Majeranek
1 płaska łyżka na 1 kg żeberek
Podstawa
Ilościowo największa przyprawa w marynacie do pieczenia. Pełną łyżkę daje się też do kapusty, w której żeberka się pieką.
Jakie przyprawy do żeberek?
W skrócie Do żeberek wieprzowych pasują majeranek, słodka i ostra papryka, czosnek, pieprz, liść laurowy i ziele angielskie, a w marynacie do pieczenia i na grilla także musztarda z miodem.
Żeberka wieprzowe najczęściej doprawia się majerankiem, papryką, czosnkiem i pieprzem, a w naczyniu lub garnku towarzyszą im liść laurowy i ziele angielskie. W marynatach do pieczenia i na grilla powtarza się para musztarda i miód, do której dochodzi sos sojowy albo sól.
Wersje różnią się tym, gdzie trafiają przyprawy. Pieczone i grillowane żeberka obtacza się w marynacie, duszone naciera na sucho i podlewa wodą, a te do kapusty smaży bez przypraw, bo zioła idą do kapusty. Najdłużej, minimum 12 godzin, marynuje się żeberka na grilla.
Spis treści
Przyprawy do żeberek: lista i ilości
Na 1 kg żeberek do pieczenia przygotuj płaską łyżkę majeranku, łyżeczkę słodkiej papryki oraz po pół łyżeczki soli, pieprzu i ostrej papryki. Do naczynia dołóż liście laurowe i ziele angielskie. Marynatę uzupełniają musztarda i miód.
Papryka słodka
1 łyżeczka na 1 kg żeberek
Podstawa
Składnik marynaty do pieczenia. W marynacie na grilla wystarczy płaska łyżeczka.
Papryka ostra
0,5 łyżeczki na 1 kg żeberek
Dodatek
Trafia do marynaty do pieczenia. W prostym przepisie na duszone daje się 1 łyżkę na 3 kg mięsa.
Czosnek
3-4 ząbki na porcję marynaty
Podstawa
Do marynaty na grilla 4 ząbki przeciśnięte przez praskę, do kapusty 3 w plasterkach. Przy pieczeniu możesz dać go do marynaty albo w całych ząbkach między mięso.
Pieprz czarny
0,5-1 łyżeczki na 1 kg żeberek
Podstawa
Pół łyżeczki do pieczenia, płaska łyżeczka do marynaty na grilla. Do duszonych dodaje się świeżo roztarty.
Sól
0,5 łyżeczki na 1 kg do pieczenia, 1 płaska łyżeczka na marynatę grillową
Podstawa
Duszone żeberka posól przed obsmażeniem. W marynatach możesz ją zastąpić sosem sojowym.
Liść laurowy
2-3 liście na naczynie
Podstawa
Dwa liście do pieczenia, trzy do kapusty. Przy duszeniu wrzuca się go na tłuszcz po obsmażeniu mięsa.
Ziele angielskie
3 ziarna na naczynie
Podstawa
Dodawane razem z liściem laurowym: do naczynia z żeberkami, do kapusty albo na tłuszcz przed cebulą.
Musztarda
1 łyżka na 1 kg do pieczenia, 2 łyżki do marynaty na grilla
Dodatek
Delikatesowa albo Dijon, jeśli lubisz ostrzejsze żeberka.
Miód
3 łyżki na 1 kg do pieczenia, 1 łyżeczka do marynaty na grilla
Dodatek
Przy pieczeniu 2 łyżki idą do marynaty, a trzecią smaruje się żeberka pod koniec.
Kminek
0,5 łyżeczki na 1 kg kiszonej kapusty, szczypta do pieczenia
Dodatek
Składnik żeberek w kapuście. Do pieczonych możesz dodać go w szczypcie, podobnie jak kolendrę i rozmaryn.
Sos sojowy
2 łyżki na porcję marynaty
Dodatek
Zamiennik płaskiej łyżeczki soli w marynacie na grilla.
