Główka białej lub czerwonej kapusty w lodówce
1-2 tygodnie
Dobry sposób
Zostaw zewnętrzne liście, które chronią główkę, i włóż ją do szuflady na warzywa. Nie myj jej przed schowaniem.
Jak przechowywać kapustę?
Trzymaj w lodówce Tak, główkę kapusty na bieżące gotowanie trzymaj w szufladzie lodówki, a zimowy zapas białej i czerwonej kapusty w chłodnej piwnicy w temperaturze 0-5°C.
Biała i czerwona kapusta należą do warzyw trwałych: mają zwarte główki, grube liście i sporo suchej masy, więc przy dobrych warunkach przetrwają nawet kilka miesięcy. Najbardziej szkodzi im ciepło i suche powietrze, przez które liście więdną, oraz nadmiar wilgoci, od którego główki gniją od głąba.
Młoda kapusta i kapusta pekińska mają luźniejsze, delikatne liście z dużą ilością wody, dlatego psują się dużo szybciej. Po przekrojeniu każda kapusta zaczyna wysychać i ciemnieć na brzegach, a ugotowana staje się pożywką dla bakterii jak każde danie.
Spis treści
Ile kapusta może stać w lodówce i poza nią
Cała główka białej lub czerwonej kapusty wytrzyma w lodówce 1-2 tygodnie, a w chłodnej piwnicy od jesieni nawet do wiosny. Młodą i pekińską zużyj szybciej. Ugotowana kapusta może stać w lodówce do 2 dni.
Kapusta w piwnicy lub komórce
3-6 miesięcy
Dobry sposób
Wymaga temperatury 0-5°C i przewiewu. Główki powieś głąbem do góry na sznurku albo ułóż na półkach tak, by się nie stykały.
Młoda lub pekińska kapusta w lodówce
do 7 dni
Dobry sposób
Owiń główkę papierowym ręcznikiem i włóż do woreczka z otworami. Liście pekińskiej szybko więdną, więc kupuj ją na bieżąco.
Ugotowana lub duszona kapusta w lodówce
do 2 dni
Dobry sposób
Przełóż ją do pojemnika z pokrywką, gdy tylko ostygnie. Odgrzewaj tylko tyle, ile zjecie.
Surówka z kapusty w lodówce
do 3 dni
Z zastrzeżeniem
Surówka z sosem majonezowym lub jogurtowym szybko puszcza sok. Wersję z octem i olejem trzymaj w słoiku, bo mniej wodnieje.
Zblanszowana kapusta w zamrażarce
6-9 miesięcy
Z zastrzeżeniem
Surowa główka po rozmrożeniu jest wiotka, dlatego kapustę blanszuje się przed mrożeniem. Szczegóły w dziale o mrożeniu.
Jak przygotować kapustę do przechowywania
- Wybierz ciężkie, twarde główki bez pęknięć, plam i śladów szkodników.
- Nie zdejmuj zewnętrznych liści i nie myj kapusty, zrób to dopiero przed krojeniem.
- Kapustę przeznaczoną do piwnicy zbieraj w suchy dzień i pozostaw przy główce kawałek głąba.
- Przekrojoną główkę ciasno owiń folią spożywczą w miejscu cięcia i zużyj w pierwszej kolejności.
- W piwnicy przeglądaj główki co kilka tygodni i zdejmuj liście, które zaczęły gnić.
Jak poznać, że kapustę trzeba wyrzucić
Pożółkłe lub zwiędnięte zewnętrzne liście to normalny objaw starzenia i wystarczy je zdjąć. Całą główkę wyrzuć, gdy zmiany sięgają w głąb, a ugotowaną kapustę przy każdej zmianie zapachu.
- Miękki, brązowy i śliski głąb albo czarne, gnijące miejsca w środku główki.
- Nieprzyjemny, siarkowy zapach mocniejszy niż zwykła woń kapusty.
- Śluz lub pleśń na liściach, także na tych głębiej w główce.
- W ugotowanej kapuście: kwaśny posmak, piana i pleśń na powierzchni.
Porady
- Nie trzymaj kapusty obok jabłek i gruszek, bo etylen przyspiesza żółknięcie liści.
- Z przekrojonej główki odcinaj liście od zewnątrz, zamiast kroić ją na coraz mniejsze ćwiartki.
- Kapusta pekińska i młoda najlepiej smakują w ciągu kilku dni od zakupu, więc nie rób z nich zapasów.
- Nadmiar białej kapusty możesz ukisić, a kiszona postoi w chłodzie miesiącami.
Najczęstsze pytania
Jak przechowywać kapustę pekińską?
W lodówce, w szufladzie na warzywa, owiniętą papierowym ręcznikiem lub w woreczku z otworami. Liście odrywaj od zewnątrz i zużyj ją w ciągu tygodnia.
Jak przechowywać młodą kapustę?
Młodą kapustę trzymaj w lodówce, najlepiej owiniętą papierem, i ugotuj ją w ciągu kilku dni. Nie nadaje się do przechowywania w piwnicy przez zimę.
Ile może leżeć gotowana kapusta w lodówce?
Gotowana, duszona i zasmażana kapusta jest dobra do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Bigos traktuj tak samo i przed podaniem podgrzej go do wrzenia.
Jak przechowywać kapustę na zimę?
Najlepiej w chłodnej, przewiewnej piwnicy, w temperaturze 0-5°C i przy umiarkowanej wilgotności. Główki mogą wisieć na sznurku lub leżeć na drewnianych półkach.
Czy kapustę trzymać w lodówce?
W mieszkaniu bez piwnicy tak, bo w kuchni kapusta szybko więdnie. Duża główka zajmuje sporo miejsca, więc możesz przekroić ją na pół i zużywać po kolei.
