Gotowane jak ziemniaki
Pokrojone w kostkę taro gotuj w osolonej wodzie do miękkości i podawaj z masłem, solą albo sosem. W północnych Chinach je się je też z cukrem.
Taro: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Taro jesz wyłącznie po obróbce cieplnej: gotowane, pieczone, smażone jako chipsy albo zmiksowane na słodką pastę do deserów i bubble tea.
- Smak
- Ugotowane taro smakuje łagodnie, lekko słodko i orzechowo, a konsystencją przypomina mączystego ziemniaka lub batata.
Taro, czyli kolokazja jadalna, to bulwa byliny z rodziny obrazkowatych, pochodzącej z Azji Południowo-Wschodniej. Od wieków jest podstawą wyżywienia w Azji, Afryce i na wyspach Pacyfiku, a hawajskie poi, czyli rozgnieciona bulwa, to jedna z najstarszych potraw regionu. Bulwy mają brązową, włóknistą skórkę z wyraźnymi pierścieniami, a miąższ biały, kremowy albo z fioletowymi żyłkami.
W Polsce taro kupisz głównie w sklepach z żywnością azjatycką i w hurtowniach orientalnych, świeże, mrożone albo w postaci proszku do napojów. Coraz częściej trafia też do kawiarni z bubble tea, gdzie fioletowy napój o smaku taro należy do najpopularniejszych pozycji w karcie.
Jak jeść taro?
Surowe taro zawiera szczawian wapnia w formie drobnych igiełek, które podrażniają usta i gardło, dlatego zawsze je gotujesz, pieczesz lub smażysz. W kuchni azjatyckiej traktuje się je jak ziemniaka: jako dodatek do mięsa, składnik gulaszy i zup albo bazę słodkich deserów. Obrobione termicznie dobrze wchłania smak sosów i mleka kokosowego.
Chipsy z taro
Cienkie plastry smaż w głębokim tłuszczu lub piecz. Wychodzą twardsze od chipsów ziemniaczanych i bardziej orzechowe.
W bubble tea
Pasta z gotowanego taro albo proszek taro zmiksowany z mlekiem i herbatą daje fioletowy napój podawany z kulkami tapioki.
Z mlekiem kokosowym na deser
Kawałki taro duszone w słodzonym mleku kokosowym to tradycyjny deser tajski. Podobnie przygotowuje się pastę do bułeczek i lodów.
W curry i gulaszu
Kostki taro zagęszczają sos i łagodzą ostre przyprawy. W kuchni indyjskiej łączy się je z krewetkami, rybą albo baraniną.
Puree poi
Ugotowane i rozgniecione na gładko taro, lekko rozcieńczone wodą, to hawajski dodatek do ryb i mięs.
Jak smakuje taro?
Taro po ugotowaniu ma delikatny, skrobiowy smak, w którym wyczuwasz naturalną słodycz i nutę orzechów, trochę jak w połączeniu ziemniaka, batata i kasztana jadalnego. Pieczone w całości nabiera lekko dymnego, kremowego charakteru. Napoje i lody o smaku taro są znacznie słodsze od samej bulwy, bo dosładza się je cukrem i mlekiem, przez co przypominają waniliowy budyń z ciasteczkową nutą.
Słodycz
Delikatna, pochodzi z naturalnych cukrów w bulwie. Wyraźniejsza po upieczeniu niż po ugotowaniu w wodzie.
Konsystencja
Mączysta i gładka, po rozgnieceniu kremowa, nieco bardziej kleista od ziemniaka.
Orzechowość
Najmocniej wyczuwalna w chipsach i pieczonych kawałkach, gdzie skórka lekko się karmelizuje.
Przypomina
Skrzyżowanie batata z kasztanem jadalnym. Taro w bubble tea porównuje się do waniliowego budyniu z kruchymi ciasteczkami.
Jak obrać taro?
Skórka taro jest gruba, włóknista i niejadalna, a sok z bulwy potrafi podrażnić dłonie, więc obieraj je w rękawiczkach. Niektórzy wolą najpierw krótko ugotować całą bulwę, bo po obróbce skórka schodzi łatwiej.
- Załóż jednorazowe rękawiczki kuchenne.
- Opłucz bulwę pod bieżącą wodą i osusz ją ręcznikiem papierowym, żeby nie ślizgała się w dłoni.
- Odetnij oba końce, żeby taro stabilnie stało na desce.
- Nożem prowadzonym od góry do dołu ścinaj skórkę pasami, razem z cienką warstwą miąższu pod spodem.
- Obrane kawałki od razu przełóż do miski z zimną wodą, żeby nie ciemniały przed gotowaniem.
Porady
- Wybieraj bulwy twarde, ciężkie w stosunku do wielkości, bez miękkich plam, pleśni i pęknięć.
- Nieobrane taro trzymaj w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu, nie w lodówce, najlepiej do tygodnia.
- Po ugotowaniu taro możesz zamrozić w porcjach i dodawać prosto do zup, curry lub koktajli.
- Jeśli po kontakcie z bulwą swędzą cię dłonie, umyj je wodą z octem lub sokiem z cytryny.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje taro bubble tea?
Jest słodka, kremowa i łagodna, z nutą wanilii i orzechów, a jej charakterystyczny fioletowy kolor pochodzi z odmiany bulwy albo z barwnika w proszku. Ma gęstszą konsystencję niż zwykła herbata z mlekiem.
Czy taro można jeść na surowo?
Nie. Surowa bulwa zawiera szczawian wapnia, który wywołuje pieczenie i kłucie w ustach, więc taro zawsze wymaga ugotowania, upieczenia lub usmażenia.
Czym różni się taro od ube?
To dwie różne rośliny: taro jest bulwą kolokazji o jasnym miąższu z fioletowymi kropkami, a ube to fioletowy pochrzyn. Ube jest słodsze i ma waniliowy aromat, taro bardziej orzechowe i skrobiowe.
Czy liście taro są jadalne?
Tak, ale tylko po dokładnym ugotowaniu. W Indiach i na wyspach Pacyfiku zawija się w nie farsz lub dusi je z mlekiem kokosowym.