Kiedy dodawać przyprawy do żeberek
- Dzień wcześniej (grill): wymieszaj musztardę, miód, olej, sos sojowy, pieprz, paprykę i czosnek, obtocz mięso i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- Godzinę przed duszeniem: natrzyj pokrojone żeberka suchymi przyprawami i odstaw w chłodne miejsce na co najmniej 60 minut.
- Po obsmażeniu: na tłuszcz spod mięsa wrzuć liść laurowy, ziele angielskie, paprykę, majeranek i pieprz, potem cebulę na około 10 minut, a czosnek na samym końcu.
- W trakcie duszenia: co jakiś czas sprawdź, czy nie trzeba podlać mięsa wodą, żeby się nie spaliło.
- Na ostatnie minuty pieczenia: posmaruj żeberka odłożoną łyżką miodu i dopiecz bez przykrycia.
Jak nie przyprawiać żeberek: najczęstsze błędy
Przy żeberkach liczy się czas i kolejność. Marynata na grilla potrzebuje co najmniej 12 godzin, a duszone mięso trzeba doglądać i podlewać, żeby się nie spaliło.
- Sól dodana razem z sosem sojowym. W marynacie na grilla używa się jednego albo drugiego: 2 łyżek sosu lub płaskiej łyżeczki soli.
- Zbyt krótkie marynowanie przed grillem. Żeberka najlepiej przygotować dzień wcześniej.
- Przyprawianie żeberek przed smażeniem, gdy mają trafić do kapusty. W tym przepisie mięso rumieni się bez przypraw.
- Pozostawienie błonki na wierzchu paska żeberek przed duszeniem. Najpierw się ją zdejmuje, potem kroi i soli mięso.
Porady
- W przepisie na duszone żeberka pojedyncze zioła zastępuje gotowa przyprawa do wieprzowiny: 2 łyżki na 3 kg mięsa.
- Do żeberek w kapuście dorzuć garść suszonych śliwek bez pestek (do 100 g).
- Jeśli lubisz kwaśną kapustę z żeberkami, nie płucz kiszonej kapusty, tylko lekko ją odciśnij.
- Żeberka z grilla możesz dodatkowo posypać suszoną kolendrą.
Najczęstsze pytania
Jakie przyprawy do żeberek pieczonych?
Na 1 kg: płaska łyżka majeranku, łyżeczka słodkiej papryki, po pół łyżeczki soli, pieprzu i ostrej papryki, 2 liście laurowe i 3 ziarna ziela angielskiego. Marynatę uzupełnij łyżką musztardy i miodem.
Jakie przyprawy do żeberek duszonych?
Na 3 kg mięsa: około 1 łyżki ostrej papryki, 2 łyżki przyprawy do wieprzowiny, 2 liście laurowe, 2 cebule i pół litra wody do podlania. Natarte żeberka odstaw na minimum godzinę.
Jakie przyprawy do żeberek w sosie?
Liść laurowy, ziele angielskie, słodka i ostra papryka, majeranek i świeżo roztarty pieprz, wrzucone na tłuszcz po obsmażeniu mięsa, a potem cebula i czosnek. Do odgrzewanego sosu można dorzucić pieczarki albo warzywa korzeniowe.
Jakie przyprawy do żeberek w kapuście?
Na 1 kg kiszonej kapusty: pełna łyżka majeranku, po pół łyżeczki pieprzu i kminku, 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego i 3 ząbki czosnku.
Jakie przyprawy do żeberek na grilla?
Marynata z 2 łyżek musztardy, łyżeczki miodu, 4 łyżek oleju, 2 łyżek sosu sojowego, po płaskiej łyżeczce pieprzu i słodkiej papryki oraz 4 ząbków czosnku. Mięso powinno w niej leżeć minimum 12 godzin.
Jak długo marynować żeberka?
Na grilla minimum 12 godzin w lodówce. Żeberka do duszenia wystarczy natrzeć przyprawami i odstawić w chłodne miejsce na co najmniej godzinę.
