Nasiona chia całe, czarne i białe
Nie ma glutenu
Kolor nie ma znaczenia dla glutenu; przy celiakii wybieraj opakowanie z oznaczeniem bezglutenowym.
Czy chia ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, nasiona chia, czyli szałwii hiszpańskiej, nie mają glutenu, ale gotowe puddingi, musli i pieczywo z chia mogą go zawierać.
Chia nie ma glutenu. To nasiona szałwii hiszpańskiej, rośliny z rodziny jasnotowatych, która nie jest spokrewniona ze zbożami, a dietetycy.org.pl zaliczają je do produktów naturalnie bezglutenowych.
Po namoczeniu nasiona otaczają się żelem, dlatego Gluten Intolerance Group poleca je w kuchni bezglutenowej jako spoiwo i zamiennik jajka. Pełnią wtedy częściowo rolę, jaką w cieście pszennym odgrywa gluten.
Nasiona są jednak czyszczone i pakowane w zakładach, które pracują też ze zbożami. W amerykańskim badaniu z 2010 roku część naturalnie bezglutenowych nasion i mąk bez oznaczenia miała ponad 20 ppm glutenu, więc przy celiakii wybór opakowania ma znaczenie.
Spis treści
Chia: odmiany i produkty z glutenem i bez
Chia kupisz jako całe nasiona, mielone, w postaci mąki oraz jako składnik gotowych deserów, napojów, musli i pieczywa. Same nasiona w każdej formie pozostają bezglutenowe, a różnica leży w towarzystwie innych składników. Kafle pokazują najczęstsze produkty z chia na półce.
Mąka i nasiona chia mielone
Nie ma glutenu
Mielone w zakładzie bez pszenicy są bezpieczne; mąkę z ostrzeżeniem o śladach glutenu przy celiakii odłóż.
Gotowy pudding chia
Może zawierać
Zwykle chia z mlekiem lub napojem roślinnym i owocami; napój owsiany albo granola na wierzchu wnoszą gluten.
Musli i granola z chia
Może zawierać
Podstawą bywają zwykłe płatki owsiane lub pszenne, więc chia nie czyni takiej mieszanki bezglutenową.
Chleb i bułki z chia
Ma gluten
W piekarni to zwykle pieczywo pszenne lub żytnie z posypką z chia, czyli z glutenem.
Jak kupić nasiona chia bez glutenu
- Kupuj chia z napisem „bezglutenowe” albo przekreślonym kłosem, bo tylko wtedy producent potwierdza poziom glutenu poniżej 20 mg/kg.
- Na opakowaniach bez oznaczenia przeczytaj informację pod składem i omijaj te z ostrzeżeniem o zbożach zawierających gluten.
- Przy gotowych puddingach i batonach z chia sprawdź, czy w składzie nie ma płatków owsianych, słodu ani mąki pszennej.
- Chia przechowuj w zamkniętym słoiku na osobnej półce, z dala od otwartych paczek mąki.
Chia a celiakia: na co uważać
Chia wnosi do diety bezglutenowej błonnik i kwasy omega-3, a w pieczeniu pomaga skleić ciasto bez glutenu. Przy celiakii ważniejsze od samych nasion są towarzyszące im produkty, bo chia rzadko je się solo.
- Suche nasiona chia pęcznieją w przełyku, dlatego zawsze je namaczaj albo popijaj dużą ilością płynu, szczególnie u dzieci.
- Duża ilość błonnika z chia może nasilić wzdęcia u osób, które dopiero przechodzą na dietę bezglutenową i leczą jelito.
- Alergia na chia zdarza się rzadko i nie ma związku z celiakią, ale opisywano ją między innymi u osób uczulonych na sezam.
Porady
- Pudding chia przygotuj z 3 łyżek nasion na szklankę mleka lub napoju ryżowego i odstaw na noc do lodówki.
- Jajko chia do ciasta to łyżka mielonych nasion zalana 3 łyżkami wody, odstawiona na 10 minut.
- Łyżka chia dodana do bezglutenowego chleba poprawia jego sprężystość i zmniejsza kruszenie.
Najczęstsze pytania
Czy nasiona chia są bezglutenowe?
Tak, z natury nie zawierają glutenu, bo nie są zbożem. Przy celiakii pewność daje dopiero oznaczenie bezglutenowe na opakowaniu.
Czy chia może zastąpić gluten w pieczeniu?
Częściowo tak, bo żel z namoczonych nasion wiąże ciasto. W chlebie łączy się ją zwykle z babką jajowatą albo gumą ksantanową.
Czy pudding chia z kawiarni jest bezpieczny?
Zależy od składników: sama chia z mlekiem kokosowym i owocami nie ma glutenu. Zapytaj o napój roślinny i dodatki na wierzchu, bo owies i granola są częste.
Czy białe i czarne chia różnią się pod kątem glutenu?
Nie, oba kolory to te same nasiona szałwii hiszpańskiej i żaden nie zawiera glutenu. Różnią się tylko wyglądem.
