Mąka z zimną wodą
1 łyżka na 500 ml zupy
Polecany
Klasyczny sposób do zup gulaszowych i grzybowych. Im drobniej zmielona mąka pszenna, tym mniejsze ryzyko grudek.
Jak zagęścić zupę gulaszową?
W skrócie Zupę gulaszową najprościej zagęścisz zawiesiną z 1 łyżki mąki pszennej na około 500 ml zupy, rozmieszaną w zimnej wodzie, a bez mąki: zmiksowaną częścią ugotowanych ziemniaków.
Zupa gulaszowa wychodzi za rzadka, gdy bulionu jest za dużo w stosunku do mięsa i warzyw. Przepisy bardzo się tu różnią: jedne każą wlać 5 szklanek wody na kilogram mięsa, inne 2,5-3 litry bulionu, zależnie od tego, jak gęsta ma być zupa.
Mąką zagęszcza się tradycyjnie zupy gulaszowe i grzybowe. Ziemniaki zagęszczają danie naturalnie i czynią je bardziej sytym, a zasmażka dodaje smaku i sytości. Kwaśna śmietana łagodzi intensywny smak i dodaje kremowości. Gulaszowa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się przegryzą.
Spis treści
Czym zagęścić zupę gulaszową: sposoby i proporcje
Na każde 500 ml zupy gulaszowej przypada 1 łyżka mąki pszennej rozrobiona w zimnej wodzie. Jeśli wolisz obejść się bez mąki, wykorzystaj ziemniaki, które i tak są w garnku: część z nich wystarczy zmiksować.
Zmiksowane ziemniaki
część ziemniaków z garnka
Polecany
Wyjmij je z zupy, zmiksuj i wmieszaj z powrotem. To naturalny sposób na kremową konsystencję bez mąki.
Ziemniaki w kostce
20-25 minut gotowania w zupie
Polecany
Gotowane w zupie do miękkości zagęszczają ją i robią bardziej sytą. W klasycznym przepisie na garnek zupy idzie około 400 g, czyli 3 średnie sztuki.
Zasmażka
1 łyżka masła i 1 łyżka mąki
Polecany
Smaż na małym ogniu, mieszając trzepaczką, do złotego koloru. Jasnozłota jest łagodna, ciemniejsza ma wyrazisty, orzechowy smak.
Kwaśna śmietana
1 łyżka tuż przed podaniem
Awaryjnie
Dodana tuż przed podaniem nadaje zupie delikatnie kremowy charakter i łagodzi intensywny smak.
Kasza manna
1-2 łyżki na 1 litr
Awaryjnie
Wsypana do gotującej się zupy wchłania płyn i pęcznieje. Efekt widać już po 5 minutach gotowania.
Jak zagęścić zupę gulaszową krok po kroku
- Odmierz 1 łyżkę mąki pszennej na każde 500 ml zupy.
- Rozetrzyj ją łyżką lub trzepaczką z 3-4 łyżkami zimnej wody, aż znikną wszystkie grudki.
- Zdejmij garnek na chwilę z ognia.
- Wlewaj zawiesinę bardzo powoli, cały czas mieszając zupę.
- Postaw garnek z powrotem na kuchence i doprowadź zupę do wrzenia.
Najczęstsze błędy przy zagęszczaniu zupy gulaszowej
Przy zupie gulaszowej kłopoty biorą się z nadmiaru płynu i z pośpiechu przy dodawaniu mąki. Te pomyłki najczęściej kończą się wodnistą zupą albo kluskami.
- Bulion wlany bez myślenia o gęstości. W przepisie Akademii Smaku to 2,5-3 litry, zależnie od tego, jak gęsta ma być zupa.
- Mąka wsypana prosto do gorącej zupy. Zbija się w grudki, które trzeba potem przecedzić albo rozbić blenderem.
- Wyłączenie palnika zaraz po dodaniu mąki. Zupa musi jeszcze zawrzeć.
- Ziemniaki dodane do kwaśnej, pomidorowej zupy. Mogą długo pozostać twarde, dlatego w razie obaw ugotuj je osobno i dodaj na koniec.
- Cały zagęstnik naraz. Zacznij od połowy, odczekaj 2-3 minuty i dopiero wtedy oceń gęstość.
Porady
- Za gęstą zupę rozcieńcz gorącym bulionem albo wodą, dolewając po trochu.
- Zupa gęstnieje po ostygnięciu, więc celuj w konsystencję odrobinę rzadszą niż docelowa.
- Mięso duś na początku 15-20 minut, aż sok całkiem odparuje: zupa ma wtedy głębszy smak.
- Starty żółty ser posypany na gorącą porcję rozpuszcza się i dodaje zupie smaku.
Najczęstsze pytania
Jak zagęścić zupę gulaszową bez mąki?
Zmiksuj część ugotowanych ziemniaków i wmieszaj je z powrotem do garnka. Kremowości doda też łyżka kwaśnej śmietany tuż przed podaniem.
Ile mąki dać do zupy gulaszowej?
Jedne poradniki podają 1 łyżkę na około 500 ml zupy, inne 1-2 łyżki na garnek. Różnią się też ilością wody do rozrobienia, od 3-4 łyżek do 200 ml, więc najważniejsze, żeby zawiesina była gładka.
Czy zupę gulaszową można zagęścić zasmażką?
Tak. Rozgrzej tłuszcz, dodaj mąkę w proporcji 1:1 i smaż, aż zasmażka nabierze złotego koloru. Potem wmieszaj ją do zupy i gotuj do wrzenia.
Czy zupa gulaszowa zgęstnieje sama?
Częściowo tak. Ziemniaki gotowane w zupie zagęszczają ją, a większość zup gęstnieje jeszcze po ostygnięciu.
