W garnku w lodówce
do 2 dni
Dobry sposób
Przełóż ostudzony bigos do mniejszego, zamkniętego pojemnika i za każdym razem odgrzewaj tylko porcję na jeden posiłek.
Jak przechowywać bigos?
Trzymaj w lodówce Tak, bigos z mięsem to danie gotowane, więc po ostygnięciu trzymaj go w lodówce, a nie na balkonie czy w garnku na kuchence.
Bigos kojarzy się z daniem, które z każdym odgrzaniem smakuje lepiej, ale kapusta z mięsem i kiełbasą to dla bakterii dobra pożywka. Najbardziej szkodzi mu długie stygnięcie w dużym garnku i trzymanie w temperaturze od 5 do 60°C.
Kwaśna kapusta nie chroni wkładki mięsnej przed zepsuciem, dlatego o trwałości decyduje szybkie schłodzenie i czyste naczynie. Porcje, których nie zjesz w najbliższych dniach, lepiej od razu zamrozić albo zawekować w słoikach, niż wielokrotnie podgrzewać cały gar.
Spis treści
Ile bigos może stać w lodówce i poza nią
Bigos w lodówce zjedz w ciągu 2 dni, bo tyle brytyjska agencja FSA daje resztkom dań z mięsem; amerykańskie tabele USDA dopuszczają 3-4 dni. W zamrażarce porcje wytrzymają 2-3 miesiące według FoodKeepera.
Na balkonie lub w chłodnej sieni
nie dłużej niż 2 godziny
Odradzamy
Temperatura na zewnątrz zmienia się w ciągu doby, w słoneczny dzień garnek szybko się nagrzewa. To stara praktyka, której nie da się kontrolować.
W kuchni na kuchence
nie dłużej niż 2 godziny
Odradzamy
Po tym czasie bigos trzeba schować do lodówki, nawet jeśli wieczorem znów będzie podgrzewany.
Porcje w zamrażarce
2-3 miesiące
Dobry sposób
Bigos znosi mrożenie bardzo dobrze. Rozmrażaj go w lodówce, a potem gotuj co najmniej 15 minut.
Jak przygotować bigos do przechowywania
- Po zakończeniu gotowania rozłóż bigos do kilku płytkich pojemników, żeby wystygł w ciągu 1-2 godzin.
- Gdy przestanie parować, zamknij pojemniki pokrywkami i wstaw do lodówki na środkową półkę.
- Do słoików przekładaj bigos gorący, zostaw około 2 cm wolnego miejsca, przetrzyj brzegi i zakręć nowymi wieczkami.
- Na każdym pojemniku i słoiku zapisz datę ugotowania oraz sposób pasteryzacji.
Jak poznać, że bigos trzeba wyrzucić
Zepsuty bigos zaczyna fermentować: pojawia się ostry, drożdżowy zapach i musowanie, które mylą się z naturalną kwaskowością kapusty. W słoikach uważaj na wybrzuszone wieczka, bo to znak rozwoju bakterii także tych groźnych.
- Kwaśno-drożdżowy, gnilny lub alkoholowy zapach, inny niż zapach kiszonej kapusty.
- Pęcherzyki gazu, piana albo syczenie przy mieszaniu lub otwieraniu słoika.
- Wypukłe wieczko, które nie trzyma próżni, albo wyciek spod zakrętki.
- Pleśń na powierzchni lub śliski nalot na mięsie i kiełbasie.
Porady
- Podgrzewaj za każdym razem tylko tyle bigosu, ile zjesz, bo wielokrotne ogrzewanie całego garnka przedłuża czas w niebezpiecznej temperaturze.
- Odgrzewany bigos powinien być gorący w całej objętości, a nie tylko przy dnie garnka.
- Bigos na święta możesz ugotować 2 tygodnie wcześniej i zamrozić, a na dzień przed podaniem przełożyć do lodówki.
- Słoika z wypukłym wieczkiem nie próbuj ani nie wąchaj, wyrzuć go w całości.
Najczęstsze pytania
Ile może stać bigos w lodówce?
Bigos z mięsem możesz trzymać w lodówce do 2 dni, najpóźniej do 3-4 dni według tabel USDA. Jeśli zostało go więcej, zamroź porcje od razu, a nie po tygodniu.
Jak długo można przechowywać bigos w słoikach?
Wiarygodne źródła nie podają bezpiecznego terminu dla bigosu pasteryzowanego w garnku z wrzątkiem, bo to danie z mięsem o niskiej kwasowości. Słoiki trzymaj w lodówce i traktuj jak świeżo ugotowany bigos, a zapas na dłużej zamroź w porcjach.
Czy zawekowany bigos musi stać w lodówce?
Najbezpieczniej tak. Mięso i kapusta z tłuszczem to żywność o niskiej kwasowości, a amerykański NCHFP podkreśla, że zarodniki bakterii jadu kiełbasianego giną dopiero w 116-121°C, osiąganych w szybkowarze do wekowania, a nie w garnku z wrzątkiem.
Ile może stać bigos w słoiku w lodówce po otwarciu?
Otwarty słoik traktuj jak świeżo ugotowany bigos i zjedz go w ciągu 2 dni. Nabieraj bigos czystą łyżką, żeby nie wprowadzać do słoika resztek jedzenia.
Czy bigos może stać na balkonie zimą?
Nie jest to bezpieczne, bo nawet w grudniu temperatura w ciągu dnia przekracza 5°C, a garnek nagrzewa się od słońca. Balkon nie zastąpi lodówki.
