Całe główki w szafce lub spiżarni
do 1 miesiąca
Dobry sposób
Koszyk, lniany woreczek albo siatka w ciemnym miejscu daleko od kuchenki. Najlepsza temperatura to około 15-18°C.
Jak przechowywać czosnek?
Nie do lodówki Nie, całe główki czosnku trzymaj w suchym, ciemnym i przewiewnym miejscu, a do lodówki chowaj tylko obrane ząbki w zamkniętym słoiku.
Czosnkowi najbardziej szkodzą wilgoć, ciepło i światło. W wilgotnym miejscu główki miękną i pleśnieją, w cieple i na świetle szybko wypuszczają zielone kiełki, a ząbki robią się gorzkie. Zimna i wilgotna lodówka przyspiesza kiełkowanie całych główek, gdy potem wracają do kuchni.
Najdłużej wytrzymują nienaruszone główki z suchą łuską, bo każdy oddzielony ząbek zaczyna szybciej wysychać. Obrany czosnek to już produkt nietrwały, a czosnek zalany olejem wymaga szczególnej ostrożności, bo w beztlenowym środowisku mogą rozwijać się bakterie jadu kiełbasianego.
Spis treści
Ile czosnek może stać w lodówce i poza nią
Obrane ząbki wytrzymują w lodówce od 3 do 14 dni, a całe główki w kuchennej szafce około miesiąca. Najdłużej, bo kilka miesięcy, przetrwa dobrze wysuszony czosnek zimowy w chłodnej piwnicy. Czosnek w oleju to wyjątek: tylko lodówka i najwyżej kilka dni.
Wysuszone główki w chłodnej piwnicy
2-4 miesiące
Dobry sposób
Przy 0-10°C i wilgotności poniżej 70% czosnek zimowy wolniej kiełkuje. Przeglądaj zapas co kilka tygodni i wyjmuj miękkie główki.
Obrane ząbki w lodówce
3-14 dni
Z zastrzeżeniem
Tylko w szczelnym słoiku, bo zapach przechodzi na masło i ser. Im dłużej leżą, tym bardziej miękną i tracą ostrość.
Całe główki w lodówce
do 2 tygodni
Odradzamy
Wilgoć w komorze sprzyja pleśni, a po wyjęciu główki szybko kiełkują. Lepiej trzymać je poza lodówką.
Ząbki zalane olejem lub oliwą
3-4 dni w lodówce
Z zastrzeżeniem
Warzywa marynowane w oleju USDA każe trzymać w lodówce najwyżej 3-4 dni. Nigdy nie zostawiaj takiego słoika w temperaturze pokojowej.
Czosnek w zamrażarce
1-3 miesiące
Dobry sposób
Obrane ząbki albo posiekaną pastę zamroź w woreczku; po 3 miesiącach czosnek wyraźnie słabnie w smaku. Więcej o mrożeniu przeczytasz w dziale „Czy można mrozić”.
Jak przygotować czosnek do przechowywania
- Świeżo wykopany czosnek susz 2-4 tygodnie w przewiewnym, zacienionym miejscu, aż łodygi i łuski będą suche i sztywne.
- Odetnij korzenie i łodygi dopiero po wysuszeniu, zostawiając kilka centymetrów szczypiorku, albo zapleć główki w warkocz.
- Przejrzyj główki i odłóż do szybkiego zużycia te z pękniętą łuską, miękkimi ząbkami lub plamami.
- Przełóż czosnek do koszyka, papierowej torby z dziurkami albo siatki, bez mycia i bez obierania.
- Ząbki obieraj dopiero przed użyciem; nadmiar obranych przełóż do suchego słoika i wstaw do lodówki.
Jak poznać, że czosnek trzeba wyrzucić
Zepsuty czosnek łatwo rozpoznać dotykiem: dobry ząbek jest twardy i pełny, a nieświeży miękki, lepki albo pusty w środku. Główkę z pleśnią wyrzuć w całości.
- Miękkie, gąbczaste lub pomarszczone ząbki, które uginają się pod palcem.
- Zielony, niebieskawy lub czarny pylący nalot pod łuską i między ząbkami.
- Brązowe, żółte plamy na miąższu i słodkawy, zgniły zapach zamiast ostrego.
- Śluz lub lepka powierzchnia obranych ząbków trzymanych w lodówce.
- Mętny olej, pęcherzyki gazu albo wypukła pokrywka w słoiku z czosnkiem w oleju.
Porady
- Nie trzymaj czosnku w szczelnej foliowej torebce, bo zbiera się w niej wilgoć i główki gniją.
- Czosnek z lekkim zielonym kiełkiem jest jadalny; wytnij kiełek, bo daje gorzki posmak.
- Nie rozdzielaj główki na ząbki na zapas, bo pojedyncze ząbki wysychają kilka razy szybciej.
- Czosnek niedźwiedzi to liście, nie główki: owinięte wilgotnym ręcznikiem papierowym trzymaj w pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu 3 dni.
- Obrane ząbki możesz przełożyć warstwami z solą do słoika i trzymać w lodówce jako gotową bazę do marynat.
Najczęstsze pytania
Czy czosnek można trzymać w lodówce?
Całych główek nie, bo w lodówce miękną i szybciej kiełkują po wyjęciu. Do lodówki nadają się obrane ząbki w szczelnym słoiku i domowy czosnek w oleju.
Jak przechowywać czosnek w główkach na zimę w domu?
Wysusz główki, a potem trzymaj je w chłodnym, suchym i ciemnym pomieszczeniu: w piwnicy, wiatrołapie lub nieogrzewanej spiżarni. Warkocze czosnku możesz zawiesić pod sufitem, byle z dala od pary z kuchni.
Jak przechowywać czosnek w słoiku?
Obrane ząbki włóż do suchego, wyparzonego słoika, zakręć i trzymaj w lodówce do 2 tygodni. Czosnek w occie z przyprawami, zamarynowany i zawekowany, wytrzyma kilka miesięcy w chłodnej spiżarni.
Jak przechowywać czosnek, żeby nie wysychał?
Nie obieraj go i nie rozdzielaj główek przed czasem, bo sucha łuska chroni ząbki przed utratą wody. Unikaj kaloryfera i nasłonecznionego parapetu, które wysuszają czosnek najszybciej.
Jak długo można przechowywać czosnek w oliwie?
Domowy czosnek w oliwie trzymaj wyłącznie w lodówce i zjedz w ciągu 3-4 dni. Część poradników podaje kilka tygodni, ale przy ryzyku jadu kiełbasianego wybieramy krótszy termin.
Jak przechowywać pesto z czosnku niedźwiedziego?
Świeże pesto przełóż do małego słoika, zalej cienką warstwą oliwy i trzymaj w lodówce do 3 dni. Na dłużej zamroź je w foremkach do lodu.
Jak przechowywać czarny czosnek?
Czarny czosnek jest fermentowany i suchszy od świeżego, więc trzymaj go w szczelnym pojemniku w chłodnej szafce według daty z opakowania. Po otwarciu opakowania bezpieczniej przełożyć go do lodówki.
