Napar na gorąco
Łyżkę suszonych kielichów zalewasz szklanką wrzątku i parzysz 5 do 10 minut. Możesz dodać miód, imbir, goździki albo cynamon.
Hibiskus: jak pić i jak smakuje?
- Jak pić
- Hibiskus pije się jako napar z suszonych kielichów, na gorąco albo schłodzony z lodem, a w kuchni dodaje się go do syropów, galaretek, dżemów i sosów.
- Smak
- Napar z hibiskusa jest mocno kwaśny, cierpki i owocowy, smakuje podobnie do soku z żurawiny lub czerwonej porzeczki i ma rubinowy kolor.
Hibiskus, który trafia do kuchni, to ketmia szczawiowa, zwana też różą sudańską lub malwą sudańską. Nie parzy się jej płatków, tylko mięsiste, purpurowe kielichy, które otaczają owoc i po przekwitnięciu się suszy. Roślina pochodzi z Afryki, a uprawia się ją w strefie tropikalnej na całym świecie.
Napar z hibiskusa pije się od wieków w Egipcie i Sudanie jako karkade, w Afryce Zachodniej jako bissap lub zobo, a w Meksyku jako chłodzony napój agua de Jamaica. W Polsce suszone kielichy kupisz w sklepach z herbatą i zielarskich, a hibiskus jest też częstym składnikiem owocowych herbat w saszetkach.
Jak pić hibiskus?
Suszone kielichy zalewasz wrzątkiem i parzysz kilka minut, aż woda zrobi się ciemnoczerwona. Napar pije się gorący, zimą z imbirem i cynamonem, albo schłodzony, latem z lodem, miętą i plasterkami pomarańczy. Ze względu na kwasowość zwykle się go słodzi. Z mocnego naparu gotuje się też syrop do lemoniad i deserów, a namoczone kielichy dodaje się do dżemów i galaretek.
Mrożona herbata
Mocny napar studzisz, słodzisz i podajesz z lodem, miętą i cytryną. Tak pije się agua de Jamaica w Meksyku.
Zimne parzenie
Kielichy zalane zimną wodą zostawiasz w lodówce na kilka godzin. Napar wychodzi łagodniejszy i mniej cierpki.
Syrop i lemoniada
Napar gotowany z cukrem do zgęstnienia daje rubinowy syrop do wody gazowanej, lodów i sernika.
Dżem i galaretka
Kielichy dodane do konfitury z jabłek lub truskawek nadają jej głęboki kolor i kwaskowaty smak.
W sosie do mięsa
Zredukowany napar z hibiskusa z odrobiną miodu pasuje jako glazura do kaczki i wieprzowiny.
Jak smakuje hibiskus?
Napar z hibiskusa ma intensywnie kwaśny, cierpki smak, który ściąga lekko język, podobnie jak sok z żurawiny. Czuć w nim owocowe nuty czerwonej porzeczki, wiśni i rabarbaru, a przy długim parzeniu także lekką goryczkę. Kwiatowego zapachu jest niewiele, zaskakująco mało jak na kwiat. Po osłodzeniu hibiskus smakuje jak owocowy kompot albo lemoniada, a z przyprawami korzennymi jak grzaniec bez alkoholu. Barwa naparu jest rubinowa, niemal fioletowa.
Kwasowość
Bardzo wyraźna, owocowa, porównywana z żurawiną i czerwoną porzeczką.
Cierpkość
Lekko ściągająca, rośnie wraz z czasem parzenia.
Aromat
Owocowy, lekko ziołowy, słabo kwiatowy mimo nazwy.
Przypomina
Sok z żurawiny, winogron albo kompot z wiśni, zwłaszcza po osłodzeniu.
Porady
- Kupuj całe, ciemnoczerwone i lekko elastyczne kielichy. Pokruszone i wyblakłe dają słabszy, bardziej gorzki napar.
- Suszony hibiskus przechowuj w szczelnym słoiku, w suchym i ciemnym miejscu.
- Nie parz go zbyt długo, jeśli nie lubisz cierpkości. Łagodniejszy smak daje zimne parzenie.
- Napar mocno barwi, dlatego uważaj na jasne obrusy, kubki z porowatej ceramiki i blaty.
Najczęstsze pytania
Jak smakuje hibiskus?
Kwaśno, cierpko i owocowo, najbardziej przypomina sok z żurawiny lub czerwonej porzeczki. Niesłodzony jest wyraźnie kwaśny, po osłodzeniu smakuje jak owocowy kompot.
Czy herbata z hibiskusa jest gorzka?
Zwykle nie, dominuje w niej kwasowość. Lekka goryczka pojawia się przy bardzo długim parzeniu albo w naparze z pokruszonych kielichów.
Czy hibiskus smakuje jak kwiaty?
Nie bardzo. Mimo że to kwiat, napar ma raczej owocowy niż kwiatowy aromat, bliższy żurawinie niż róży.
Z czym łączyć hibiskus?
Z miodem, imbirem, cynamonem, goździkami, miętą, pomarańczą i limonką. Dobrze pasuje też do owocowych herbat z dziką różą i jabłkiem.
