Na ryżu
Wymieszane natto połóż na gorącym ryżu i posyp szczypiorkiem lub dymką. To podstawowe japońskie śniadanie.
Natto: jak jeść i jak smakuje?
- Jak jeść
- Natto jesz na zimno, najczęściej na śniadanie: energicznie mieszasz je z sosem i musztardą karashi, a potem kładziesz na miskę ciepłego ryżu.
- Smak
- Natto smakuje intensywnie, słono i mocno umami, ma ostry zapach kojarzący się z dojrzałym serem i ciągnącą się, kleistą konsystencję.
Natto to tradycyjna japońska potrawa z całych ziaren soi, które po namoczeniu i ugotowaniu na parze fermentują z bakterią Bacillus subtilis var. natto. Legenda łączy jego powstanie z samurajem Minamoto no Yoshiie i ugotowaną soją dla koni, która przypadkiem sfermentowała w słomianych workach. Natto jest najpopularniejsze we wschodniej Japonii, zwłaszcza w regionie Kantō, Tōhoku i na Hokkaido.
W Polsce kupisz je w sklepach azjatyckich i internetowych, najczęściej mrożone. Fabryczne natto pakuje się w małe pojemniczki po 40 do 50 gramów, zwykle po dwa lub trzy w opakowaniu, z saszetkami sosu i musztardy. Jedno pudełeczko to porcja na małą miskę ryżu.
Jak jeść natto?
Natto podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej, nie gotuje się go. Przed jedzeniem trzeba je dokładnie wymieszać z dołączonym sosem, co wytwarza charakterystyczne lepkie nitki. Klasyczne podanie to natto gohan, czyli natto na ryżu, posypane dymką. Dodaje się je też do sushi, zupy miso, omletu tamagoyaki, okonomiyaki, a nawet do tostów i spaghetti.
Z kimchi
Kwaśne i pikantne kimchi dobrze równoważy intensywny smak natto i łagodzi jego zapach.
W sushi nattomaki
Natto zawija się w ryż i nori jako cienkie rolki. To jedno z typowych sushi w japońskich domach.
Z surowym żółtkiem
Żółtko wymieszane z natto sprawia, że masa jest łagodniejsza i bardziej kremowa.
Na toście
Rozłóż wymieszane natto na chrupiącym toście. W Japonii natto toast to jedna z odmian śniadaniowych.
Smażone lub suszone
Dla osób, którym przeszkadza zapach i lepkość, powstały wersje suszone i smażone, mniej kleiste i łagodniejsze.
Krok po kroku
- Wyjmij natto z zamrażarki kilka godzin wcześniej i rozmroź je w lodówce.
- Otwórz pojemniczek i zdejmij przezroczystą folię, która przykrywa ziarna.
- Dodaj sos z saszetki, musztardę karashi albo własny sos na bazie sosu sojowego.
- Mieszaj pałeczkami energicznie, okrężnymi ruchami, aż pojawią się gęste, białe, ciągnące się nitki.
- Przełóż natto na miskę ciepłego ryżu i posyp posiekaną dymką.
- Nitki przerywaj, obracając pałeczkami, zanim podniesiesz porcję do ust.
Jak smakuje natto?
Natto to smak, do którego trzeba się przyzwyczaić. Ma mocny, ostry zapach, porównywany do dojrzałego, pikantnego sera, a przy zbyt długiej fermentacji nawet do amoniaku. W smaku jest słone, orzechowe i wyraźnie umami, podobnie jak sos sojowy lub miso. Największym wyzwaniem jest tekstura: miękkie ziarna oblepia śliska, kleista maź, która ciągnie się jak roztopiony ser. W ankiecie w Japonii większość badanych uznała jednak jego smak za przyjemny.
Zapach
Ostry i intensywny, za który odpowiadają diacetyl i pirazyny powstające w czasie fermentacji.
Umami
Fermentacja wytwarza kwas glutaminowy, dlatego natto ma głęboki, bulionowy smak.
Konsystencja
Miękkie ziarna w kleistej, śluzowatej otoczce, która po zamieszaniu tworzy długie nitki.
Orzechowość
W tle czuć łagodną, orzechową nutę gotowanej soi.
Przypomina
Zapachem dojrzały ser pleśniowy, smakiem miso i sos sojowy, a lepkością roztopioną mozzarellę.
Porady
- Natto przechowuj w zamrażarce, a rozmrożone zjedz w ciągu kilku dni, bo dłuższa fermentacja wzmacnia amoniakalny zapach.
- Na pierwszy raz dodaj więcej musztardy, sosu i dymki, które łagodzą intensywny smak.
- Wybieraj natto z drobnych ziaren, bo są delikatniejsze i lepiej przefermentowane.
- Do natto pasuje własny sos z sosu sojowego, mirinu, octu ryżowego i odrobiny cukru.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje natto?
Natto jest słone, orzechowe i bardzo umami, z ostrym zapachem podobnym do dojrzałego sera. Wiele osób zniechęca na początku jego kleista, ciągnąca się konsystencja.
Jak jeść natto po raz pierwszy?
Zacznij od małej porcji na ryżu, z dużą ilością sosu, musztardy i dymki. Możesz też wymieszać natto z żółtkiem albo kimchi, co łagodzi smak i zapach.
Czy natto trzeba gotować?
Nie, natto je się na zimno, prosto z opakowania po wymieszaniu. Można je jednak dodawać do ciepłych dań, na przykład zupy miso czy omletu.
Dlaczego natto się ciągnie?
Lepkie nitki to efekt fermentacji soi przez bakterię Bacillus subtilis var. natto. Im dłużej mieszasz, tym jest ich więcej.
Czy natto śmierdzi?
Ma bardzo wyrazisty zapach, porównywany do dojrzałego sera. Zapach amoniaku oznacza, że natto przefermentowało i jest już stare.
