Sałatka Cezar
Liście sałaty rzymskiej wymieszaj z sosem z parmezanem, czosnkiem i anchois, dodaj grzanki i grillowanego kurczaka.
Sałata: jak jeść, jak smakuje i jak obrać?
- Jak jeść
- Sałatę je się głównie na surowo, porwaną na kawałki i polaną sosem, a rzymską także grillowaną, a łodygową obraną i pokrojoną w słupki.
- Smak
- Sałata smakuje świeżo, wodniście i łagodnie; rzymska jest chrupiąca i lekko słodka, a roszponka delikatna z wyraźnie orzechową nutą.
Sałata siewna to jednoroczna roślina z rodziny astrowatych, wyhodowana z dzikiej sałaty kompasowej tak, by straciła gorycz i kolce. Znano ją już w starożytnym Egipcie, Grecji i Rzymie. Dziś uprawia się wiele jej typów: masłową, kruchą zwaną lodową, długolistną rzymską, dębolistną oraz sałatę łodygową, nazywaną też szparagową albo głąbikami krakowskimi.
Roszponka, choć sprzedawana obok sałat, należy do zupełnie innej rodziny, kozłkowatych, i pochodzi z basenu Morza Śródziemnego. Wszystkie te warzywa kupisz przez cały rok, ale krajowe sałaty gruntowe są najsmaczniejsze od maja do października, a roszponka lubi chłód i rośnie jesienią oraz wczesną wiosną.
Jak jeść sałatę?
Liście sałaty wystarczy umyć, dokładnie osuszyć i porwać rękami na kęsy, bo nóż sprawia, że brzegi szybciej ciemnieją. Sos dodawaj tuż przed podaniem, inaczej liście więdną. Roszponkę je się w całych rozetkach, tylko z odciętą nasadą korzenia. Twarde połówki sałaty rzymskiej dobrze znoszą krótkie grillowanie, a łodygę sałaty łodygowej je się jak ogórka albo smaży jak szparagi.
Grillowana rzymska
Przekrój główkę wzdłuż, skrop oliwą i przypiecz 1-2 minuty stroną przeciętą do rusztu. Podawaj z parmezanem i cytryną.
Roszponka z owocami
Połącz roszponkę z gruszką, orzechami włoskimi i kozim serem albo z truskawkami, a całość polej sosem miodowo-musztardowym.
Na kanapce i w wrapie
Chrupiące liście rzymskiej lub lodowej dodają świeżości kanapkom, burgerom i tortillom, a całe liście mogą zastąpić placek.
Łodyga w słupkach i z woka
Obraną łodygę sałaty łodygowej pokrój w słupki do sałatki albo szybko podsmaż z czosnkiem i sosem sojowym.
Z sosem śmietanowym
Sałata masłowa ze śmietaną, cukrem i sokiem z cytryny to klasyczny dodatek do młodych ziemniaków z koperkiem.
Jak smakuje sałata?
Sałata ma łagodny, świeży i wodnisty smak, a różne typy dzielą się głównie konsystencją. Rzymska jest chrupiąca, soczysta, z lekko słodkawymi żeberkami i odrobinę goryczkowatymi zewnętrznymi liśćmi. Masłowa jest miękka i delikatna, lodowa trzeszczy jak ogórek. Roszponka ma drobne, miękkie listki o delikatnym, orzechowym smaku, znacznie subtelniejszym od pikantnej rukoli. Łodyga sałaty łodygowej jest chrupka, soczysta i łagodnie orzechowa.
Świeżość
Wodnista, orzeźwiająca, dlatego sałata dobrze równoważy tłuste i słone dodatki.
Goryczka
Lekka, obecna w zewnętrznych liściach rzymskiej i dębolistnej, mocniejsza w przerośniętych roślinach.
Konsystencja
Od miękkiej i maślanej w sałacie masłowej po twardą i chrupiącą w rzymskiej i lodowej.
Roszponka
Orzechowa i łagodna, im ciemniejsze listki, tym smak wyrazistszy.
Jak obrać sałatę?
Sałat liściowych się nie obiera, usuwa się tylko zwiędłe zewnętrzne liście i głąb. Obierania wymaga jedynie sałata łodygowa, której gruba łodyga ma twardą, włóknistą skórkę, podobnie jak brokuł.
- Oderwij z łodygi wszystkie liście, młode i jasne możesz zjeść osobno w sałatce.
- Odetnij twardą, zdrewniałą nasadę łodygi.
- Obierz łodygę obieraczką albo nożem, zdejmując całą zieloną, włóknistą warstwę, aż pokaże się jasnozielony, półprzezroczysty środek.
- Pokrój obraną łodygę w słupki, plasterki albo cienkie wstążki.
Porady
- Wybieraj sałaty z jędrnymi, sprężystymi liśćmi, bez brązowych brzegów i śluzowatych miejsc przy głąbie.
- Po umyciu dokładnie osusz liście w wirówce albo na ręczniku, bo woda rozcieńcza sos i spływa na dno miski.
- Przechowuj sałatę w lodówce w pojemniku wyłożonym ręcznikiem papierowym, a roszponkę zużyj w ciągu 2-3 dni, bo szybko więdnie.
- Zwiędłe liście odświeżysz, zanurzając je na kwadrans w bardzo zimnej wodzie.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje roszponka?
Roszponka ma delikatny, lekko orzechowy smak i miękkie, aksamitne listki. Jest łagodniejsza od rukoli, która jest ostra i pikantna.
Jak jeść roszponkę?
Na surowo, w całych rozetkach, z lekkim sosem winegret, owocami, orzechami i serem. Nadaje się też na kanapki i do pesto, a do gorących dań dodawaj ją na sam koniec.
Jak jeść sałatę rzymską?
Najczęściej na surowo, porwaną w sałatce Cezar, na kanapce albo jako liście do nadziewania. Połówki rzymskiej możesz też krótko zgrillować.
Jak jeść sałatę łodygową?
Obraną łodygę jedz na surowo w słupkach i sałatkach, marynuj albo smaż krótko w woku. Młode liście je się jak zwykłą sałatę.
Czy sałatę trzeba myć?
Tak, każdą sałatę trzeba dokładnie opłukać, bo między liśćmi zostaje piasek, szczególnie w roszponce. Myj ją w misce z zimną wodą i kilka razy zmieniaj wodę.
