Zamknięta butelka w ciemnej szafce
6-12 miesięcy
Dobry sposób
Licz czas od daty na etykiecie, nie od zakupu. Butelka ma stać z dala od piekarnika i kaloryfera.
Jak przechowywać oliwę z oliwek?
Nie do lodówki Nie, oliwę z oliwek trzymaj szczelnie zakręconą w chłodnej, ciemnej szafce, bo w lodówce mętnieje, gęstnieje i wytrąca osad.
Oliwa nie psuje się tak jak mleko czy mięso, tylko jełczeje. Utlenianie tłuszczu przyspieszają trzy czynniki: ciepło, światło i powietrze, które dostaje się do butelki przy każdym otwarciu. Traci wtedy owocowy, lekko pikantny smak i cenne przeciwutleniacze.
Najlepiej służy jej temperatura około 15-18°C, ciemne szkło lub puszka i szczelna zakrętka. Oliwa extra virgin jest dzięki naturalnym polifenolom stabilniejsza niż wiele olejów, ale i ona po otwarciu powinna zniknąć z kuchni w ciągu kilku miesięcy.
Spis treści
Ile oliwa z oliwek może stać w lodówce i poza nią
Otwarta oliwa z oliwek zachowuje najlepszy smak przez około 3 miesiące, a w lodówce technicznie wytrzyma do 4 miesięcy, choć zgęstnieje. Zamknięta butelka stoi w szafce do daty na etykiecie, zwykle do roku. Przy kuchence i na słońcu jełczeje najszybciej.
Otwarta w chłodnej szafce
do 3 miesięcy
Dobry sposób
To podstawowy sposób dla oliwy używanej na co dzień. Zakręcaj butelkę od razu po nalaniu.
Otwarta w lodówce
do 4 miesięcy
Z zastrzeżeniem
Oliwa zmętnieje i zgęstnieje, a przed użyciem trzeba ją ogrzać w kuchni. Ma sens tylko wtedy, gdy w domu jest bardzo gorąco.
Na blacie przy kuchence lub na parapecie
krócej niż 3 miesiące
Odradzamy
Ciepło z palników i słońce zza szyby przyspieszają jełczenie, szczególnie w butelce z jasnego szkła.
Jak przygotować oliwę z oliwek do przechowywania
- Wybieraj oliwę w ciemnej szklanej butelce albo w puszce i sprawdź datę zbioru lub przydatności.
- Duże opakowanie przelej do mniejszej, ciemnej butelki na co dzień, a resztę trzymaj zamkniętą.
- Po każdym użyciu od razu zakręcaj butelkę, żeby ograniczyć dostęp powietrza.
- Postaw oliwę w najchłodniejszej szafce kuchennej, z dala od piekarnika, zmywarki i okna.
Jak poznać, że oliwę z oliwek trzeba wyrzucić
Zjełczała oliwa nie szkodzi od jednej łyżki, ale psuje smak sałatki i traci wartość odżywczą. Najłatwiej poznać ją po zapachu, zanim trafi na talerz.
- Zapach kredek świecowych, farby olejnej lub starych orzechów włoskich.
- Gorzko-tłusty, mdły smak bez owocowej świeżości.
- Lepka warstwa na szyjce butelki.
- Pleśń lub fermentacja w oliwie z dodatkiem czosnku albo ziół.
Porady
- Oliwę z dodatkiem świeżego czosnku lub ziół trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni, bo takie dodatki zmieniają zasady przechowywania.
- Kupuj taką butelkę, jaką zużyjesz w 2-3 miesiące, zamiast dużego baniaka na cały rok.
- Nie dolewaj świeżej oliwy do resztek starej w tej samej butelce.
- Oliwę rafinowaną do smażenia i extra virgin do sałatek trzymaj tak samo, bo obie jełczeją od ciepła i światła.
Najczęstsze pytania
Czy oliwę z oliwek trzeba trzymać w lodówce po otwarciu?
Nie trzeba. Otwartą oliwę trzymaj w chłodnej, ciemnej szafce i zużyj w ciągu 3 miesięcy.
Dlaczego oliwa z oliwek gęstnieje w lodówce?
Poniżej około 8°C część tłuszczów krystalizuje, więc oliwa mętnieje i tworzy osad. To naturalne i znika po ogrzaniu w temperaturze pokojowej.
Czy prawdziwa oliwa z oliwek musi zgęstnieć w lodówce?
Nie jest to wiarygodny test. Tempo gęstnienia zależy od składu kwasów tłuszczowych, odmiany oliwek i temperatury lodówki, więc także oliwa extra virgin może pozostać płynna.
Czy oliwa z oliwek może zamarznąć w lodówce?
W zwykłej lodówce oliwa nie zamarza, ale może stać się prawie stała jak masło. Taki wygląd nie oznacza zepsucia.
Jak długo można przechowywać oliwę z oliwek?
Zamkniętą do daty na etykiecie, zwykle do roku od butelkowania. Otwartą najlepiej zużyć w ciągu 3 miesięcy.
Jak przechowywać oliwki po otwarciu słoika?
Oliwki trzymaj w lodówce w ich zalewie, w szczelnie zamkniętym pojemniku, i zjedz w ciągu 2 tygodni. Bez zalewy szybciej wysychają i pleśnieją, więc zalej je solanką lub oliwą.
