Kasza manna
Ma gluten
Drobna kasza z pszenicy, podstawa kaszki na mleku i klusek, więc zawsze zawiera gluten.
Czy kasza ma gluten?
Może zawierać To zależy, kasza manna, jęczmienna, bulgur i kuskus mają gluten, a jaglana, gryczana czy kukurydziana są bezpieczne tylko z napisem „bezglutenowa”.
To zależy od rodzaju kaszy, bo słowo „kasza” opisuje sposób przetworzenia ziarna, a nie konkretne zboże. Kasza manna powstaje z pszenicy, pęczak i kasza perłowa z jęczmienia, a bulgur i kuskus z pszenicy durum, więc wszystkie zawierają gluten.
Kasza jaglana z prosa, gryczana z gryki, kukurydziana czy komosa ryżowa są naturalnie bezglutenowe. Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej ostrzega jednak, że w zwykłej sprzedaży bardzo często zawierają gluten z zanieczyszczenia: od samosiejek zbóż na polu po młyny i wspólne linie pakujące.
Dlatego przy celiakii dozwolone są tylko kasze oznaczone jako bezglutenowe.
Spis treści
Kasza: odmiany i produkty z glutenem i bez
Kasze można podzielić na trzy grupy: glutenowe z pszenicy, jęczmienia i orkiszu, naturalnie bezglutenowe, ale narażone na zanieczyszczenie, oraz te same kasze w wersji z napisem „bezglutenowa”. Kafle porządkują najpopularniejsze rodzaje, które znajdziesz w polskich sklepach, od manny po komosę ryżową.
Kasza jęczmienna: pęczak, perłowa, wiejska
Ma gluten
Wszystkie rodzaje kaszy jęczmiennej mają gluten, bo powstają z ziaren jęczmienia.
Bulgur, kuskus i kasza orkiszowa
Ma gluten
Bulgur i kuskus robi się z pszenicy durum, a kaszę orkiszową z orkiszu, który jest odmianą pszenicy.
Kasza jaglana
Może zawierać
Proso jest naturalnie bezglutenowe, ale zwykła kasza jaglana bywa zanieczyszczona w młynie lub pakowni.
Kasza gryczana
Może zawierać
Gryka nie jest zbożem glutenowym, a mimo to na paczkach kaszy gryczanej prażonej pojawia się dopisek o możliwej obecności zbóż zawierających gluten.
Kasza kukurydziana, ryżowa, quinoa i amarantus
Może zawierać
Surowce są naturalnie bezglutenowe, ale Stowarzyszenie wymienia kasze z takich zbóż w sprzedaży ogólnej wśród produktów, które mogą zawierać gluten.
Jak kupić kaszę bez glutenu
- Szukaj na opakowaniu słowa „bezglutenowa” albo znaku Przekreślonego Kłosa z numerem licencji, bo bez tego nawet kasza jaglana czy gryczana nie jest pewna.
- Czytaj dopiski pod składem, bo zdanie „możliwa obecność zbóż zawierających gluten” pojawia się nawet na kaszy, której jedynym składnikiem jest gryka.
- Nie kupuj kasz na wagę z otwartych pojemników w markecie czy na targu, bo sypkie produkty łatwo zanieczyścić.
- Uważaj na mieszanki kasz i kasze z dodatkami, bo jedna glutenowa kasza w składzie wyklucza całe opakowanie.
Czym zastąpić kaszę na diecie bezglutenowej
Kasza jaglana bezglutenowa
Po ugotowaniu i zmiksowaniu zastąpi kaszę mannę w słodkich kaszkach na mleku i deserach.
Kasza gryczana bezglutenowa
Dobra zamiast pęczaku do gulaszu, farszów i sałatek, a niepalona ma łagodniejszy smak.
Kasza kukurydziana bezglutenowa
Drobna zastąpi mannę w kaszce i kluskach, a grubsza nada się na polentę.
Komosa ryżowa
Sprawdzi się zamiast bulguru i kuskusu w sałatkach oraz daniach w stylu bliskowschodnim.
Ryż opisany jako bezglutenowy
Najprostszy zamiennik kaszy perłowej w zupach i dodatek do dań z sosem.
Kasza a celiakia: na co uważać
Kasze to podstawa polskiej kuchni, dlatego w domu osoby na diecie bezglutenowej łatwo o pomyłkę. Najwięcej kłopotów sprawiają podobnie wyglądające kasze, dania przygotowywane przez innych i zakupy robione bez sprawdzenia etykiety.
- Dzieci: kaszki błyskawiczne zbożowe i mleczno-zbożowe zawierają gluten, więc dla dziecka na diecie wybieraj tylko wersje bezglutenowe.
- Poza domem pytaj nie tylko o rodzaj kaszy, ale też o to, czy była gotowana w osobnym garnku, bo nawet bezglutenowa kasza przestaje być bezpieczna w garnku po pęczaku.
Porady
- Kasze glutenowe i bezglutenowe trzymaj w osobnych, podpisanych słoikach, najlepiej z pokrywkami w różnych kolorach.
- Bezglutenowe kasze gotuj w osobnym garnku i odcedzaj na osobnym sitku, bo drobne oczka zatrzymują resztki ziaren.
- Kaszę jaglaną przed gotowaniem przepłucz gorącą wodą, żeby pozbyć się goryczki.
- Kaszę gryczaną niepaloną upraż krótko na suchej patelni, jeśli chcesz uzyskać smak zbliżony do prażonej.
Najczęstsze pytania
Czy kasza ma gluten?
Nie każda. Gluten jest w kaszach ze zbóż glutenowych, a w pozostałych może się pojawić tylko przez zanieczyszczenie, dlatego liczy się zarówno surowiec, jak i oznaczenie na opakowaniu.
Jaka kasza ma gluten?
Gluten mają kasza manna, kasza jęczmienna w każdej postaci, w tym mazurska, a także bulgur, kuskus, kasza orkiszowa i kasza owsiana ze zwykłego owsa.
Jaka kasza jest bezglutenowa?
Naturalnie bezglutenowe są kasza jaglana, gryczana, kukurydziana i ryżowa, a także komosa ryżowa, amarantus, sorgo i teff. Przy celiakii wybieraj je w wersji opisanej jako bezglutenowa.
Czy kasza owsiana ma gluten?
Zwykła tak, bo owies jest zanieczyszczany innymi zbożami już na polu i podczas przetwarzania. Bezpieczne są tylko kasze i płatki z certyfikowanego owsa bezglutenowego.
