie. Sos gęstnieje, robi się szklisty i zostaje bezglutenowy.
Redukcja bez pokrywki
20 min na małym ogniu
Polecany
Zdejmij pokrywkę i pozwól wodzie powoli odparować. Najlepszy sposób do gulaszu z dużą ilością warzyw i delikatnego mięsa, na przykład z kurczaka lub królika.
Koncentrat pomidorowy
1-2 łyżki
Polecany
Wmieszaj go do gotującego się gulaszu. Sos gęstnieje od razu, nabiera głębokiego koloru i pomidorowej nuty.
Zasmażka
masło i mąka 1:1
Polecany
Rozgrzej masło na patelni, wsyp tyle samo mąki i smaż chwilę, mieszając. Gorącą zasmażkę przełóż do garnka i dokładnie rozprowadź w sosie.
Zmiksowane warzywa
kilka łyżek warzyw z garnka
Polecany
Wyjmij część uduszonych warzyw, zmiksuj je na gładko i wlej z powrotem. Zagęszczają bez mąki i nie zmieniają charakteru dania.
Kwaśna śmietana
1 łyżka tłustej śmietany
Awaryjnie
Zahartuj ją w garnuszku odrobiną gorącego sosu i dopiero wtedy wlej do gulaszu. Zagęszcza lekko, za to wyraźnie łagodzi i rozjaśnia sos, dlatego pasuje głównie do gulaszu drobiowego.
Bułka tarta
1-2 łyżeczki
Awaryjnie
Wsyp do garnka i gotuj kilkanaście minut, aż się rozpuści. Podobnie działa pokruszony biały chleb bez skórki.
Jak zagęścić gulasz krok po kroku
- Sprawdź widelcem, czy mięso jest już miękkie: zagęszczony gulasz łatwiej przywiera do dna i trudniej go dalej dusić.
- Do małej miseczki wlej 50 ml letniej wody, wsyp 1 łyżkę mąki pszennej i rozetrzyj widelcem albo małą trzepaczką, aż znikną grudki.
- Wlewaj zawiesinę do garnka cienkim strumieniem i przez cały czas mieszaj gulasz; dla pewności możesz przelać ją przez małe sitko.
- Poczekaj, aż gulasz znów zacznie się gotować i lekko zgęstnieje, a potem wyłącz palnik.
- Na koniec spróbuj sosu i dopiero teraz dosól go lub dopieprz.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu gulaszu
Przy zagęszczaniu gulaszu najwięcej psuje pośpiech: mąka sypana na sucho, zagęstnik bez zagotowania i doprawianie przed odparowaniem sosu. Każdej z tych wpadek da się uniknąć, rozrabiając dodatki osobno i próbując gulaszu dopiero na końcu.
- Mąka dodana bez dokładnego rozmieszania w zimnej wodzie zostawia w sosie grudki.
- Wyłączenie palnika od razu po wlaniu mąki pszennej: gulasz trzeba jeszcze doprowadzić do wrzenia, żeby stłumić mączny smak.
- Żółtko wlane do garnka bez zahartowania odrobiną gorącego sosu ścina się w mgnieniu oka.
- Sól i ostre przyprawy dodane przed odparowaniem: im mniej wody w garnku, tym intensywniejszy smak, więc gulasz łatwo przyprawić za mocno.
Porady
- W przepisie na gulasz wołowy 1 kg mięsa oprósza się przed obsmażeniem 2 łyżkami mąki pszennej, a po uduszeniu dodaje jeszcze łyżkę rozrobioną w wodzie.
- Jeśli z gulaszu wołowego odparowało dużo sosu, możesz wlać do niego pół szklanki czerwonego wytrawnego wina.
- Mąkę pszenną można zastąpić ziemniaczaną lub kukurydzianą albo połączyć w jednej zawiesinie trochę skrobi i trochę mąki pszennej.
- Gdy potrzebujesz mocniejszego efektu, do zahartowanej śmietany dodaj 1 łyżkę mąki i rozmieszaj ją bardzo dokładnie przed wlaniem do garnka.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić gulasz mąką, żeby nie było grudek?
Mąkę zawsze rozrabiaj osobno, w zimnej lub letniej wodzie, nigdy w gorącym sosie. Wlewaj ją powoli i mieszaj bez przerwy, a jeśli w miseczce zostały grudki, przecedź zawiesinę przez sitko.
Jak zagęścić gulasz bez mąki?
Najpierw zdejmij pokrywkę i odparuj sos, a jeśli to za mało, dodaj koncentrat pomidorowy albo zmiksuj część warzyw: marchewkę, pietruszkę, seler lub ziemniaki. Żaden z tych sposobów nie wnosi glutenu.
Jak zagęścić gulasz śmietaną?
Wybierz tłustą, kwaśną śmietanę i przełóż ją do małego garnuszka. Dolej trochę gotującego się sosu, wymieszaj i dopiero taką ciepłą mieszankę przelej do gulaszu.
Jak zagęścić gulasz wieprzowy?
Gulasz wieprzowy gotuj ostatnie 20 minut bez przykrywki i dodaj koncentrat pomidorowy, po którym robi się gęstszy i bardziej zawiesisty. Jeśli nadal jest rzadki, wlej płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej rozmieszaną z wodą.
Jak zagęścić gulasz wołowy?
Wołowina dusi się długo, więc sporo sosu odparowuje samo. Gdy mięso zmięknie, wystarcza łyżka mąki pszennej rozrobiona w 50 ml wody, a mocny smak wołowiny sprawia, że mąki nie czuć.
Jak zagęścić gulasz z indyka lub kurczaka?
Przy drobiu lepiej zrezygnować z mąki i odparować sos bez przykrycia. Jeśli lubisz delikatny, śmietankowy smak, dodaj na koniec zahartowaną śmietanę.
Czy gulasz można zagęścić chlebem?
Tak, pokruszony biały chleb bez skórki rozpuszcza się w gorącym sosie i wiąże nadmiar płynu. Po dodaniu gotuj gulasz jeszcze kilkanaście minut, mieszając.
