Proszek z karobu
Nie ma glutenu
Zmielone strąki bez dodatków; przy celiakii najpewniejsze są opakowania z dopiskiem „bezglutenowy”, bo pakowanie w zakładach zbożowych bywa źródłem śladów.
Czy karob ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, karob i mączka chleba świętojańskiego naturalnie nie mają glutenu i figurują na liście dodatków dozwolonych na diecie bezglutenowej.
Karob nie ma glutenu, bo powstaje ze strąków szarańczynu strąkowego, czyli drzewa zwanego chlebem świętojańskim, a nie ze zbóż. Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią wpisuje zarówno karob, jak i mączkę chleba świętojańskiego na listę dodatków dozwolonych na diecie bezglutenowej.
Pod podobnymi nazwami kryją się dwa różne produkty. Proszek z karobu to zmielone, prażone strąki o słodkawym, kakaowym smaku. Mączka chleba świętojańskiego, oznaczana jako E410, pochodzi z nasion i działa jak zagęstnik w lodach, jogurtach i wypiekach bezglutenowych.
Przy celiakii kłopot mogą sprawić jedynie wyroby z karobem, takie jak batony czy ciastka, jeśli mają w składzie zboża glutenowe.
Spis treści
Karob: odmiany i produkty z glutenem i bez
Karob kupisz jako proszek zamiast kakao, syrop, a także w słodyczach i napojach. Mączkę chleba świętojańskiego znajdziesz w składzie wielu produktów jako E410. Kafle rozdzielają czysty surowiec od gotowych wyrobów, w których o glutenie decydują pozostałe składniki. Przy proszku liczy się czystość opakowania.
Mączka chleba świętojańskiego (E410)
Nie ma glutenu
Zagęstnik z nasion szarańczynu, bezpieczny na diecie bezglutenowej niezależnie od produktu, w którym występuje.
Syrop z karobu
Nie ma glutenu
Gęsty słodzik z odparowanych strąków, zwykle bez innych składników.
Batony i ciastka z karobem
Może zawierać
Karob bywa tu tylko polewą, a spód ciastka lub dodatek płatków może zawierać pszenicę albo owies.
Napój karobowy instant
Może zawierać
Mieszanki do picia mogą zawierać słód jęczmienny lub ekstrakt zbożowy, dlatego trzeba sprawdzić skład.
Jak kupić karob bez glutenu
- Sprawdź, czy lista składników proszku z karobu zawiera wyłącznie karob.
- Szukaj napisu „bezglutenowy” albo znaku Przekreślonego Kłosa, zwłaszcza przy proszku kupowanym dla osoby z celiakią.
- W słodyczach z karobem czytaj wyróżnione pogrubieniem alergeny, bo tam zobaczysz pszenicę, jęczmień lub owies.
- Zwróć uwagę na dopisek o możliwej obecności glutenu, który pojawia się czasem na mieszankach do wypieków.
Karob a celiakia: na co uważać
Karob jest jednym z bezpieczniejszych dodatków w kuchni bezglutenowej i często wybierają go osoby, które unikają kakao. Na tej samej diecie bywa pomocny także jako zagęstnik, który poprawia strukturę ciasta bez glutenu.
- Przy celiakii karob możesz dawać także dzieciom, na przykład w domowym kakao lub kaszce, jeśli proszek ma czysty skład.
- Mączka chleba świętojańskiego w składzie kaszki czy jogurtu nie jest powodem do niepokoju przy celiakii.
- Wyroby z karobem sprzedawane jako zdrowe słodycze nie są automatycznie bezglutenowe, bo słowo „fit” czy „naturalne” nic nie mówi o glutenie.
Porady
- Proszkiem z karobu zastąpisz kakao w proporcji jeden do jednego, ale zmniejsz ilość cukru, bo karob jest słodszy.
- Karob nie rozpuszcza się tak dobrze jak kakao, więc do napojów przesiej go i rozmieszaj najpierw w odrobinie ciepłego mleka.
- Szczyptę mączki chleba świętojańskiego dodaj do bezglutenowych lodów lub kremu, żeby był gładszy i nie krystalizował.
- Przechowuj karob w szczelnym słoiku, bo łatwo chłonie wilgoć i zbija się w grudki.
Najczęstsze pytania
Czy mączka chleba świętojańskiego ma gluten?
Nie. To zagęstnik z nasion szarańczynu, a Stowarzyszenie Osób z Celiakią wymienia go wśród dodatków dozwolonych na diecie bezglutenowej.
Czy mąka z karobu ma gluten?
Nie, tak zwana mąka z karobu to po prostu zmielone strąki. Nie zastąpi jednak mąki w wypiekach, bo nie ma właściwości wiążących i służy raczej zamiast kakao.
Czy E410 jest bezpieczne przy celiakii?
Tak. E410 to oznaczenie mączki chleba świętojańskiego, która nie pochodzi ze zbóż i nie zawiera glutenu.
Czym różni się karob od mączki chleba świętojańskiego?
Karob w proszku robi się z miąższu strąków i używa jak kakao, a mączkę chleba świętojańskiego z nasion i stosuje jako zagęstnik.
