Z makaronem
W Ligurii pesto podaje się z trofie, linguine albo trenette, często z ugotowanymi razem ziemniakami i fasolką szparagową.
Pesto: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Pesto je się przede wszystkim wymieszane z gorącym makaronem, a także na kanapkach, bruschettach, w sałatkach, zupach i jako marynatę do mięsa lub ryby.
- Smak
- Zielone pesto smakuje intensywnie bazyliowo i czosnkowo, jest słone od parmezanu, maślane od orzeszków piniowych i gładkie od oliwy.
Pesto to włoski sos z Genui w Ligurii, tradycyjnie ucierany w marmurowym moździerzu drewnianym tłuczkiem. Nazwa pochodzi od genueńskiego czasownika oznaczającego tłuczenie i rozgniatanie. Klasyczne pesto alla genovese robi się z liści bazylii, oliwy z oliwek, czosnku, orzeszków piniowych i sera: parmezanu oraz owczego pecorino.
Gotowe pesto kupisz w słoikach w każdym sklepie, ale domowe przygotujesz w kilka minut blenderem. Poza zielonym istnieje czerwone pesto rosso z suszonymi pomidorami oraz wersje z rukoli, natki pietruszki, szpinaku, jarmużu, czosnku niedźwiedziego czy pokrzywy.
Jak jeść pesto?
Pesto nie wymaga gotowania: podgrzane traci świeży kolor i aromat bazylii. Łączysz je z gorącym makaronem poza ogniem, dodając łyżkę wody z gotowania, żeby sos oblepił każdą nitkę. Do porcji makaronu wystarczą 1 do 2 łyżek. Na zimno smarujesz nim pieczywo, dodajesz do sałatek i sosów, a przed pieczeniem nacierasz nim mięso i ryby.
Na bruschetcie i kanapce
Grzanka posmarowana pesto z mozzarellą i pomidorem albo kanapka z kurczakiem i pesto zamiast masła.
W zupie
Łyżeczka pesto na talerz minestrone, kremu z brokułów, groszku albo pomidorowej dodaje świeżości.
Do mięsa i ryby
Pesto rozsmarowane na piersi kurczaka, łososiu albo kiełbaskach przed pieczeniem tworzy aromatyczną skorupkę.
W sałatce
Rozrzedzone oliwą lub sokiem z cytryny zastępuje winegret w sałatce z makaronem, pomidorami i awokado.
Z gnocchi i w pieczywie
Kluseczki ziemniaczane z pesto albo ślimaczki drożdżowe i chlebek zwijany z pesto i serem.
Jak smakuje pesto?
Klasyczne zielone pesto uderza najpierw świeżym, lekko pieprznym i anyżowym aromatem bazylii. Za nim idą ostry czosnek i słony, umamiczny parmezan, a orzeszki piniowe dodają maślanej, lekko słodkiej nuty. Oliwa wiąże wszystko w gładką, tłustą pastę, czasem z przyjemną owocową goryczką. Pesto rosso jest słodsze i bardziej pomidorowe, a pesto z rukoli ostrzejsze i gorzkawe. Sklepowe wersje bywają mniej intensywne i bardziej kwaśne.
Ziołowość
Dominująca świeża bazylia z pieprzną, lekko lukrecjową nutą.
Słoność i umami
Wyraźna, pochodzi z tartego parmezanu i pecorino.
Ostrość
Czosnkowa, surowa, zależy od liczby ząbków i od tego, jak długo pesto stoi.
Konsystencja
Ucierane w moździerzu jest lekko grudkowate, miksowane gładkie i kremowe, zawsze tłuste od oliwy.
Orzechowość
Delikatna, maślana słodycz uprażonych orzeszków piniowych albo nerkowców.
Porady
- Domowe pesto przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym słoiku, zalane cienką warstwą oliwy, która chroni je przed ciemnieniem.
- Pesto możesz zamrozić w foremce do lodu i dodawać po kostce do makaronu i zup.
- Bazylię do pesto dokładnie osusz i miksuj krótko, bo przegrzana w blenderze ciemnieje i gorzknieje.
- Kupując gotowe pesto, sprawdź skład: najlepsze mają oliwę z oliwek i orzeszki piniowe, a nie olej słonecznikowy i nerkowce z ziemniakami.
Najczęstsze pytania
Jak jeść pesto?
Najpopularniej z makaronem: wymieszaj łyżkę lub dwie pesto z odcedzonym, gorącym makaronem i odrobiną wody z gotowania. Pesto nadaje się też na kanapki, do zup i jako marynata.
Czy pesto się podgrzewa?
Nie trzeba i lepiej tego nie robić, bo bazylia ciemnieje i traci aromat. Ciepło gorącego makaronu wystarczy, żeby pesto się rozgrzało.
Jak smakuje zielone pesto?
Świeżo, ziołowo i czosnkowo, z wyraźną słonością sera i łagodną orzechową nutą. Jest tłuste i aromatyczne, a mała ilość wystarczy do mocnego doprawienia dania.
Czym różni się pesto zielone od czerwonego?
Zielone robi się z bazylii, a czerwone pesto rosso z suszonych pomidorów, często z dodatkiem migdałów. Czerwone jest słodsze i łagodniejsze.
