Wędlina w plastrach w lodówce
do 3 dni
Dobry sposób
Dotyczy szynki z lady i otwartych opakowań. Plastry zawiń w papier śniadaniowy lub pergamin i włóż do pojemnika.
Jak przechowywać szynkę?
Trzymaj w lodówce Tak, szynkę i inne wędliny zawsze trzymaj w lodówce, na środkowej półce w temperaturze 4-5°C, owinięte papierem śniadaniowym lub w szczelnym pojemniku.
Szynka gotowana i wędzona to produkt wilgotny, bogaty w białko, więc w cieple szybko namnażają się w niej bakterie, także Listeria, która rośnie już od 2°C. Chłód spowalnia ten proces, ale go nie zatrzymuje, dlatego nawet w lodówce plastry mają krótki termin.
Drugim problemem jest suche powietrze w chłodziarce. Nieosłonięte plastry w kilka godzin ciemnieją na brzegach, twardnieją i przejmują zapachy innych produktów. Szynka dojrzewająca, suszona i solona tygodniami, jest znacznie trwalsza, ale po pokrojeniu też potrzebuje ochrony przed wysychaniem.
Spis treści
Ile szynka może stać w lodówce i poza nią
Pokrojona szynka i inne wędliny w plastrach mogą leżeć w lodówce do 3 dni. Szynka w kawałku wytrzyma około tygodnia, a zamknięte opakowanie próżniowe do daty na etykiecie. Na blacie wędlina nie powinna leżeć dłużej niż 2 godziny.
Szynka gotowana lub wędzona w kawałku
do 7 dni
Dobry sposób
Kawałek wysycha wolniej niż plastry, więc krój go na bieżąco. Miejsce przecięcia możesz posmarować cienko masłem, żeby nie ciemniało.
Zamknięta wędlina pakowana próżniowo
do 2 tygodni lub do daty z etykiety
Dobry sposób
Decyduje termin „należy spożyć do” wydrukowany na opakowaniu. Po otwarciu liczysz już czas jak dla plastrów.
Szynka dojrzewająca w kawałku w lodówce
2-3 miesiące
Dobry sposób
Szynkę typu parmeńskiego lub serrano w kawałku owiń papierem i trzymaj w chłodzie. Pokrojone plastry traktuj jak zwykłą wędlinę.
Wędlina na stole w temperaturze pokojowej
nie dłużej niż 2 godziny
Odradzamy
Półmisek z wędliną po śniadaniu lub przyjęciu schowaj od razu. W upale powyżej 32°C skróć ten czas do godziny.
Szynka w kawałku w zamrażarce
1-2 miesiące
Z zastrzeżeniem
Mrozić można, ale sól przyspiesza jełczenie tłuszczu, więc termin jest krótki. Więcej w dziale o mrożeniu.
Jak przygotować szynkę do przechowywania
- Po powrocie z zakupów od razu włóż wędlinę do lodówki, zakupy mięsne rób na końcu.
- Z foliowej torebki ze sklepu przełóż plastry do papieru śniadaniowego, pergaminu lub szklanego pojemnika z pokrywką.
- Każdy rodzaj wędliny zapakuj osobno, żeby nie mieszały się smaki i bakterie.
- Opisz pojemnik datą zakupu, jeśli wędlina była krojona na miejscu.
- Wyjmuj z lodówki tylko tyle plastrów, ile zjecie przy jednym posiłku.
Jak poznać, że szynkę trzeba wyrzucić
Zepsuta szynka zdradza się zwykle przez powierzchnię i zapach. Tęczowe odblaski na plastrach nie oznaczają zepsucia, to załamanie światła na włóknach mięsa, ale śluz i kwaśna woń już tak.
- Śliska, lepka warstwa na plastrach, która ciągnie się przy dotyku.
- Kwaśny, stęchły lub amoniakalny zapach po otwarciu opakowania.
- Szare, zielonkawe lub brązowe przebarwienia w miejsce różowego koloru.
- Pleśń na wędlinie gotowanej lub wędzonej, a także wzdęte opakowanie próżniowe.
Porady
- Wędliny trzymaj na środkowej półce, a surowe mięso poniżej, żeby soki z niego nie kapały na gotowe produkty.
- Papier śniadaniowy jest lepszy od foliowej torebki, bo nie dopuszcza do zaparowania plastrów.
- Swojską szynkę bez konserwantów, np. z wiejskiej wędzarni, zjedz szybciej niż sklepową z opakowania.
- Pojemnik próżniowy wydłuża świeżość plastrów, ale nie zwalnia z pilnowania terminu.
Najczęstsze pytania
W czym przechowywać wędlinę w lodówce?
Najlepiej w papierze śniadaniowym, pergaminie albo w szklanym pojemniku z pokrywką. Plastikowa torebka ze sklepu zatrzymuje wilgoć, więc plastry szybciej robią się śliskie.
Ile może leżeć szynka wędzona w lodówce?
Wędzona szynka w plastrach do 3 dni, w kawałku do tygodnia. Wędzenie poprawia trwałość tylko w wędlinach mocno suszonych, a zwykła szynka wędzona jest wilgotna jak gotowana.
Jak długo można przechowywać wędliny pakowane próżniowo?
Zamknięte do daty „należy spożyć do” podanej przez producenta, zwykle do 2 tygodni. Po otwarciu zjedz je w ciągu 3 dni, nawet jeśli data na opakowaniu jest odleglejsza.
Jak przechowywać szynkę dojrzewającą?
Zamkniętą w kawałku trzymaj w lodówce, owiniętą papierem lub lnianą ściereczką. Przed podaniem wyjmij plastry z lodówki na kilkanaście minut, bo w temperaturze pokojowej lepiej czuć ich aromat.
Jak przechowywać swojskie wędliny?
Swojskie wędliny gotowane i parzone trzymaj w lodówce jak sklepowe, a nadwyżkę od razu zamroź. Twarde, długo suszone kiełbasy mogą wisieć w chłodnej, przewiewnej spiżarni.
